Dušené mäso Brunswick je tradičným favoritom, ktorého korene sú pevne zasadené na juhu. Hoci pôvod je neistý a Brunswick County vo Virgínii aj Brunswick v Gruzínsku tvrdia, že vymysleli recept, je známe, že starodávne rodilé americké tradície už obsahovali podobné jedlo dávno predtým, ako sa začal spor o to, kto ho vymyslel.
Pôvodná receptúra používa hru, zvyčajne veveričku a kukuricu, ktorá sa dlho varí na otvorenom ohni. V súčasnosti sa mäso z Brunswicku najbežnejšie vyrába z kuracieho mäsa alebo z kombinácie niekoľkých druhov mäsa, medzi ktoré môže patriť králik, hovädzie a bravčové mäso. Cibuľa, kukurica, paradajky alebo omáčky na grilovanie sú často zahrnuté a mnoho receptov vyžaduje limu, hrášok a okra.
Či už máte radi kuracie mäso, veveričku, králika alebo bravčové mäso, v tejto kolekcii si môžete vybrať z troch hviezdnych receptov. Zahrli sme aj štvrté jedlo, hamburger v Kentucky, podobné chuti a použitiu ingrediencií.
-
Kuracie a bravčové mäso Classic Brunswick
Bravčové karé s bravčovým a kuracím mäsom. Diana Rattray
Tento recept na dusené mäso z Brunswicku používa na pridanie chuti a farby kuracie stehná, bravčové mäso a širokú škálu zeleniny a ochucovadiel. Použite zvyšné kuracie a bravčové mäso, alebo použite varené kuracie stehná a bravčové stehno, zmiešajte ich so zemiakmi, fazuľkami a kukuricou. Bez ohľadu na to, čo používate, toto chutné jedlo je pripravené už za 1 hodinu.
Pripravte si médium na varenie z kuracieho vývaru, kajenského korenia, papriky, nakrájaných paradajok, omáčky z Worcestershire a grilovacej omáčky, aby mäso nasiaklo paradajkovú príchuť. Podávame s domácim kukuričným chlebom, slaninou a nakladanou zeleninou.
-
Dusený dusený zemiaky, kukurica a lima
Dusené mäso s kukuričným chlebom. Diana Rattray
Táto verzia je klasický dusený brunswickský štýl vyrobený z kuracieho mäsa, zemiakov, fazule lima, kukurice a paradajkovej omáčky. Aj keď recept naznačuje pomaly uvarené kurča, ktoré vedie k šťavnatému mäsu a chutnému vývaru mimo kosti, použite zvyšné kurča a kuracie mäso nakúpené v obchode, aby ste v prípade potreby pripravili dusené mäso. Pridajte do duseného mäsa zvyšné bravčové mäso alebo slaninu, ak si želáte, alebo prepnite zeleninu podľa chuti svojej rodiny.
Ak nevytvárate vývar od nuly, dusíme ho za 1 hodinu. Inak bude váš čas varenia blízko 3 hodín a 20 minút. Podávame s kukuričným chlebom alebo chrumkavým francúzskym chlebom New Orleans.
-
Gruzínsko Štýl Brunswick Stew
Brunswick guláš. Diana Rattray
V tejto verzii duseného mäsa pridajte do chuti omáčku na grile a horúcu omáčku. Varené kuracie mäso (alebo kombináciu kuracieho a bravčového mäsa), zemiaky, kukurica v krémovom štýle a kečup doplní chutné jedlo pripravené do 1 hodiny. Použite odkvapkávanie slaniny na pridanie chuti a ak chcete väčší objem a srdečnosť, pridajte strukoviny alebo inú zeleninu.
Toto ľahké jedlo vyžaduje iba miešanie všetkých ingrediencií v holandskej rúre, varenie a úpravu tepla a soli podľa vašich preferencií. Podávame s teplým cmarovým chlebom z kukuričného chleba a zeleným fazuľovým šalátom.
-
Kentucky Burgoo
Smrek jesť / Katarina Zunic
Rovnako ako pôvodný guláš Brunswick, aj burgón z Kentucky sleduje rovnaký priebeh. To, čo začalo ako dušené mäso zo zveriny, ako napríklad zverina alebo miestne menšie druhy, ako je mýval, vačica alebo veverička, je dnes guláš z kuracieho, bravčového alebo skopového mäsa. Náš recept používa kuracie a hovädzie mäso v pomaly uvarenom a silnom prípravku naplnenom zeleninou ako je cibuľa, mrkva, zemiaky, okra, lima, paradajky a kapusta.
Varte 2 až 3 hodiny, pokiaľ to nie je potrebné, pridajte vodu podľa potreby. Podávame s krupicou.
Za najlepší Brunswick Stew
Ak chcete urobiť vynikajúci guláš, nezabudnite:
- Zemiaky nakrájajte vopred a uchovávajte ich v studenej vode, až kým nenájdete čas na ich použitie. Ak je to možné, používajte sezónne prísady, ako napríklad maslové zrná a čerstvú kukuricu. Okra, ak sa používa, opláchnite veľmi studenou vodou. Ak to udržujete celé, strihajte stonku. Ak ho rozrezávate na kolieskach, nezabudnite, že semená varia a vytekajú želatínovú zložku. V dusenom mäse bude pocit v ústach tejto slizkej vlastnosti bez povšimnutia, ale ak nechcete riskovať, pridajte celú okru 5 minút pred koncom času varenia.Uchovajte dusené mäso vo vzduchotesnej nádobe až 5 dní, alebo pokračujte vo veľkých dávkach a zmrazte ich v špeciálnych vreckách pre neskoršiu príležitosť.
