Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
- Celkom: 13 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 8 minút
- Výťažok: 1 šálka (8 polievkových lyžičiek)
Táto koreninová zmes je podobná kari. Prášok Colombo však obsahuje jednu neobvyklú zložku: praženú nevarenú ryžu. Táto technika dodáva prášku orechovú chuť a uľahčuje mletie ryže. Ryža pri varení tiež pôsobí ako prírodné zahusťovadlo, vďaka čomu je vynikajúca pre polievky a dusené mäso.
Colombo prášok sa konzumuje väčšinou vo francúzskych západných Indiách (Guadeloupe, Martinik, Svätý Martin a Svätý Bartolomej (Sv. Barts) a na menších ostrovoch Les Saintes, Marie-Galante a La Désirade.). Keďže však má pôvod v Indii, je súčasťou ingrediencie aj v jamajských a trinidadiánskych receptoch. Koreninová zmes sa tiež nazýva poudre de Colombo alebo západoindický karí prášok. Prášok Colombo môžete použiť v akomkoľvek recepte, v ktorom by ste používali karí prášok. Korenie mäsa, hydiny alebo zeleniny.
Tento recept si vyžaduje zväčša celé korenie, pretože ich rád používam a osobne ich rozdrvím. Tu je dôvod: Korenie obsahuje éterické oleje, ktoré sa po rozomletí rýchlejšie rozptýlia. Preto celé korenie má dlhšiu trvanlivosť a silnejšiu podstatu. Niekoľko rovnakých korení sa používa aj v kari a garame masale, takže si z toho môžete niečo urobiť. Môžete však použiť predomleté korenie alebo kúpiť obchodnú značku prášku Colombo. Výber je na tebe.
prísady
- 1/4 šálky ryže (nevarená, biela)
- 1/4 šálky semien rasce
- Semená koriandra 1/4 šálky
- 1 lyžica čiernych horčicových semien (žlté alebo hnedé urobí)
- 1 lyžica čierneho korenia
- 1 polievková lyžica semien gréckej pšenice
- 1 čajová lyžička celých klinčekov
- 1/4 šálky kurkumy
Kroky, ako to dosiahnuť
Ryžu opečte na miernom ohni v suchej panvici, až kým nebude mierne zlatá. Panvicu často potraste, aby nedošlo k spáleniu. Bude to trvať asi 5 minút. Presuňte ryžu na tanier alebo doštičku, aby vychladla.
Vložte zvyšné korenie, s výnimkou kurkumy, do panvice a varte na miernom ohni, kým nebude voňavé a opečené. Panvicu často potraste, aby nedošlo k spáleniu. Bude to trvať asi 3 minúty. Zmes sa prenesie na doštičku alebo doštičku, aby vychladla.
Ochladenú ryžu a korenie vložte do mlynčeka na korenie, do mixéra alebo do kuchynského robota. Rozdrvte na jemný prášok. Vložte prášok do misky a kurkumu dôkladne premiešajte.
Teraz máte Colombo prášok. Korenie skladujte vo vzduchotesnej nádobe, nádobe alebo zapečatenej bagete. Nezabudnite ho označiť a zaznamenať dátum, kedy ste ho vytvorili. Prášok vydrží niekoľko mesiacov.
Cookove poznámky:
Prášok Colombo tradične obsahuje čierne horčičné semená, ktoré sú horúce ako žlté alebo hnedé horčičné semená. Môžete však použiť to, čo máte k dispozícii. Nie je to také veľké rozdiely.
Vyhľadajte celé korenie na miestnych etnických trhoch, gurmánske obchody, obchody s prírodnými potravinami a online.
Môžete použiť prášok Colombo namiesto kari a garam masala.
Značky receptov:
- ryža
- karibský
- rodinná večera
- korenie mix
