wickenden / Flickr / CC BY-SA 2.0
Štandardná definícia doplnku je „niečo spojené alebo pridané k inej veci, ale v zásade nie je jej súčasťou“. Aby sme pochopili, čo je doplnok, pokiaľ ide o pivo a pivovarníctvo, musíme pochopiť, čo je pre pivo podstatné. Potom je všetko, čo nájde cestu do pivovaru, doplnok.
V pive sú štyri základné zložky. Bez sladového jačmeňa, vody, droždia a chmeľu jednoducho pivo nemáte. Sladový jačmeň poskytuje cukor, ktorý sa v kvasniciach premieňa na alkohol. K konečnému výrobku tiež prispieva farbou, príchuťou, arómou a sladkou chuťou. Chmeľ tiež prispieva aróma a aróma, ako aj horkú rovnováhu sladkého sladu. Nakoniec voda slúži ako médium pre ostatných. Každá zo štyroch prísad zohráva pri výrobe piva a konečného produktu zásadnú úlohu. Zoberte ktorejkoľvek z nich a máte niečo, čo nie je pivo.
Úlohou doplnkov, ktoré sa používajú v pive od jeho prvého varenia, je zvýšiť jednu alebo druhú vlastnosť, že štyri esenciálne látky prispievajú k pivu. Niektoré zvyšujú pôvodné množstvo cukru v mladine. Iné doplnky sa používajú na pridanie jedinečnej chuti alebo arómy do piva. Niektoré doplnky sa dokonca používajú na zmenu spôsobu, akým pivo kvasí. Mnoho štýlov piva sa spolieha na doplnky.
Obrázok: Mary McLain. © Smrek, 2019
čokoláda
Rovnako ako káva, aj chuť čokolády sa hodí k prírodnej chuti tmavého piva. Čokoláda je bežným a obľúbeným doplnkom.
Káva a čaj
Káva je obľúbeným doplnkom. Chuť kávy sa dobre spája s tmavými, praženými chuťou tvrdého a porteru. Čaj sa tiež občas pridáva do piva, hoci to nie je také bežné ako káva.
Ovocie a zelenina
Ovocie je možno najjednoduchším doplnkom na identifikáciu a porozumenie. Ovocie prispieva aróma, aróma, farba a ďalší cukor, čo zvyčajne znamená viac alkoholu. Každé ovocie od hrozna po jablká sa v určitom okamihu dostalo do pivovaru.
Zelenina sa tiež používa občas, aj keď nie tak často ako ovocie. Jednou rastlinou, ktorá sa často používa ako doplnok, na ktorý ste sa možno stretli, je feferónka. Teplo z korenia mení rovnováhu sladko-horká, ktorá sa zvyčajne vyskytuje v pive, a mení ju na sladkú a horúcu.
obilia
Zrná iné ako sladový jačmeň sú pravdepodobne najpoužívanejšími doplnkami. Pivovarníci nesladový jačmeň, kukurica, ryža, raž a pšenica často používajú na zvýšenie pôvodného obsahu sladiny, a tým aj konečného množstva alkoholu. Prídavné zrná tiež prispievajú k chuti, aróme a farbe piva.
Bylinky a korenia
Ak ste niekedy vyskúšali vtip alebo belgické biele pivo, narazili ste na doplnok korenia. Tento štýl piva používa koriander v recepte, ktorý prispieva k výraznej, jemnej aróme a chuti piva. Korenie je bežné aj v jesenných a zimných sezónnych pivách. Dýňové pivo zvyčajne obsahuje koláčové korenie, ako je zázvor, muškátový oriešok a nové korenie.
Ďalší cukor
Typické prísady sú zdroje čistého cukru. Pivovarníci do pivovaru pridávali dlho med, aby sa zvýšila konečná hladina alkoholu. Kandizovaný cukor je bežnou zložkou belgického piva. Na zvýšenie sladkosti finálneho piva sa používajú aj nefermentovateľné cukry, napríklad laktóza, cukor v mlieku.
baktérie
Kým pivovarnícke kvasnice sú zvyčajne jediným mikroorganizmom povoleným do fermentačnej nádrže, pivovarníci niekedy úmyselne infikujú svoju prácu určitými druhmi baktérií. Tieto menia spôsob, akým pivo kvasí, a prispievajú k veľmi neobvyklým arómam. Pivo kvasené kvasnicami a baktériami je výrazne kyslé.
