Smrek
- Celkom: 30 minút
- Prep: 10 min
- Cook: 20 minút
- Výťažok: 2 šálky (8 - 10 porcií)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 28 | kalórií |
| 0 g | tuk |
| 5g | sacharidy |
| 2g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 2 šálky (8 - 10 porcií) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 28 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 0 g | 0% |
| Nasýtený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 199 mg | 9% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 5 g | 2% |
| Vláknina 1g | 4% |
| Proteín 2g | |
| Vápnik 22 mg | 2% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Au jus (z francúzskeho kulinárskeho kánonu s výrazom „oh-ZHOO“) je jednoduchá, ale vyvýšená omáčka, ktorá je tenšia ako omáčka a má veľmi koncentrovanú chuť. Vyrába sa z ovocných štiav spolu s pridanou zásobou a je ideálny na pečené mäso a pečené hovädzie mäso ako hlavné rebro.
Tento recept au jus predpokladá, že ste práve pečili veľké hovädzie pečené mäso, pretože mäsové šťavy a malé toastové kúsky na dne pekáča sú dôležitými súčasťami receptu.
Tu je tradičný recept s rebrami, ktorý je zvlášť vhodný na varenie väčších pečienok s hmotnosťou asi 11 až 18 libier. Všimnite si, že v prípade malých pečienok s hmotnosťou do 8 libier bude metóda uzavretej rúry fungovať celkom dobre.
Pekná vec na hlavnom rebre je to, že na rozdiel od moriek je relatívne ľahké pripraviť sa tak, aby vyšlo ako jemné a šťavnaté. To znamená, že na rozdiel od morčacej omáčky je váš jus viac príchuťou ako poskytovaním vlhkosti.
Kliknutím na Prehrať zobrazíte tento recept spolu
prísady
- 1 (11 až 18 libier) varená hovädzia pečienka
- 2 mrkvy, nasekané
- 2 zelerové stonky nasekané
- 1 stredne cibuľka, olúpaná a nakrájaná
- 3 šálky hovädzieho mäsa
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie, podľa chuti
Kroky, ako to dosiahnuť
Zhromaždite prísady.
Smrek
Vyberte pekáč z pekáča a nechajte ho odpočívať potiahnutou fóliou na doštičke v teplej oblasti. Ak v panve zostane veľa tuku, vylejte väčšinu z toho - môžete ho schladiť v zedníku, aby ste pridali koncentrovanú chuť a bohatosť do polievok, zásob, chilli a dokonca aj na cestoviny. Pri vylievaní tuku dávajte pozor, aby ste nestratili žiadnu šťavu z mäsa.
Položte pekáč na varnú dosku, na dva horáky a pridajte nasekanú mrkvu, zeler a cibuľu.
Smrek
Varte na chvíľu vysoko, miešajte všetko okolo s drevenou lyžičkou, kým vegetariáni nie sú trochu zhnednutí a väčšina tekutiny sa uvarí - ale nenechajte nič horieť.
Smrek
Nalejte asi polovicu pažby a varte ďalšiu minútu na vysokej teplote, pričom pomocou drevenej lyžice odškrabajte všetky toastové kúsky (nazývané fond) od spodnej časti panvice.
Smrek
Obsah pekáča nalejte do veľkej panvice spolu so zvyškom panvy. Môžete si ju nechať v pekáči, ale panvica je lepšia z dvoch možností. Varte asi 20 minút alebo dovtedy, kým tekutina neklesne asi o tretinu.
Smrek
Tekutinu nalejte cez sitko. Pre jemnejšie namáhanie môžete sitko nastaviť pomocou tenkovrstvovej, ale nemusíte. Nechajte ho niekoľko minút sedieť, aby ste mohli zbaviť tuku, ktorý stúpa na vrchol.
Smrek
Od tejto chvíle bude vaša pečienka prestať odpočívať a bude pripravená vyrezať. Ak sa pečienkou počas odpočinku vyhodili ďalšie šťavy, zamiešajte ich do omáčky.
Smrek
Podľa chuti pridajte soľ a korenie.
Každá porcia mäsa by mala dostať 1 1/2 až 2 oz omáčky au jus.
Smrek
Podávajte a užívajte si.
Tipy
- Odlučovač tuku môže byť užitočný na oddeľovanie tuku od mäsových štiav, takže váš jus nie je príliš mastný. Majte na pamäti, že au jus nie je omáčka, takže neočakávajte hustú, silnú omáčku.
Variácie receptov
Pomocou tohto receptu pripravte au jus na pečené kuracie, teľacie alebo jahňacie mäso jednoduchým nahradením hovädzieho dobytka zodpovedajúcim zásobám.
Značky receptov:
- mrkva
- entrée
- americký
- Vianoce
