aga7ta / Getty Images
Špargľa je k dispozícii po celý rok, ale jar je pre túto výživnú zeleninu najlepšia. Plodiny sa zberajú od konca februára do júna, pričom apríl je hlavným mesiacom a hlavnou sezónou špargle. Do konca mája je na väčšine miest špargľa na konci svojej sezóny.
Fakty o špargli
Stonky strieľajú z koruny rastliny a rastú na listy podobné papradiu, keď sa im umožní ich rozvoj. Jedlé stonky sa však zberajú prísne ručne pred tým, ako sa vyvinú skutočné listy papradia. Aby ste mohli pestovať svoj vlastný špargľu, musíte byť trpezliví. Trvá to tri roky od sejby semien po zber prvých stoniek. Špargľa je jednou z mála zeleniny, ktorá sa pestuje ako trvalka, pretože rastliny majú asi 10-ročnú životnosť.
Rastliny sú buď samčie alebo samičie. Samica produkuje semená, ktoré nielen zmenšujú veľkosť stoniek, ale tiež lúhujú záhony sadbami. Keďže samce nevynakladajú energetické semená, ich stonky sú väčšie a žiaduce. Boli vyšľachtené nové odrody, aby produkovali iba samčie rastliny pre lacnejšie plodiny.
Odrody špargle
Špargľa sa dodáva v nasledujúcich stupňoch: kolosálny, jumbo, veľký, štandardný a malý. Tieto odrody sú vzájomne zameniteľné v receptoch, pričom jedinou zmenou je farba misky.
- Zelený špargľa: Väčšina amerického špargle je tejto odrody, ktorá sa pohybuje od tenkej ceruzky po veľmi hustú. Biele: V Európe sú tieto stonky bez slnečného svetla preferované o niečo miernejšie a jemnejšie. V Spojených štátoch je ťažké nájsť čerstvý špargľa, ale je široko dostupný v konzervách (zvyčajne v pohári). Fialová alebo fialová: Táto odroda sa najčastejšie vyskytuje v Spojenom kráľovstve a Taliansku a má veľmi hustú a podstatnú stopku. Divoký: Špargľa v niektorých oblastiach, najmä v Európe, rastie divo. Pravdepodobne budete musieť sami loviť, pretože je zriedkavo dostupná na čerstvých trhoch, s výnimkou Talianska a južného Francúzska.
Výživa špargle
Špargľa sa považuje za dobrý zdroj vitamínu K, antioxidantov a tiamínu. Na získanie týchto výhod nemusíte tráviť veľa kalórií. Tri oštepy špargle majú veľmi nízky obsah kalórií: pridávajú až 9 kalórií a ťažko ich treba počítať. V týchto troch oštepoch získate tiež takmer 1 gram vlákniny a to je situácia, ktorá je obojstranne výhodná.
Ako používať špargľu
Existuje veľa spôsobov, ako uvariť túto obľúbenú jarnú zeleninu. Jeho sezóna je krátka a musíte ju čo najlepšie využiť. Tak to niekoľkokrát podávajte rôznymi spôsobmi.
Pečieme s parmezánom a cesnakovou alebo citrónovou strúhankou; hodiť dresingom, mandľami a kozím syrom; ozdobte fava fazuľou, citrónovou kôrou a opečenými mandľami; alebo vmiešajte rizoto s čerstvým jarným hráškom, petržlenovou vňaťou a parmezánom. Prípadne to jednoducho naparte a dochutíme maslom alebo olivovým olejom, cesnakom, korením a parmezánom alebo nastrúhaným Gruyere.
