Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Valcovaný fondánový krém
Tento typ fondantu je jedným z mojich obľúbených, pretože má krásnu maslovú chuť a bohatú textúru. Môže byť trochu ťažké s tým pracovať, ak ste sa o to predtým nepokúsili urobiť, urobte si čas a postupujte podľa krokov. Tento fondant môže byť veľmi lesklý, takže ak potrebujete matnejší povrch pre svoje návrhy koláčov, aplikuje sa ľahký práškový cukor. Čokoládový krémový krém si môžete pripraviť pridaním kakaa do cukroviniek. Ak pridáte šálku kakaa, odstráňte šálku polevového cukru, aby ste vyrovnali merania.
Tento recept je dostatočne fondantný na to, aby zakryl naskladaný 9-palcový koláč.
- 4 šálky masla alebo skráteného masla ochutené4 šálky kukuričného sirupu (číreho druhu) 1 lyžička. morská soľ3 lyžica. číry vanilkový extrakt2 lyžice. extrakt (pridajte javor, banán, mandle alebo čokoľvek chcete) 8 libier. cukrársky cukor
príprava
- Vo veľkej kovovej miske so šľahačkou smotanou spolu maslo, kukuričný sirup, soľ, vanilka a ďalší extrakt (ak sa používa, až kým nie je zmes veľmi hladká a dobre kombinovaná. Zoškriabte po stranách najmenej raz. Cukor cukrára vložte do zmesi masla jeden) šálka naraz porazila dobre po každom pridaní.Po prvých 6 šálok alebo tak asi budete musieť opustiť šľahače a premiešajte ručne.Pridajte takmer všetok cukor, kým nedosiahnete požadovanú hustotu. Chcete, aby bol konečný produkt hrubý a nie príliš lepkavý. Otočte krémový fondán von na dosku a hnajte, kým nebude hladký a ohybný. Uchovávajte fondán pohodlne zabalený v plastovom obale, kým ho nebudete potrebovať.
Fondant s valcovanou čokoládou
Tento recept bude pokrývať naskladaný 9-palcový koláč
Tento typ fondantu nemusí vyzerať tak, ako by ste si mysleli, keď by ste mali používať tmavú čokoládu ako základ. Je to skôr tmavá béžová ako pravá hnedá. Napriek svojmu obmedzeniu farby, ktoré je možné fixovať malým gélovým potravinárskym farbivom, vytvára tento recept produkt s krásnou čokoládovou chuťou (skúste nejesť príliš veľa!) A skvelou hladkou textúrou, ktorá sa ľahko a rovnomerne rozvaľkáva. Pred rolovaním čokoládového fondánu by ste mali svoju dosku oprášiť práškovým cukrom a viditeľné biele pruhy sa môžete zbaviť aj po zakrytí koláča jemným osušením povrchu fondantu čistou navlhčenou handrou alebo papierovou utierkou.
prísady
- 50 uncí kvalitnej polosladkej čokolády, nakrájanej na malé kúsky12 šálky tekutej glukózy4 veľkých vaječných bielkov, pri izbovej teplote12 šálok cukrársky cukorCornstarch alebo cukrárenský cukor
príprava
- Na mierny ohrev položte malú panvicu s asi jedným centrom vody a privarte ju k varu; znížte teplo, až kým voda jemne neuschne. Čokoládové kúsky a glukózu umiestnite do stredne kovovej misky nad jemne vriacou vodou a čokoládu roztopte za stáleho miešania drevenou lyžičkou. Misku vyberajte z horúčavy pomocou rukavíc, pretože strany budú horúce a nechajte rozpustenú čokoládu mierne vychladnúť.V ďalšom strednom kovovom mise biť vaječné bielky, až kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.Krvené vaječné bielky rozdrvte na schladenú roztavenú čokoládovú zmes, až kým sa nezačlenia dobre. dokiaľ nevznikne tuhá pasta. Tento proces bude nejaký čas trvať. Čokoládový fondán vylejte na doštičku s prachom a hnette, kým nebude hladký a pružný. Uložte svoj fondant na chladnom mieste (nie v chladničke!) Zabalenom v plastovom obale, kým ho nebudete musieť použiť.
