Westend61 / Getty Images
Čerstvý koreň chrenu je k dispozícii po celý rok na väčšine trhov, ale hlavná sezóna je na jar. Korene sa zvyčajne predávajú v 2-palcových dlhých častiach (hoci celý koreň môže dosahovať až 20 palcov), s priemerom 1 až 2 palce. Vyberte si korene, ktoré sú pevné a nemajú plesňové, mäkké ani zelené škvrny. Staršie korene budú vyzerať scvrknuté a suché. Môže dokonca začať pučať. Tomu sa treba vyhnúť.
Chren pripravený vo fľašiach je ľahko dostupný v sekcii chladených korenín v obchodoch s potravinami. Upravený chren je konzervovaný v octe a soli. Červená odroda používa repnú šťavu. Sušený chren je tiež k dispozícii na mnohých trhoch. Pred použitím sa musí rekonštituovať vodou alebo inou tekutinou, napríklad japonský wasabi prášok (bez vzťahu).
Chrenový sklad
Koreň chrenu skladujte neotvorený v plastovom vrecku do zásuvky na zeleninu v chladničke. Akonáhle je nakrájaná, začína vysychať, takže ak ste ju kúpili na trhu, skúste ju použiť do jedného alebo dvoch týždňov, aby ste dosiahli čo najväčšiu chuť. Akonáhle je nakrájaný alebo nastrúhaný, spotrebujte ho v priebehu niekoľkých dní, pokiaľ ho neuchováte v octe.
Pripravené chren bude trvať až 3 mesiace v chladničke. Rýchlo stráca drsnosť a najlepšie sa používa do 3 až 4 týždňov. Keď začne stmavnúť, je čas to vyhodiť. Zmrazenie pripraveného chrenu sa neodporúča.
Zmraziť alebo nezmraziť?
Zmrazovanie sa neodporúča pre celé kusy. Strúhaný čerstvý chren sa však môže zmraziť do 6 mesiacov. Možno ho budete chcieť rýchlo zmraziť pri lyžičke v miskách na ľad alebo na voskovanom papieri a potom umiestniť do utesneného plastového vrecka v mrazničke. Majte na pamäti, že po zamrznutí stratí štipľavosť.
