Elaine Lemm
- Celkom: 90 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 1 veľký panettone (porcie 10-14)
Husté plátky mäkkého, teplého talianskeho panettone, ktoré sa navliekajú do slaného masla, sú druhom pochúťok, o ktorých sú Vianoce všade. Je to typický vianočný koláč po celom Taliansku a v talianskych komunitách po celom svete, ale pochádza zo severného Talianska v Miláne. Panettone - ktorý sa doslova prekladá do „veľkého bochníka“ - je veľký koláčovitý koláč, ktorý bol kvasený kvasom. Má mierne ľahkú a vzdušnú textúru, ale má bohatú a máslovú chuť a nie je príliš sladký.
Klasický taliansky panettone je skutočná krása a jeho výroba nie je taká náročná, ako by si niektorí mohli myslieť. Existujú dlhé, vyčerpané recepty zahŕňajúce veľa stúpania, hnetenia a stúpania znovu a znovu. Výsledok je, samozrejme, krásny, ale nemusí byť zapojený, ako ukazuje tento priamejší recept.
prísady
- Pre ovocie
- 10 uncí sušeného ovocia (ríbezle, hrozienka, brusnice, čerešne)
- 4 unce kandizovaného citróna a pomarančovej kôry (jemne nasekané)
- 2 unce glazúr alebo kandizovaných čerešní (kvartované)
- 6 polievkových lyžíc Cointreau alebo váš obľúbený likér alebo ovocná šťava
- Na cesto
- 1 1/2 polievkové lyžice suchého droždia
- 5 uncí mlieka (mierne teplé) a 3 polievkové lyžice na zasklenie
- 1/4 šálky jemného cukru
- 5 šálok silnej múky
- 1 lyžička jemnej soli
- 6 vajec z voľného chovu
- 9 uncí nesoleného masla, plus 1 polievková lyžica na mastenie (izbová teplota)
- 1 unca celé mandle (blanšírované)
Kroky, ako to dosiahnuť
Poznámka: Aj keď existuje niekoľko krokov k tomuto receptu, tento panettone je rozdelený do funkčných kategórií, aby vám pomohol lepšie naplánovať prípravu a varenie.
Pripravte ovocie
Zhromaždite ingrediencie.
Všetky sušené kandizované ovocie vložte do misky a dôkladne premiešajte.
Nalejte Cointreau, znova premiešajte, potom prikryte a odložte na jednu stranu na chladné miesto - ale nie do chladničky -, aby ste ho nechali cez noc premočiť.
Pripravte cesto
V tepelne odolnom džbane alebo miske posypte sušené droždie 5 uncí ohriateho mlieka, zamiešajte cukor a nechajte 5 minút na jednej strane.
Múku vsuňte do misky stojančeka s háčikom na cesto. Posypeme soľou na jednu stranu misky; na druhú stranu nalejte spenenú droždú zmes. Soľ by nikdy nemala prísť do priameho kontaktu s droždím, sušená alebo čerstvá, pretože soľ zabíja droždie a váš chlieb bude tvrdý a ťažký.
Začnite miešaním pomalou rýchlosťou, aby ste skombinovali ingrediencie. Pridajte 5 vajec, otočte mixér na strednú rýchlosť a pokračujte v miešaní, až kým cesto nevyhladí. Bude to tiež dosť lepkavé.
Zmäkčené maslo nakrájajte na kúsky zhryznutej veľkosti, zvýšte rýchlosť mixéra a pridajte maslo po niekoľkých kusoch, až kým sa všetko nevyčerpá.
Nechajte mixér ďalej bežať najmenej 5 minút. Cesto bude lesklé, ešte hladšie a mäkšie, takže nebude možné s ním manipulovať. Nerobte si starosti, v tomto okamihu nemusíte a na ochranu vzduchu v ceste je najlepšie, že ho nemáte.
Vo zvyšnej masle namažte zvyšným maslom.
Držte misku mixéra na statok nad tukom a nechajte zmiešané cesto do nej pomaly vkĺznuť. Vyhnite sa vytlačeniu a nechajte cesto len pohybovať sa podľa jeho hmotnosti. Týmto spôsobom si v ceste udržíte maximálny vzduch.
Všetok zvyšné cesto zoškrabajte mäkkou špachtľou. Misku zakryte vekom alebo pevne plastovým obalom a uložte na veľmi chladné miesto, pokiaľ možno máte chladničku, ak máte izbu a nechajte ju cez noc. Nasledujúci deň by cesto malo prasknúť z misky a plné krásnych bublín vzduchu.
Vytvorte Panettone
Pracovnú plochu silne namažte, cesto opatrne vyklopte z misky a roztiahnite ho končekmi prstov. Všetok vzduch vyjde von, ale znova stúpne. Pri manipulácii s cestami sa však nestarajte príliš ťažko.
Namočené ovocie preceďte jemným sitom, šťavu vyhoďte a polovicu ovocia vložte na roztiahnuté cesto.
Preložte cesto cez ovocie a jemne ho prevráťte, aby ste rovnomerne rozložili ovocie cez cesto.
Cesto znovu rozotrite a opakujte ako predtým so zvyškom ovocia. Cesto bude hrudkovité a hrboľaté, ale prezrite ho, aby ste sa uistili, že plody nie sú zoskupené v jednej oblasti, ak sú, dajte im ďalšiu rolku.
Cesto vytvarujte do hrubo tvarovanej gule.
Namastite 7-palcové panettone plechové puzdro alebo panettone papierové puzdro s maslom. Ak nemáte nič z toho, použite obyčajnú tortu, ale zarovnajte spodnú časť a boky papierom odolným voči mastnotám, ktorý stojí najmenej 2 palce nad okrajom.
Cesto vložte do stredu plechovky, vložte mandle do povrchu koláča a voľne prikrývajte čajovou utierkou.
Koláč dajte na teplé miesto na 2 až 3 hodiny, kým cesto ešte nevstane dobre a nestúpa nad plechovku; trvá to dlhšie, ako to umožňuje, kľúčom je tu, aby sa zdvihol nad okraj plechovky alebo puzdra.
Predhrejte rúru na 350 ° F.
Zostávajúce vajíčko zmiešajte s 3 lyžicami mlieka a natrite povrch koláča. Varte v rúre po dobu 20 minút. Teplo znížte na 300 ° C a varte ďalších 40 minút. Panettone je pripravený, keď špíz vyjde čistý.
Nechajte koláč vychladnúť 5 minút v plechovke na chladiacom stojane, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť.
Podávajte a užívajte si!
Tipy
- Koláč je chutný, čerstvý (s množstvom masla) a dobre sa udržuje vo vzduchotesnej plechovke celý týždeň. Tiež dobre zamrzne až dva mesiace; rozmrazujte pomaly v chladničke cez noc. Tento ľahký recept robí zo stacionárneho mixéra pre miesenie čo najlepšie, ak ho nemáte, potom mieste ručne. Dlhý, pomalý nárast cez noc vám poskytne najľahšie torty. Nenechajte sa v pokušení tento proces ponáhľať umiestnením tortu na príliš teplé miesto; ak tak urobíte, koláč bude stúpať, ale zrúti sa v rúre. Pomalší je vždy lepší a výsledkom je ľahký vzdušný koláč s jemnou drobenkou.
Variácie receptov
- Namáčanie ovocia v Cointreau - alebo akéhokoľvek likéru, ktorý uprednostňujete - balí do chuti, ale aj bez neho bude panettone vynikajúci. Ak alkohol nie je vaša vec, alebo je koláč určený pre deti, nahraďte Cointreau pomarančovým džúsom; jablková šťava tiež funguje veľmi dobre. Uvedený recept je určený pre klasické kombinácie ovocia a tým aj príchuť. Ovocie si môžete vybrať v ľubovoľnom pomere. Mandle na vrchu torty vymieňajte za vlašské orechy alebo kešu alebo vynechajte orechy a posypte perleťovým cukrom.
Značky receptov:
- torta
- panettone
- zákusok
- taliansky
