Bežné panvice používané na varenie a pečenie

Bežné panvice používané na varenie

Fabio Pagani / Getty Images

Panvice, holandské rúry, podšálky, panvice, panvice, panvice, panvice… Na čo sú všetci? Tu je niekoľko fotografií a popisov, ktoré vám pomôžu pri rozhodovaní, ktoré použiť.

panvica

Smrek jesť / Diana Rattray

Panvice sa dodávajú v mnohých tvaroch a veľkostiach. Majú zvislé strany a používajú sa na varenie a varenie. Väčšie panvice môžu mať na boku štandardnú dlhú rukoväť a extra „pomocnú rukoväť“ v štýle slučky, zatiaľ čo veľké hrnce s omáčkou majú na každej strane držadlo slučky na zdvíhanie.

Saucier

Smrek jesť / Diana Rattray

Podšálka je ideálna na prípravu omáčok. Široké dno umožňuje rýchlejšie redukcie a zaoblené strany sú vynikajúce na miešanie a šľahanie.

Fry Pan alebo Skillet

Smrek jesť / Diana Rattray

Panvica na vyprážanie, známa tiež ako panvica, má širokú výhrevnú plochu a plytké, zošikmené strany.

Dvojitý kotol

Smrek jesť / Diana Rattray

Dvojitý kotol sa skladá z dvoch panvíc s rukoväťami, vonkajšej panvice, ktorá drží vodu a vnútornej panvy, ktorá obsahuje jedlo na varenie. Vnútorná panvica zapadá do vonkajšej panvice, ale nemala by sa dotýkať vriacej alebo vriacej vody.

Metóda vriacej vody poskytuje určitú izoláciu od priameho tepla, vďaka čomu je ideálna pre jemné omáčky, čokoládu alebo iné aplikácie vyžadujúce jemnejší spôsob ohrevu.

Sauté Pans

Smrek jesť / Diana Rattray

Panvica na sauté je plytká panvica podobná panvici, ale namiesto šikmých strán panvy má rovné strany. Rovné strany mu dodávajú väčší priestor na varenie a potom podobne veľkú veľkosť panvice, vďaka čomu je vynikajúcou voľbou pre opekanie, opekanie a zníženie omáčok a omáčok.

Panvicu na opekanie môžete použiť na akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje panvicu. Prichádzajú v širokej škále veľkostí a často sa predávajú podľa kapacity (4-kvart, 3-kvart atď.), Ako aj podľa obvodu.

Dutch Oven

Smrek jesť / Diana Rattray

Holandské rúry sa zvyčajne vyrábajú z liatiny a používajú sa na varenie na varnej doske a v peci a niektoré z nich sú navrhnuté špeciálne pre táborák.

Holandské rúry sa obzvlášť dobre hodia na dlhé pomalé varenie, ako je dusenie alebo praženie mäsa, polievok a dusených mäsa a dusených mäsa, ale dokážu uvariť takmer všetko, čo sa dá variť v tradičnej rúre.

Holandské pece na kempovanie sa vyrábajú s nohami a zvyčajne rukoväťou na kauciu. Horná časť je mierne konkávna, takže uhlie z ohňa môže byť umiestnené pod a nad holandskou rúrou.

stockpot

Smrek jesť / Diana Rattray

Zásobník je ideálny na prípravu vývaru alebo pažby alebo akejkoľvek polievky alebo duseného mäsa na varenie vo veľkých množstvách. Je tiež vynikajúcou voľbou pre varenie homára alebo iného mäkkýša.

Zásobníky môžu byť vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, hliníka alebo iných kovov. Niektoré panvice môžu mať spodky vyrobené z kovových vrstiev. Ak používate indukčnú varnú dosku alebo sporák, skontrolujte, či panvica bude pracovať s varnou doskou.

Liatinové zručnosti a panvice

Smrek jesť / Diana Rattray

Liatinové panvice a panvice sú vynikajúce panvice z dôvodu ich schopnosti viesť teplo, ale niektorým potravinám by sa malo vyhnúť. Pretože železo je reaktívny kov, môžu sa zmeniť chute a dokonca aj farby kyslých potravín, ako sú paradajky a ocot alebo omáčky na báze vína.

Staršie, dobre korenené panvice budú o niečo menej reaktívne ako novšie panvice.

Na pečenie a opekanie panvy, pečenie kukuričného chleba a iných chlebov používajte liatinu. Sú tiež ideálne pre dusené dusené mäso a mäso. Liatina smaltovaná môže byť použitá s kyslejšími pokrmami.

Pomalé sporáky

Devrim_PINAR / Getty Images

Pomalé sporáky sú užitočné a pohodlné. Pomalý sporák je vynikajúcou voľbou pre pomalé dusenie a dá sa použiť na mnoho ďalších pokrmov.

Pomalé sporáky sa zvyčajne varia pri teplotách 200 F až 300 F a dodávajú sa v rôznych veľkostiach. Niektorí sú multi-taskeri s oveľa širším teplotným rozsahom. Mnohé majú vstavané časovače a nastavenia „udržiavajte v teple“.

Jedlá na pečenie alebo kastról

Smrek jesť / Diana Rattray

Jedlá na pečenie prichádzajú vo všetkých tvaroch a veľkostiach, niektoré s prikrývkou a iné bez. Jedlá na pečenie sa používajú na prípravu pekáčov hlavného a vedľajšieho jedla, ako aj mnohých dezertov.

Panvice na pečenie

Alexandra Grablewski / Getty Images

Pekárske panvice sa môžu používať na rôzne sladké alebo slané pečené jedlá, od lasagne a pečienok až po švovary, sušienky a koláče. Prichádzajú v rôznych tvaroch a veľkostiach, ako sú napríklad štandardné 9 "x 13" obdĺžnikové panvice, štvorcové panvice, kruhové panvice a panvice Bundt.

Panvice na pečenie a panvice so želé

AbbieImages / Getty Images

Želé rolka je lemovaná plech na pečenie s hĺbkou 1 palec. Zvyčajne sú buď 15 1/2 "x 10 1/2" alebo 18 "x 12". Hárok s rozmermi 18 "x 12" sa tiež nazýva panva s polovičným listom.

Panvica sa používa na výrobu piškótových koláčov, ktoré sa používajú na želé rolky, a je vynikajúca aj na pečenie koláčikov, pečenia zeleniny, pečenia kuracích krídel a iných potravín, ktoré potrebujú veľkú plytkú obrubu na pečenie. Položte koláč alebo kastról na želé rolke na zachytenie rozliatia.

Veľká želé roláda je ideálna na držanie stojana na varenie mäsových guličiek alebo na zarovnanie s fóliou na pečenie slaniny.

Plechové misky a panvice

Smrek jesť / Diana Rattray

Doskové taniere a panvice sa dodávajú v rôznych veľkostiach, od hlbokého taniera až po štandardnú veľkosť 9 palcov. Platne zo sklenených koláčov sú považované za lepšie aj na hnednutie.

Pokiaľ ide o spodnú kôrku na panvici alebo doštičke štandardnej veľkosti, rozvaľkajte cesto, kým nebude mať priemer asi 12 palcov alebo asi 3 palce väčší, ako je priemer koláča.

Keď sa cesto rozvaľkáva, jemne ho zložte na polovicu alebo štvrtinu. Položte ho na koláč a rozložte ho. Zatlačte do platne bez napínania a ponechajte presah najmenej 1 palec. Orezajte nadbytočné okraje. V prípade koláča s jedinou kôrou zahrejte alebo ozdobte hrany, potom vyplňte a pokračujte v recepte.

V prípade koláča s dvoma kôrami pridajte výplň do spodnej kôry. Zakryte vrchným pečivom. Zložte horný okraj pečiva pod okraj spodnej kôry, potom okraj zalepte a zapečte alebo ozdobte. Odrežte prieduchy, aby para mohla unikať. Pečte podľa pokynov receptu.