Smrek jesť / Ulyana Verbytska
Vzhľadom na dôležitosť jedla v čínskej kultúre nie je prekvapujúce, že určité jedlá zohrávajú významnú úlohu pri oslavách čínskeho Nového roka. Potraviny, ktoré sa považujú za šťastie alebo ponúkajú šťastie, sú súčasťou ponuky, rovnako ako prísady, ktorých mená v čínskom jazyku znejú podobne ako iné pozitívne slová. Mandarínky a pomaranče sa v čínskom novom roku voľne šíria ako slová mandarínky a pomaranča znejú ako „šťastie“ a „bohatstvo“; pomelos sa nachádzajú všade, pretože čínske slovo pre nich znie ako sloveso „mať“. Niektoré jedlá sa okrem toho podávajú počas dvojtýždňovej oslavy na základe ich fyzického vzhľadu: celé kuracie mäso konzumované počas čínskeho nového roka symbolizuje spoločnú rodinnú príslušnosť a neodrezané rezance predstavujú dlhý život.
Naša kolekcia obsahuje recepty obzvlášť populárne počas sezóny čínskeho Nového roka; od predjedla po dezert sú tieto šťastné jedlá chutné, stojí za vyskúšanie a reprezentujú čínsku kultúru v jednom z vrcholných momentov jej ročných tradícií.
-
Jarné závitky a vaječné závitky
Smrek jesť / Emily Hawkes
Jarné a vaječné rolky symbolizujú bohatstvo, pretože ich tvar je podobný zlatým prúžkom. Tieto jarné závitky sú plné strúhaného bravčového mäsa a kreviet, ako aj čiernych húb, klíčkov fazule fazule a cesnakovej pažítka, sú však k dispozícii aj rolky iba pre zeleninu. Náplň je ochutená omáčkou z ustríc, čínskej ryžovej ryže, sójovej omáčky a sezamového oleja. Valcované a vyprážané na chrumkavú zlatohnedú farbu sa potom ponoria do horúcej horčice alebo slivky.
-
Jiaozi (knedle)
Smrek jesť / Ulyana Verbytska
Tieto okrúhle knedle znamenajú znovuzjednotenie rodiny, pretože väčšina rodín strávi Silvestra spolu a pripravuje ich pred jedlom o polnoci. Predstavujú tiež prosperitu, pretože ich tvar pripomína staré čínske peniaze; do jednej z knedlíkov sa umiestni zlatá minca, ktorú nájde šťastný hosť.
Jiaozi sa môže plniť mletým bravčovým alebo hovädzím mäsom a vždy obsahuje zeleninu, ako sú bambusové výhonky, kapusta Napa a zelená cibuľa. Knedle sú ochutené zázvorom, sójovou omáčkou, sezamovým olejom a cesnakom.
-
Šalátový šalát
Jason Poole / E + / Getty Images
Kantonské slovo pre šalát znie ako „stúpajúce šťastie“, takže je bežné podávať šaláty s hlávkovým šalátom plnené inými ingredienciami, ktoré majú šťastie. Drvené kuracie mäso, zelená cibuľa, červená paprika, vodné gaštany, zeler, cesnak a zázvor sa hodia do omáčky z ustrice, sójovej omáčky, sherry a cukru.
Aby ste to zmenili na ešte symbolickejšie jedlo, nahraďte za kuracie mäso sušené ustrice, pretože ustrice znejú ako slovo „dobré“. Ľadový šalát sa bežne používa, ale každý listový chrumkavý zelený list so širokými listami funguje dobre.
-
Meatballs of Lion's Head
Getty Images / Lcc54613
Levie mäsové gule z hlavy sú vizuálne príťažlivé jedlo zo Šanghaja, ktoré sa skladá z nadmerne veľkých mäsových guličiek s bok choy "hrivu". Lev predstavuje moc a silu v čínskej kultúre, zatiaľ čo nadmerné mäsové gule symbolizujú rodinnú pospolitosť. Mäsové guľky sú vyrobené z bravčového mäsa ochutené sójovou omáčkou, sezamovým olejom a sherry a dusené v zmesi kuracích vývarov a sójovej omáčky spolu s bok choy, až kým nie je všetko jemné a uvarené.
Mäsové guľky sú väčšie ako priemerné talianske alebo švédske ekvivalenty a jedna alebo dve stačia na to, aby nasýtili jedného hosťa, pretože počas osláv čínskeho Nového roka sa pri stole očakáva veľa jedál.
-
Pekingská kačica
Getty Images / BJI / Blue Jean Images
Kačica symbolizuje vernosť v čínskej kultúre a pekingská kačica má dlhú históriu, ktorá sa dá vysledovať až po cisárske dvorské menu dynastie Ming. Do polovice 20. storočia sa toto jedlo stalo národným symbolom Číny. Známy pre svoju tenkú, chrumkavú pokožku a jemné mäso, trik k dosiahnutiu tejto textúry je výsledkom mnohých krokov varenia, zavesenia kačice na vysušenie, opekanie a praženie. Toto jedlo, ktoré je náročné na prácu, sa často podáva v krepách z mandarínky s hoisinovou omáčkou alebo nakrájané pred hosťami s porciou na osobu, ktorá pozostáva z chrumkavejšej kože ako z mäsa.
-
Sladkokyselé bravčové mäso
Smrek
Toto jedlo je obľúbené v rodinách, ktoré dúfajú v mnoho vnúčat, pretože kantonské slovo pre „kyslé“ znie ako slovo pre „vnúča“. Tento štýl varenia s omáčkami je obľúbený v kantonskej kuchyni, rovnako ako použitie kečupu v sladkej a kyslej omáčke. Bravčová panenka sa nakrája na kocky a marinuje sa v chutnej zmesi a potom sa smaží paprikou a ananásom. Sladko-kyslá omáčka sa pridá na wok na konci varenia, aby sa zohriala a dobre obaľovala.
-
Dusená celá ryba
Getty Images / xia yuan
Slovo pre ryby „yu“ znie ako čínske slová pre „prianie“ aj „hojnosť“. Výsledkom je, že na konci novoročného večera sa zvyčajne podáva ryba, ktorá symbolizuje želanie v nadchádzajúcom roku. Pre väčšiu symboliku sa ryby podávajú celé, s hlavou a chvostom, čo predstavuje dobrý začiatok a koniec na nasledujúce mesiace.
Tento recept si vyžaduje osolené čierne fazule, ktoré sa zmiešajú so zázvorom, cesnakom, sójovou omáčkou a sezamovým olejom a otrú sa na vnútornej a vonkajšej strane celej ryby. Ryba sa potom dusí, až kým nebude ľahko lúpať a je ozdobená stočenou zelenou cibuľou.
-
Jai (Vegetariánska miešačka)
Westend61 / Getty Images
Tento populárny novoročný pokrm, ktorý sa tiež nazýva Budhov radosť, je plný symboliky. Je to budhistická tradícia, že v prvý deň lunárneho roka by sa nemali zabíjať žiadne zvieratá ani ryby a zelenina sa tiež považuje za očistu. Mnohé z jednotlivých zložiek v tejto miske, od pupienkov po huby, majú tiež svoj osobitný význam. Zelenina sa vypráža v bohatej omáčke z huby namáčacej kvapaliny, ryžového vína, sójovej omáčky, cukru a sezamového oleja, čím sa plní a uspokojí jedlo.
-
Biele kuracie mäso
btrenkel / Getty Images
Podávanie celého kurčaťa symbolizuje celistvosť a prosperitu. Toto jemné kuracie prsia sú súčasťou celého kuracieho mäsa, ktoré bolo zabalené do obyčajného vývaru, čoho výsledkom je druh bezfarebnej misky, ale našťastie aj mimoriadne chutná, vlhká a jemná. Kuracie mäso sa dusí a potom sa nechá niekoľko hodín sedieť v tekutine. Väčšina kuchárov ponorí kurča do ľadovej vody po varení, aby sa zaistila jeho neha a šťavnatosť. Zelená cibuľa sa podáva ako ozdobná farba a jedlo sa zvyčajne podáva s červeným octom na boku.
-
Rezance s dlhou životnosťou
Obrázky Shawna Lemay / Getty
Vďaka svojej dlhšej dĺžke tieto rezance symbolizujú dlhovekosť, preto je nanajvýš dôležité ich neodrezávať. Rezance s dlhou životnosťou sú často vyprážané, takže ich udržiavanie neporušené môže pre kuchára predstavovať veľkú výzvu. Tento recept to udržuje jednoduché podávaním polievky z vajcových kvapiek na rezance. Tenké rezance sú predvarené a potom podávané jednoduchým vývarom z kuracieho mäsa, sójovou omáčkou a sezamovým olejom, na ktorom je uvarené vajíčko z mäkkého mäsa.
-
Nian Gao (lepkavý koláč)
Getty Images / MelindaChan
Koláče majú osobitné miesto pri oslavách čínskeho Nového roku, pretože ich sladkosť symbolizuje bohatý, sladký život a často prítomné vrstvy symbolizujú rastúcu hojnosť pre nasledujúci rok. Na vrchole ich okrúhly tvar znamená rodinnú spolupatričnosť, takže je potrebné jesť koláč počas oslavy. Podľa zvyku je lepkavý koláč (nian gao) dusený ovocný koláč, ktorý sa podáva do čínskeho kuchynského boha, takže bude priaznivo informovať o správaní rodiny, keď sa vráti do neba pred začiatkom nového roka.
Parenie koláča môže byť pre mnohých nezaujatým územím, takže tento pečený nian gao recept ho zjednodušuje jeho varením v peci.
