Autor (Tomatoes), prostredníctvom Wikimedia Commons
- Celkom: 2 hodiny 15 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 2 hodiny
- Výťažok: 2 litre tomate omáčky
Tento klasický recept Tomate Sauce je jednou z piatich materských omáčok klasickej kuchyne. Je to tiež východiskový bod pre výrobu tradičnej španielskej omáčky, kreolskej omáčky, portugalskej omáčky alebo provensálskej omáčky.
Je to podobné, ale zložitejšie ako základné paradajková omáčka, ktorá sa bežne podáva s cestovinami. Tu je recept na základnú omáčku z paradajkových cestovín.
Niektoré verzie tohto receptu z paradajkovej omáčky používajú omáčku na zahustenie omáčky, ale to nie je naozaj nevyhnutné. Samotné paradajky stačia na zahustenie omáčky.
prísady
- 2 unce slané bravčové mäso (nakrájané na kocky)
- 2 šálky cibule (nakrájané na kocky)
- 1 šálka mrkvy (nakrájaná na kocky)
- 1 šálka zeleru (nakrájaná na kocky)
- 1 strúčik cesnaku (mletý)
- 2 (28-uncové) plechovky drvené paradajky
- 1 kravské teľacie alebo kuracie mäso
- 1 šunková kosť
- Kash soľ soli (podľa chuti)
- Tuk z cukru (podľa chuti)
- Pre Sachet:
- 1 bobkový list
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného tymiánu
- 3 až 4 čerstvé petržlenové stonky
- 8 až 10 čiernych korení (drvených)
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Predhrejte rúru na 300 F.
Pomocou kúsku kuchynského povrazu uviazajte ingrediencie vrecúška do vreca z tenkej tkaniny.
V ťažkej holandskej sušiarni vhodnej pre rúry pripravte soľné bravčové mäso na miernom ohni, kým tuk nezkapalní.
Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu a cesnak a opečte pár minút, kým cibuľa nebude priesvitná, ale nie hnedá.
Pridajte paradajky, šunkovú kosť, pažbu a vrecko.
Priveďte do varu, prikryte a preneste hrniec do rúry. Varte v peci, čiastočne zakryté, dve hodiny.
Vyberte z rúry. Vyberte vrecúško a šunkovú kosť a pyré z omáčky alebo mixéra, kým nebude hladký. V prípade potreby pracujte v dávkach.
Ochutnajte kosherskou soľou a malým množstvom cukru - toľko, aby ste nakrájali kyselinovú hranu paradajok. Podávajte horúce. Pokiaľ omáčku neslúžite ihneď, nechajte ju zakrytú a teplej, kým ju nebudete pripravení používať.
Pri miešaní horúcich prísad postupujte opatrne
Para sa v miešačke rýchlo rozpína a môže spôsobiť rozstrekovanie ingrediencií všade alebo popálenie. Aby ste tomu zabránili, naplňte mixér iba jednu tretinu cesty nahor, vetrajte hornú časť a počas miešania zakryte zloženou kuchynskou utierkou.
Variácia receptov
- Pre vegetariánsku verziu tejto omáčky môžete vynechať šunkovú kosť a nahradiť olivovým olejom soľné bravčové mäso.
Značky receptov:
- Paradajka
- americký
- mardi gras
- omáčka
