Rob Melnychuk / Getty Images
Escherichia coli alebo „E. coli“, ako je známe, je typom baktérií, ktoré môžu u ľudí spôsobiť obzvlášť závažnú - a niekedy smrteľnú - formu otravy jedlom.
E. coli, ktorá sa niekedy označuje ako „hamburgerova choroba“, pretože sa môže prenášať nedostatočne tepelne spracovaným mletým hovädzím mäsom, spôsobila aj ohniská otravy potravinami spojené so surovinami, ako sú špenát a klíčky.
Baktérie E. coli sa ľahko vyhubia bežným varením. Spoločným faktorom pri prenose E. coli je to, že kontaminované jedlo sa neuvaľuje úplne - ako v prípade mletého hovädzieho mäsa - alebo je to niečo, čo sa vôbec neuvaľuje, napríklad surová zelenina.
Kde sa nachádza E. Coli?
E. coli (niekedy označovaná aj ako E. coli O157: H7) sa nachádza v črevných traktoch niektorých cicavcov, ako je hovädzí dobytok, a tiež v surovom mlieku a v nechlorovanej vode.
Ako sa prenáša?
Baktérie E. coli sa môžu prenášať konzumáciou kontaminovanej vody, surového mlieka, surového alebo vzácneho mletého hovädzieho mäsa, ako aj nepasterizovaného jablčného džúsu alebo jablčného muštu, tepelne neupraveného ovocia a zeleniny. Môže sa tiež prenášať z človeka na človeka nesprávnou hygienou.
V prípade hovädzieho mäsa môžu baktérie E. coli z čreva hovädzieho dobytka počas porážky mäso kontaminovať. Pri steakoch to nie je veľký problém, pretože baktérie zostávajú na povrchu a pri varení steakov sa zabíjajú. Ale keď je kontaminované mäso rozdrvené na výrobu hamburgerov, baktérie E. coli sú distribuované v mäse a ak nie je úplne varené (tj dobre urobené), môže to spôsobiť ochorenie.
Aké sú príznaky?
Baktérie E. coli spôsobujú ochorenie nazývané enteritída E. coli, pri ktorej sa zapáli tenké črevo. Medzi príznaky patrí hnačka (ktorá môže byť vodnatá alebo krvavá), kŕče brucha, bolesť, nevoľnosť a niekedy mierna horúčka. Tieto príznaky sa môžu objaviť dva až päť dní po konzumácii kontaminovaného jedla, ktoré trvá týždeň alebo viac. U niektorých pacientov, najmä u veľmi mladých, sa môže vyvinúť zlyhanie obličiek. Tu nájdete príznaky otravy jedlom.
Ako sa môžem vyhnúť E. Coli?
Baktérie E. coli môžu prežiť v chladničke a mrazničke a môžu sa rýchlo rozmnožovať v chladničke, čo sťažuje ich správu. E. coli prežije aj vo vysoko kyslých prostrediach, čo je tiež nezvyčajné pre väčšinu patogénov prenášaných potravinami. Zabíjajú sa však varením, takže najlepšou prevenciou proti E. coli je zahrievanie potravín na 160 ° C alebo teplejšiu po dobu najmenej 30 sekúnd. To znamená, že hamburgery by sa nemali podávať zriedkavo.
V prípade iných potravín je dôležité opláchnuť ovocie a zeleninu, ktorá sa nebude variť - napríklad šalát a klíčky - pod tečúcou vodou. Vyvarujte sa pitiu nepasterizovaného mlieka a štiav. A samozrejme používajte správne postupy osobnej hygieny a zaobchádzania s potravinami. Po manipulácii so zvieratami, pomocou kúpeľne alebo výmene plienok si umyte ruky.
Viac patogénov prenášaných potravinami
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
