Matt Cardy / Getty Images Novinky / Getty Images
Cornish pasta čerstvá z rúry je skutočným britským potešením. Toto teplé, topiace sa krehké pečivo je plné mäsa a zeleniny a vytvára výdatné a výdatné pohodlie. Za tie roky sa na britských ostrovoch kopíroval toľkokrát, že jeho skutočný pôvod pomaly mizol. Nedávno však došlo k výraznému posunu pri obnove týchto koreňov, takže Cornishova pasta (a jej recept) je teraz chráneným jedlom. Aby sme ju nazvali skutočnou Cornishovou pastou, musia dodržiavať určité kritériá - zložky, ktoré sú v nej obsiahnuté, spôsob prípravy, techniku krimpovania (nevyhnutné je bočné lemovanie), a to aj tam, kde sa vyrába.
Pôvod korenkovej pasty
Cornish pasta je známa a milovaná v celej Veľkej Británii a Írsku a pochádza z Cornwallu, ktorý sa nachádza na juhozápadnom cípe Anglicka. Tvrdé argumenty o pôvode pasty so susedným Devonom tiež kladú nároky na pastu - hoci sa ich prirodzene nenazýva Cornish, ale Devon.
Na pastu sa nemôže uplatniť nikto. Predpokladá sa, že bol vytvorený pre cínových baníkov v Cornishi, ktorí by sa nemohli vrátiť na povrch v čase obeda a mali by mať výdatné obedové misy s jednoduchým držaním a na jedenie. Ruky, ktoré boli často znečistené rannou prácou, mohli byť pasty držané hrubou pečivou kôrou bez toho, aby došlo k kontaminácii obsahu. Hrubá kôra tiež pôsobila ako izolátor a udržiavala interiér v teple niekoľko hodín. Paštéty sa často vyrábali aj s mäsovou náplňou na jednom konci a sladkou náplňou ovocia alebo džemu na druhom, pričom v jednom sa pripravovalo úplné jedlo.
Paštéty už nemusia byť jedlom cínových baníkov, ale sú jedným z najobľúbenejších pochutín alebo obedov v krajine. Pasta tiež vytvára výraznú večeru, ak sa podáva s hráškom a omáčkou.
Čo robí Cornish pasty
Aby sa recept mohol považovať za autentickú Cornishovu pastu, musí sa riadiť určitými špecifikáciami. Podľa združenia Cornish Pasty Association musia plniace prísady obsahovať hrubo nakrájané alebo mleté hovädzie mäso (nesmie sa používať žiadne iné mäso okrem hovädzieho mäsa) a iba tieto druhy zeleniny: plátky alebo nakrájané zemiaky, repa (nazývaná vo Veľkej Británii vo Švédsku) a cibuľa, V náplni musí byť minimálne 12 1/2 percenta hovädzieho mäsa a najmenej 25 percent zeleniny. A všetky zložky musia byť surové, keď sú vložené do pečiva.
Pečivo musí byť kôra krátka (s pomerom tuku k múke 1 až 2), drsné oblátky (tiež známe ako lístkové cesto) alebo oblátky. Bez ohľadu na to, aké cesto sa používa, musí byť pikantné a musí byť schopné vydržať plnenie, pečenie a manipuláciu bez rozbitia. Môže sa natrieť vajcom alebo mliekom alebo kombináciou oboch. A posledným krokom je to, čo z neho robí pravú Cornishovu pastu: krimpovanie. Cesto sa musí zapečatiť tak, že sa okraje zalepia na jednu stranu, čím získa tento podpisový tvar.
Vytvorte si vlastné Cornish pasty
Zatiaľ čo tradičné recepty budú vždy používať mletý alebo nakrájaný steak, cibuľu a zemiaky zabalené v krehkom pečive, variácie môžu zahŕňať pridanie mrkvy alebo dokonca hrachu. Tieto verzie by sa však nepovažovali za autentické. Nie je príliš ťažké vyrobiť si vlastnú Cornishovu pastu; Aj keď recept nemusí spĺňať všetky normy POD, bude stále chutiť a vyzerať tradične.
