Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
- Celkom: 35 minút
- Prep: 15 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 266 | kalórií |
| 9g | tuk |
| 9g | sacharidy |
| 35g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 266 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 9g | 11% |
| Nasýtený tuk 5g | 25% |
| Cholesterol 116 mg | 39% |
| Sodík 883 mg | 38% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 9 g | 3% |
| Vláknina 0g | 0% |
| Proteín 35g | |
| Vápnik 72 mg | 6% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Táto elegantná kombinácia základnej bielej ryby, ako je treska s jednoduchou omáčkou na báze masla, je východiskovým bodom pre celý rad variácií. Vyskúšajte to pomocou mečiara, kanica, platesy alebo akejkoľvek ryby s relatívne vysokým obsahom tuku, pretože chudé ryby sú pri pečení náchylnejšie na vyschnutie.
Tu je recept na beurre blanc omáčku, ktorú budete potrebovať o šálku. V nadväznosti na hlavný recept uvedený nižšie sme uviedli niekoľko poznámok, ktoré sa zaoberajú procesom výroby beurre blanc. Nie je to nijako zvlášť komplikované, ale môže sa pokaziť, väčšinou ak vaše maslo nie je dostatočne chladné.
Akonáhle ste zvládli beurre blanc, zistíte, že je to krásna omáčka ísť s mnohými rôznymi druhmi rýb a morských plodov.
prísady
- Filety z tresky po 6 (6 oz)
- 1 lyžica citrónovej šťavy (šťava asi ½ citróna)
- 2 oz nesoleného masla (1/2 palice), roztavené
- Košer soľ (podľa chuti)
- Mleté biele korenie (podľa chuti)
- 1 šálka beurre blanc (pozri poznámku nižšie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Predhrejte rúru na 350 F.
Usporiadajte filety z tresky smerom nadol na plech na pečenie potiahnutý silikónovou pečiacou rohožou.
Kefou na pečenie alebo dokonca na papierovú utierku filet z citrónovej šťavy a potom rozpustené maslo.
Dochutíme košerskou soľou a štipkou bieleho korenia - o množstve korenia, ktoré si môžete vyzdvihnúť medzi palcom a ukazovákom.
Pečieme, až kým ryba nie je nepriehľadná a práve začína vločka, asi 10 až 15 minút, a asi raz v polovici varenia sa štetcom raz rozotrie ďalšie rozpustené maslo.
Podávame podávané s horúcou beurre blanc omáčkou.
Poznámka: Beurre blanc je emulgovaná omáčka pripravená tak, že najskôr najskôr do sucha zredukujeme víno, ocot a šalotky v panvici a potom šľaháme kocky studeného masla.
Výsledná omáčka je hustá a zamatová a nemala by vyzerať ako roztavené maslo. Ak sa tak stane, vaša emulzia sa zlomila. Tu sú základné kroky na výrobu omáčky z beurre blanc:
Jednu libru masla nakrájajte na kocky. Kocky udržiavajte veľmi chladné. Toto je dôležité.
Zahrejte šálku suchého bieleho vína, pol šálky bieleho octu a jednu polievkovú lyžicu jemne mletého šalotky v panvici. Priveďte do varu, potom znížte teplotu a znížte ju na asi dve polievkové lyžice. Bude to trvať asi 10 minút.
Teraz začnite pridávať kocky masla priamo do kastrolu jeden alebo dva naraz, pred pridaním ďalších šľahačiek dôkladne premiešajte.
Keď ste na niekoľkých posledných kockách, odstráňte omáčku z horúčavy. Je len na vás, či vytrhnete šalotky alebo nie. Tradične sa to stalo, ale nie je to nevyhnutné. Podávajte to horúce.
Ak omáčka začne vyzerať ako roztavené maslo, je to preto, že sa vaša emulzia rozpadla a pravdepodobným vinníkom je buď to, že vaše maslo nebolo dosť chladné, alebo ste pridali kocky masla príliš rýchlo, alebo ste príliš rýchlo nerozšľahali. Ak ju chcete opraviť, omáčku odstavte z horúcej zmesi a rozšľahajte ju na niekoľko kúskov ľadu, až kým sa emulzia nevráti k sebe. Voila! Teraz ste šéfkuchár!
Značky receptov:
- omáčka
- večera
- americký
- weeknight
