Obrázky Adam Gault OJO / Getty Images
- Celkom: 35 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 20 minút
- Moriaci čas: 240 hodín
- Výťažok: 50 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 23 | kalórií |
| 1g | tuk |
| 4g | sacharidy |
| 1g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 50 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 23 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 1g | 1% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 2460 mg | 107% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 4 g | 2% |
| Vláknina 1g | 5% |
| Proteín 1g | |
| Vápnik 23 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Tento nález zo severoindického štátu Uttarpradéš znie ohnivo, ale je to klasický prípad viac kôry ako hryzenia! Najlepšie na tom je, že sa dá ľahko vyrobiť, pretože v podstate vytvárate masalu a plníte papriku. Po asi týždni posedenia na jar na slnku sa pikantné (ale nie príliš horúce) nakladané papriky dokonale hodia ako desiata alebo vedľa jedla.
Na konci tohto receptu je asafetida - ďasná, ktorá je z miazgy koreňov obrovského fenikla. Predáva sa v tehlovej forme ako prášok. Má nepríjemný zápach, podobný zápachu síry alebo hniloby cibule, ale po uvarení preberá chuť cibule. Hoci nie je pôvodom z Indie, už roky sa používa pri indickom varení (a medicíne).
prísady
- 2 1/4 libier veľké červené chilli papričky
- 5 suchých červených čili
- 3 lyžice semien rasce
- 2 polievkové lyžice horčicových semien
- 2 lyžice anízových semien (alebo fenikelových semien)
- 8 až 10 polievkových lyžíc horčičného prášku
- 1/4 šálky surového mangového prášku
- 1 šálka soli
- 5 limetiek (odšťavovanie)
- 2 šálky horčičného oleja
- 1 čajová lyžička asafetida
Kroky, ako to dosiahnuť
Veľké červené papriky umyte a dôkladne osušte. Orezajte stonky. Čili rozrežte až tesne pod stonku - neprerezajte ich priamo. Zoberte všetky vnútorné mäso a semená a zlikvidujte ich.
Suché červené chilli papričky, rasce, horčica a anízové alebo feniklové semienka pečte na miernom ohni.
Ochladzujte a drvte v kuchynskom robote, kým nie je hrubý.
Pridajte horčičný prášok, surový mangový prášok a soľ. Pridajte do tejto zmesi limetkovú šťavu, aby ste vytvorili hustú pastu.
Každú chili dobre prilepte pastou.
Vložte papriku do suchej sklenenej moriacej nádoby so širokými ústami; sklo by malo odolať horúcim teplotám.
Horčičný olej zohrejte na panvici a keď je veľmi horúci, pridajte asafetidu a okamžite vypnite teplo.
Tento olej nalejte na čili v pohári.
Utesnite nádobu a uložte ju na slnku po dobu jedného týždňa až 10 dní. Čím dlhšie ho budete držať na slnku, tým lepšie bude chuť z morských plodov. Každý deň jemne pretrepte, aby ste zaistili, že olej potiahne papriku dobre.
Podávame s obyčajným chobotom (flatbread) alebo ryžou.
Tip
- Pred odstránením vnútorného mäsa a semienok chilli naolejujte ruky trochu ruky a zachráňte sa pred spálením chilli.
Značky receptov:
- korenie
- príloha
- indický
- večierok
