Nemecký pálený cukrový mandľový recept

Ako si vyrobiť domáce kandizované mandle

Spruce / J.McGavin

Spálené cukrové mandle, ktoré sa v USA často nenachádzajú, sa v nemčine nazývajú „gebrannte Mandeln“ a najčastejšie sa kupujú na trhoch pod šírym nebom, ako napríklad „Kirmes“, „Schuetzenfeste“ alebo „Weihnachtsmaerkte“.

Spálené cukrové mandle sú karamelizované orechy potiahnuté cukrom, ktoré sa na festivale zvyčajne varia čerstvé v medených kotloch. Niekedy si ich môžete kúpiť ešte v teple, ale keď sú úplne v chlade, stávajú sa ťažšie ako krehké. Podávané v malých papierových šištičkách v 100 gramových porciách, „gebrannte Mandeln je liecba, ktorú by ste nemali odovzdávať, ak ju uvidíte na stojane.

Ak ste tak naklonení, môžete si tieto chutné pochúťky znova vytvoriť doma. Sú jednoduché na výrobu, ale trvajú asi 30 minút starostlivej starostlivosti.

Vytvorte si papierový kužeľ (Papiertüte) na zabalenie cukrovinky - pozri tu.

Čo potrebujete na výrobu spáleného mandľového cukru

Spruce / J.McGavin

"Gebrannte Mandeln" sú mandľové mandle s cukrom, ochutené škoricou a vanilkou. Najlepšie sú vyrobené z mandlí Largueta zo Španielska, škorice Ceylon a pravých vanilkových zŕn. Kalifornské mandle, ktoré sú najbežnejšie dostupné, však vyrábajú tiež úctyhodný produkt. Budete potrebovať nasledujúce nádoby a prísady:

• 4 až 6 qt. ťažký hrniec (NIE neprilepená panvica) Drevená lyžica

• 1 3/4 šálky (12 oz.) Surový, celé mandle1 / 3 šálky cukru, plus 3/4 šálky cukru1 / 2 vanilka bean1 / 3 šálky vody1 lyžička lyžice škorice

Najskôr zoškrabte vnútro vanilky a pridajte ju do 1/3 šálky cukru. Dali sme si cez sito s cukrom rozbiť lepkavé semená a dobre premiešať. Zrušil.

Namiesto toho, aby ste ju vyhodili, môžete vždy pridať zvyšok vanilky s vanilkovým cukrom, aby ste zvýšili jej vôňu.

Zmiešajte cukor, vodu a škoricu

Spruce / J.McGavin

Pridajte 3/4 šálky cukru, 1/3 šálky vody a 1 čajovej lyžičky škorice do ťažkého hrnca a dajte ju na miernu teplotu. Pred pridaním mandlí premiešajte, potom pridajte do varu.

Pridajte mandle na panvicu

Spruce / J.McGavin

Pridajte mandle na panvicu potom, ako sa cukrová voda uvarí. Miešajte na vysokej teplote, aby sa voda prevarila.

Mandle a cukor vysychajú

Spruce / J.McGavin

Cukor nakoniec vyschne a mandle získajú sivohnedý nádych. Miešajte ďalej, aby mandle nespálili na spodnej časti panvice.

Otočte teplo pod panvicu na stredne alebo stredne nízku úroveň, aby ste zabránili príliš rýchlemu a horeniu cukru.

Cukor karamelizuje na mandlích

Spruce / J.McGavin

Otočte horák na stredne nízku teplotu.

V tejto fáze sa cukor zahreje a začne sa topiť. Zo škorice je už hnedá, takže je ťažké vidieť zmenu farby. Len stále miešajte, aby sa mandle rovnomerne zhnedli a asi polovica cukru sa roztopí a získa mandle lesklou srsťou.

Teraz pridajte vanilkový cukor do mandlí

Spruce / J.McGavin

V tomto bode sa pridá druhý povlak cukru.

Nalejte rezervovaný 1/3 šálky cukru na mandle a zamiešajte. Pokračujte v miešaní, sledujte roztopenie cukru a povlečte mandle.

Čerstvé mandle začnú praskať alebo praskať. Je to zvyšková voda vo vode, ktorá sa rozširuje alebo uniká. Ak sú mandle staršie, nebude toľko hluku.

Miešajte, kým mandle nie sú dosť lesklé, ale stále trochu hrudkovité. Budú držať pohromade, ale oddelíte ich neskôr. Keď sú lesklé, ale nie spálené (vyžaduje starostlivé sledovanie a rozhodnosť), vyberte ich z tepla.

Mandle potiahnuté cukrom sa rozprestierajú na hárok cookie

Spruce / J.McGavin

Mandle rozprestrite na hárku cookie. Sú veľmi horúce, preto používajte iba lyžicu. Môžete tiež použiť fóliu s máslom alebo máslovú sušienku, ale tu sme použili nepriľnavý list s koláčmi.

Počas chladenia ich rozdeľujte. Keď sú dostatočne chladné, prstami ich rozdeľujte, až kým nie sú všetky oddelené.

Ako sa mandle ochladzujú, tvrdnú

Spruce / J.McGavin

Spálené cukrové mandle sa môžu jesť teplé, ale keď sú úplne ochladené, cukrový povlak stvrdne na peknú krízu. Skladujte ich v suchom a uzavretom obale. Udržiavajú sa niekoľko týždňov, ak ich nemôžete jesť, ale mandle nakoniec zhluknú, takže ich príliš dlho nenechávajte.

Tu je 3-minútové video z mandlí, ktoré sa pripravujú na predaj v medenej kanvici a efektnej miešačke. Ukazuje tretí povlak cukru na mandliach, ale vysvetľuje, že je ťažké ho doma znovu vytvoriť.

Čistenie je veľmi ľahké. Naplňte panvicu vodou a nechajte ju niekoľko minút namočiť. Cukor sa rozpustí v prebytočnej vode a dá sa ľahko odstrániť.