Smrek / Nancy Lopez-McHugh
V centre Guatemaly je mesto menom Cobán a práve tu sa chili paprika cobánero pestuje od mayských čias. Malý červený korenie je po stáročia neoddeliteľnou súčasťou miestnej kuchyne. Snáď najbežnejším použitím pre cobanero chili je kak'ik alebo kaq'ik, morčacie mäso, ktoré sa tak stáva aj národným pokrmom. Guatemaly.
Cobanero Chilies
Čili Cobanero (tiež nazývané aj Coban chilis) sú malé kužeľovité plody, ktoré zvyčajne dorastajú do dĺžky jedného palca. (Veľkosť cobanero je podobná ako v prípade pchinquinového korenia.) Na viniči sa chilli pomaly dozrieva na svoj červený odtieň, keď sa nechá dozrieť. Čili sa môžu jesť surové rovnako ako akékoľvek iné čerstvé korenie. Ale to je proces sušenia a fajčenia, ktorý sa robí na koreničom korení, ktoré mu dodáva tmavočervenú farbu a dymovú arómu. Po usušení môžu byť ponechané ako celé struky alebo rozdrvené na prášok rôznych textúr.
Silná dymová vôňa
Bohužiaľ sa nám nepodarilo nájsť ani surové kapsuly, ani celé sušené struky, ale našli sme malú fľašu mletého korenia. Hneď, ako sme odlúpli bezpečnostnú pečať, stretli sme sa so silnou dymovou vôňou. Táto paprika je jasne mletá ako celok alebo znamená, že semená sú tiež zahrnuté do zmesi. Keď sme si niečo položili na jazyk, vôňa ma prinútila myslieť na sušené papriky chipotle. Chuť je dymivosť, po ktorej rýchlo nasleduje intenzívne teplo, ale netrvá to tak dlho. Je zrejmé, že cobanero chilli tvoria svoju veľkosť s teplom a chuťou. Tento korenie je oveľa pikantnejšie ako chipotles, ale nie také korenené ako chilli habanero. Nie je k dispozícii veľa informácií (online) o čili Coban, takže sa nám nepodarilo overiť hodnotenie od 30 000 do 50 000 SHU, ktoré mu táto webová stránka poskytuje. Ale ak je to správne, toto hodnotenie by spôsobilo, že tento korenie bude rovnako horúce ako kajenské alebo tabasco chilli.
Skvelé na varenie
Chuť cobanero chili je veľmi príjemná a určite aj korenie, ktoré sa dá ľahko začleniť do vášho varenia. Je skvelým doplnkom koreninových zmesí, korenín na grilovanie mäsa, na čerstvý šalát alebo posypaných takmer všetkým, do ktorých by ste chceli pridať trochu tepla. To by tiež predstavovalo skvelú alternatívu k chipotlesom alebo kedykoľvek recept vyžaduje vločky červenej papriky. V Guatemale sa cobanero používa nielen pre skôr uvedený guláš z moriek, ale aj na ochutenie mäsa, párkov a na výrobu širokej škály sals a horúcich omáčok.
Ak máte záujem ochutnať cobanero chili, môžete vyskúšať miestny latinskoamerický trh alebo časť obchodu s potravinami, tu sme našli našu.
