Fotografie Kristine T Pham / Getty Images
- Celkom: 110 minút
- Prep: 20 min
- Cook: 90 minút
- Výťažok: 6 porcií
Diviaky majú chuť podobnú organickému chovu bravčového mäsa, má však bohatšiu a mäsovejšiu chuť. Rovnako ako obyčajné bravčové brucho musí byť diviačia srsť dostatočne dlho dusená. Ak nemôžete nájsť diviaka na mieste, Marx Foods predáva všetky kusy. Keďže diviaky dodávané spoločnosťou Marx Fine Foods sú autenticky divoké, mala by byť marinovaná cez noc. Bravčové bravčové mäso je v reštauráciách všetkou hnevom, ale brucho diviakov sa oddáva inej úrovni.
prísady
- 4 šálky vody
- 1/4 šálky medu
- 6 bobkových listov
- 4 alebo 5 vetvičiek čerstvého tymiánu
- 4 alebo 5 vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate
- 4 veľké strúčiky cesnaku (ošúpané a drvené)
- 1 lyžica čierneho korenia
- 1/2 šálky košerovej soli
- 2 kilogramy diviakov
- 4 šálky hovädzieho mäsa (domáce alebo balené, v konzervách)
- 2 polievkové lyžice repky, hroznového oleja alebo arašidového oleja
Kroky, ako to dosiahnuť
Najskôr pripravte tekutinu na nalievanie cez noc: Vo veľkom hrnci kombinujte 2 šálky vody s 1/4 šálky medu, 6 bobkových listov, tymiánu tymiánu, petržlenovej vňaťky, cesnaku, korenia a košerskej soli na vysokej teplote a privarte k varu na 1 minútu. Vypnite teplo a pridajte ďalšie 2 šálky vody. Úplne cool.
Dajte brucho diviaka do utesniteľnej nádoby alebo sklenenej misky na pečenie a nalejte naň soľný roztok. Nádobu prikryte alebo zakryte pekáčom z plastickej hmoty a chladte cez noc.
Nasledujúci deň predhrievajte rúru na 325 ° F. Vyberte brucho diviaka zo slaného nálevu a osušte. Zlikvidujte marinádu a bylinky.
Rozrežte brucho na prúžky veľkosti rebier. Zarovnajte tučnú stranu ostrým nožom so vzorom prierezu.
Olej zahrievajte v hrnci s ťažkým dnom alebo v holandskej rúre na stredne vysoké teplo. Položte brušné prúžky diviakov, tukové strany nadol a opaľujte, čím tuk zafixujete. Pomocou klieští skontrolujte, či sa mastná strana zhnedla, potom kúsky prevráťte a druhú stranu rýchlo roztrite.
Vypustite tuk a hrniec z hovädzieho mäsa odlejte do hrnca pomocou drevenej lyžice, aby ste zoškrabali všetky hnedé kúsky od dna. Brucho diviakov musí byť ponorené, takže podľa potreby pridajte viac hovädzieho dobytka alebo vodu.
Kvapalinu priveďte, hrniec pevne prikryte a vložte do rúry. Pečieme 1-1 / 2 až 2 hodiny, kým nie sú veľmi jemné.
Nechajte brucho diviaka mierne vychladnúť v tekutine. Keď je pripravený slúžiť, položte kusy brucha, tukovou stranou hore na panvicu brojlerov a rošte, až pokým sa koža nedrží. Prípadne ohrejte veľkú panvicu na vysokú teplotu a pridajte prúžky diviakov. Ostré 1 alebo 2 minúty, potom podávajte.
Značky receptov:
- bôčik
- večera
- americký
- späť do školy
