Donald Erickson / Getty Images
- Celkom: 60 minút
- Prep: 30 minút
- Cook: 30 minút
- Výťažok: 4 porcie
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 830 | kalórií |
| 57g | tuk |
| 60g | sacharidy |
| 26g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 4 porcie | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 830 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 57 g | 73% |
| Nasýtený tuk 16g | 78% |
| Cholesterol 62 mg | 21% |
| Sodík 649 mg | 28% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 60 g | 22% |
| Vláknina 11g | 38% |
| Proteín 26g | |
| Vápnik 621 mg | 48% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Toto autentické jedlo enchiladas rancheras kombinuje dve úžasné skutočne mexické jedlá: kachle enchiladas a ranchera omáčku. Výrazná paradajková aróma omáčky je vynikajúca, ak sa podáva nad týmito syrovo plnenými enchiladami, ktoré sa varia tradičným spôsobom - na panvici, ktoré nie sú pečené v rúre.
prísady
- 1 sušená červená paprika (guajillo alebo Anaheim dobre fungujú pre tento recept; plus horúca voda na namáčanie)
- 2 polievkové lyžice jedlého oleja (alebo bravčového sadla)
- 1 malá biela cibuľa
- 3 libry / 1, 3 kilogramu zrelých červených paradajok
- 1 zelená paprika
- 3 strúčiky čerstvého cesnaku
- 1 šálka zeleninového vývaru (alebo kuracieho vývaru)
- 1 lyžička mletého kmeňa
- 1 čajová lyžička sušeného mexického oregana
- Slaná soľ (alebo podľa chuti)
- Pepřová paprika (alebo podľa chuti)
- Približne 1/2 šálky oleja na varenie (na vyprážanie tortíl)
- 8 kukuričných tortíl
- 2 šálky drvené alebo drvené queso fresky alebo syra Monterrey Jack
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte prísady
Vložte sušenú červenú čili do misky a zakryte ju horúcou vodou. Čile sa môžu vznášať na vrchol, a to je v poriadku, pretože bude stále absorbovať vodu. Nechajte vychladnúť 10 až 20 minút.
Kým korenie čile máčí, pripravte omáčku. Ak chcete začať, olúpajte a nakrájajte na kocky.
Paradajky pripravte vystrihnutím stonkovej časti a nasekaním paradajok.
Odrežte stonku papriky a pozdĺžne ju nakrájajte na štvrtiny. Zoškrabte semená a zlikvidujte ich. Potom nakrájajte na zelenú papriku.
Lúpajte strúčiky cesnaku a nahrubo ich nasekajte.
Keď je čile zmäknutá, odrežte stonku nožom alebo kuchynskými nožnicami. Vyrežte chili pozdĺžne, aby ste ju otvorili. Použite lyžicu na zoškrabanie semien a bielych strmých plôch a ich zneškodnenie. Čile nakrájajte na dlhé kúsky s priemerom približne 1/4 palca a potom prúžky nakrájajte na kúsky s veľkosťou 1/4 palca.
Varte omáčku
Zohrejte dve polievkové lyžice oleja alebo sadla vo veľkej panvici na miernom ohni. Roztopeným tukom točte okolo panvy, aby ste ho mohli natrieť.
Pridajte nasekanú cibuľu a zelenú papriku a uvarte ich, až kým nezmäknú asi po troch minútach.
Pridajte paradajky, červený chile, cesnak, rasce a oregano a varte ďalších päť minút, každú minútu miešajte a podľa chuti pridajte soľ a korenie. Potom prikryte panvicu a udržujte ju na miernom ohni, aby ste zostali v teple, kým pripravujete tortilly.
Poznámka: Ak dávate prednosť hladkej verzii omáčky, môžete ju namiešať v panvici pomocou ručného ponorného mixéra, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu. Ak používate miešačku v štýle jar, nechajte omáčku vychladnúť na teplotu blízku izbovej teplote a až potom sa miešajte. Potom môžete omáčku znovu zohriať pri nízkej teplote.
Zostavte Enchiladas
Pridajte dostatok zvyšného oleja na pečenie na panvicu strednej veľkosti na pokrytie dna asi 1/8 palca. Olej na varenie zahrievajte na stredne vysoké teplo.
Tortilu vložte do horúceho oleja a varte asi 10 až 15 sekúnd. Olej by mal sotva prskať. Prevráťte ju a do stredu pridajte 1/4 šálky syra. Syr sa začne topiť. Tortilu varte asi ďalších 10 sekúnd, potom ju vyberte z panvice a položte na savý papier, aby absorbovala časť oleja. Zabaľte jednu stranu cez syr a potom druhú stranu tak, aby bol syr zvinutý do tortilly.
Rýchlo uvarte ďalšiu tortilu a syr, umiestnite ich vedľa druhého na papierové utierky, aby absorbovali trochu oleja, a potom položte obe horúce tortilly na servírovací tanier. Syr sa bude ďalej topiť v horúcich tortilách.
Pokračujte až do varenia všetkých tortíl, podľa potreby pridajte viac oleja.
Podávajte Enchiladas Rancheras
Na dve syrmi plnené tortilly lyžte asi 1/2 šálky omáčky a ihneď podávajte.
Tieto enchilady sú vynikajúce plátky alebo poliate krémom, guacamole a / alebo posypanou nasekanou čerstvou cibuľou a čerstvými lístkami koriandra. Podávajte na tanieri spolu s mexickou ryžou a / alebo fazuľou.
Značky receptov:
- Paradajka
- entrée
- latinčina
- weeknight
