Polenta. Srdjan Stefanovic / E + / Getty Images
Kukurica sa môže pripraviť na nespočetné množstvo produktov a jesť rôznymi spôsobmi. Po celé storočia to bolo základné jedlo po celom svete a zdá sa, že každá kultúra si vyvinula svoj obľúbený spôsob, ako ju pripraviť. Príklady rôznych mletých výrobkov z kukurice sú kukuričná múka, krupica a polenta. Hoci sú medzi nimi tri podobnosti, existujú aj rozdiely, vďaka ktorým je každý jedinečný.
kukuričná múka
Aj keď kukuričná múčka môže byť buď jemná, stredná alebo hrubá mletá, kukuričná múčka, ktorú nájdeme v pekárskej uličke, je všeobecne jemne mletá kukurica. Kukuričná múka, hrubšia ako pšeničná múka, má mierne práškovú, ale zrnitú štruktúru. Aj keď sa niekedy nazýva kukuričná múka, nemala by sa zamieňať s kukuričným škrobom, ktorý sa v niektorých európskych krajinách vyskytuje pod rovnakým názvom.
Kukuričná múčka sa často používa na vyprážanie povrchov na pečenie prachu pri výrobe chleba a pizze, aby sa zabránilo lepeniu a poskytovaniu textúry. Kukuričná múka sa tiež používa ako prísada do cesta na smaženie, pretože ponúka výnimočnú chuť a textúru. Možno jedným z najbežnejších spôsobov použitia kukuričnej múky je hlavná zložka kukuričného chleba, obľúbeného jedla v južných Spojených štátoch. Kukuričná múka sa dodáva v niekoľkých variantoch v závislosti od typu použitej kukurice, vrátane bielej, žltej a modrej.
krúpy
Grits je druh kukuričnej kaše, ktorá pochádza od domorodých Američanov a ktorá sa v dnešných južných Spojených štátoch stále veľmi konzumuje. Krúpy sa najčastejšie podávajú ako raňajky alebo ako príloha k iným jedlám. Podobne ako kukuričná múčka sa krupica vyrába zo sušenej a mletej kukurice, ale zvyčajne je hrubšia. Zrná sa často vyrábajú z hominy, ktorá je kukurica upravená vápnom - alebo iným alkalickým produktom - na odstránenie trupu. Kukurica používaná na výrobu drviny sa často označuje ako „priehlbina“ kvôli zárezom v každom kukuričnom jadre po vysušení. Táto odroda kukurice obsahuje mäkký škrob, ktorý varí hladký a krémový krém. Zrná sa často podávajú ochutené syrom a inými pikantnými ingredienciami, ako je slanina, krab alebo krevety.
Na regáloch s potravinami sa nachádza niekoľko druhov krupíc, vrátane kamennej alebo instantnej zeminy. Kamenné mleté zrná sú celozrnné a zachovávajú si zárodok a všetky jeho živiny. Kamenné mleté drviny majú dlhšiu dobu varenia približne 45 minút, v porovnaní s 5 až 10 minútami je potrebné variť instantné krupice, ktoré sa pred sušením ďalej spracúvajú a čiastočne varia. Okamžitá drvina má nižší obsah živín ako drvina z kamennej mletej hmoty.
polenta
Polenta je jedlo pôvodom z Talianska a podobne ako krupica sa vyrába z hrubo mletého kukuričného produktu nazývaného „pazúrik“, ktorý obsahuje stred tvrdého škrobu. Tento tvrdý škrob poskytuje zreteľne zrnitú štruktúru aj po varení. Polenta sa podáva teplá a krémová alebo sa nechá vychladnúť a potom nakrájaná na plátky. Plátky polenty sú často vyprážané alebo restované pred podávaním na pridanie textúry. Polenta sa môže variť pomocou vody namiesto vody, aby sa pridala aróma a počas varenia sa môžu pridať bylinky, syr alebo iné prísady.
Polenta je k dispozícii suchá alebo varená. Varená polenta sa často vyskytuje vo forme skúmaviek, ktoré sa potom môžu krájať na kúsky a potom vyprážať, restovať alebo grilovať.
Na rozdiel od drviny sa slovo polenta môže používať na opis mletého kukuričného produktu alebo kaše vyrobenej z akéhokoľvek druhu ryže, fazule alebo iného zrna.
Všetko, čo potrebujete vedieť o Polente
