Obrázky Shana Novak / Photodisc / Getty
- Celkom: 40 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 10 minút
- Výnos: Námraza na 2 koláče (16 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 76 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 19g | sacharidy |
| 0 g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: Poleva na 2 koláče (16 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 76 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 7 mg | 0% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 19 g | 7% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 0g | |
| Vápnik 2 mg | 0% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Hoci uchopenie vane polevy z uličky na pečenie je rýchle a ľahké, vytvorenie vlastnej námrazy na tortu vám umožní kontrolovať prísady a zabezpečuje, že vaša poleva je čerstvá. Varené polevy sú našuchorené biele koláčové polevy, ktoré sa vyrábajú postupným nalievaním horúceho cukrového sirupu na tuhé vaječné bielky. Vajcia sa bijú neustále, až kým zmes nie je hladká a saténová, podobne ako sa pripravuje talianska pusinka.
Tento povarený recept na polevu vytvára dostatok námrazy na zakrytie vrchov a strán dvoch 9-palcových koláčov s vrstvou. Poleva je najlepšia, keď sa používa čerstvo po vyrobení, ale ak si chcete tortu uložiť, môžete ho chladiť jeden deň.
prísady
- 2 vaječné bielky (stuhnuto)
- 1 1/2 šálky cukru
- 1/2 čajovej lyžičky ľahkého kukuričného sirupu
- 2/3 šálky vody
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Kroky, ako to dosiahnuť
Vložte vaječné bielky do misky elektrického mixéra. Kombinujte cukor, kukuričný sirup a vodu v panvici.
Zmes cukru sa uvedie do varu a mieša sa iba do úplného rozpustenia cukru. Rýchlo varte bez miešania, až kým nedosiahne stupeň mäkkej gule, čo znamená, že malé množstvo sirupu vytvorí mäkkú guľu, keď spadne do studenej vody, alebo točí dlhú niť, keď spadne zo špičky lyžice (Môžete tiež použiť varný teplomer; mal by čítať asi 240 F.)
Pomaly nalejte sirupovú zmes (v jemnom prúde) na vaječné bielky, pričom ich neustále mlátite.
Pridajte vanilku.
Pokračujte v biti zmesi po dobu 10 až 15 minút, alebo kým sa námraza nezchladne a kým sa nerozloží správna konzistencia. Ak je poleva príliš tvrdá na šľahač, použite na miešanie drevenú lyžicu.
Tipy na skladovanie
Po nanesení prevarenej námrazy na koláč alebo koláčiky ich môžete uložiť pri izbovej teplote. Všeobecne platí, že chladenie bude mať polevu nadýchanú a mäkkú dlhšie. Ak koláč zakryjete, urobte to pomocou klenutého koláčového servera, ktorý sa nedotýka polevy.
Čo presne je fáza mäkkého lopty?
Pri výrobe cukroviniek existuje sedem stupňov, v ktorých prechádza vriaca zmes cukru a vody; fáza mäkkého lopty je druhá fáza. Keď sa teplota vody zvyšuje, cukor sa stáva koncentrovanejším a prechádza z formy podobnej nite na tvrdú tuhú látku, ktorá sa rozpadne (nazýva sa fáza tvrdých trhlín). Použitie teplomeru na sladkosti je vaša najlepšia stávka pri výrobe cukroviniek alebo receptov, ako je napríklad prevarená námraza, ale ak takú nemáte, môžete urobiť metódu studenej vody, ktorá si vyžaduje overenie toho, ako sa lyžička sirupu hodí do studenej vody. reaguje.
Značky receptov:
- poleva
- varené polevy
- zákusok
- americký
