Smrek
- Celkom: 25 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 8 porcií (každá po 2 oz)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 129 | kalórií |
| 7 g | tuk |
| 13g | sacharidy |
| 4g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 porcií (každá po 2 oz) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 129 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 7g | 9% |
| Nasýtený tuk 4g | 18% |
| Cholesterol 15 mg | 5% |
| Sodík 251 mg | 11% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 13 g | 5% |
| Vláknina 2g | 6% |
| Proteín 4g | |
| Vápnik 124 mg | 10% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Béchamel je základná biela omáčka a jedna z piatich materských omáčok klasickej kuchyne. To znamená, že je to východiskový bod pre výrobu ďalších omáčok, ako je napríklad syr z čedarovej omáčky, mornayová omáčka, syrová omáčka a niekoľko ďalších variácií.
Môžete ho tiež okoreniť a slúžiť tak, ako je. Alebo vyskúšajte výrobu so slaninou alebo klobásovým tukom pre úžasnú bielu omáčku.
Dôvodom použitia čerstvého bobkového listu na rozdiel od sušeného je to, že vám umožňuje pripevniť bobkový list na cibuľu pomocou klinčekov, ako sú pripináčiky. Sušený bobkový list bude mať tendenciu praskať a rozpadať sa, ak to vyskúšate. Toto nie je koniec sveta, pretože omáčku budete aj tak namáhať.
Čo je pekné na tom, že strúčiky strúčiky sú do cibule, je však ľahšie získať. Aj tak si omáčku napínate. Ale pretože klinček môže prasknúť zub, je pekné potvrdiť, že rovnaké číslo vyšlo ako vošiel.
Tradičné je použitie bieleho korenia na ochutenie béchamelu, pretože niektorí kuchári radšej nevidel škvrny čierneho korenia v bielej omáčke. Ale ak 1) nemôžete nájsť biele korenie a / alebo 2) nevadí vám škvrny čierneho korenia vo vašom béchameli, môžete použiť čiernu farbu.
Nakoniec, zatiaľ čo vyčírené maslo je ideálne na výrobu bešamelu, beekamel nie je tak chutný ako holandský, takže ho môžete vyrobiť z obyčajného nesoleného masla. Len nezabudnite použiť trochu viac, pretože celé maslo obsahuje vodu, zatiaľ čo vyčistené maslo nie.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- 2 1/2 šálky plnotučného mlieka
- 30 gramov vyčíreného masla (približne 2 lyžice) alebo 35 gramov nesoleného masla (o niečo viac ako 1/4 palice)
- 30 gramov viacúčelovej múky (približne 1/3 šálky)
- 1/4 cibule, olúpané
- 2 až 3 celé klinčeky
- 1 čerstvý bobkový list
- Košer soľ, podľa chuti
- Mleté biele korenie, podľa chuti
- Štipka mletého muškátového oriešku
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
V panvici s ťažkým dnom zohrejte mlieko na miernom ohni a občas zamiešajte. Chceš len, aby to bolo teplé, napríklad okolo 110 ° F, nie horúce a určite nie vriace.
Smrek
Medzitým v samostatnej panvici s ťažkým dnom rozpustite maslo na miernom ohni, až kým nebude skvapalnené.
Smrek
Drevenou lyžicou premiešajte múku do roztopeného masla trochu po sebe, až kým nebude úplne zapracovaná do masla, čím získate svetložltú pastu zvanú roux. Zahrejte si druhú minútu, aby ste uvarili chuť surovej múky. Rovnako ako pri mlieku nechcete, aby bol husí príliš horúci. Malo by byť mierne teplé, ale nie chladné.
Smrek
Pomocou metla s drôtom pomaly pridajte teplé k mlieku teplé šľahanie, aby ste sa uistili, že neobsahuje hrudky.
Smrek
Teraz pridajte bobkový list na cibuľu pomocou klinčekov a pridajte ich do omáčky.
Smrek
Varte medzi 180 a 205 ° C po dobu asi 20 minút alebo dovtedy, kým sa celkový objem nezníži asi o 20 percent, za stáleho miešania, aby ste sa ubezpečili, že omáčka nespáli na dne panvy. Výsledná omáčka by mala byť hladká a zamatovo hebká. Ak je príliš hustý, rozšľahajte ho o trochu viac mlieka, až kým nie je dostatočne hrubý na to, aby si natrel chrbát lyžice.
Smrek
Odstráňte omáčku z tepla. Clove uviazanú cibuľu si môžete stiahnuť a hneď ju zlikvidovať. Opatrne nalejte omáčku cez sitko z drôteného pletiva. Ak chcete dosiahnuť extra hladkú konzistenciu, zarovnajte sito s kúskom tenkej fazule.
Smrek
Omáčku mierne osolte soľou a bielym korením. S bielym korením a muškátovým orieškom buďte obzvlášť opatrný. Trochu ide dlhá cesta!
Smrek
Uchovávajte béchamel zakrytý, až kým ho nebudete môcť používať.
Smrek
Podávajte a užívajte si!
Značky receptov:
- omáčka
- bešamel
- francúzska biela omáčka
- francúzsky
