robertrose.ca
Čínska vyprážaná ryža je hlavným pohodlným jedlom. Pomysli na to - miska naparenej bielej ryže, uvarená na správnu konzistenciu, naplnená kúskami mäsa a zeleniny. Niet divu, že vyprážaná ryža je jedným z najpopulárnejších ryžových jedál na svete!
Pre domáci kuchár je krása vyprážanej ryže taká, že je veľmi prispôsobivá. Rovnako ako chow mein, je ideálny pre tie noci, keď čistíte chladničku a chcete sa zbaviť zvyšného mäsa alebo zeleniny.
História vyprážanej ryže
Zatiaľ čo presný pôvod vyprážanej ryže sa stráca v histórii, verí sa, že bola vynájdená niekedy počas dynastie Sui (589 - 618 nl), v meste Yangzhou vo východnej provincii Jiangsu.
Vyprážaná ryža Yangchow (Yangzhou) je stále štandardom, podľa ktorého sa posudzujú všetky ostatné vyprážané ryžové pokrmy v Číne: sošky z načechranej ryže vyhodenej s pečeným bravčovým mäsom, krevety, póriky a hráškom. V americko-čínskych reštauráciách to niekedy nájdete pod názvom „vyprážaná ryža“.
V súčasnosti sa vyprážané ryžové pokrmy nachádzajú v celej Číne, najmä na juhu, kde je základnou zrnou ryža.
Ryža je hviezdou show
Kľúčom k výrobe vyprážanej ryže je použitie ryže, ktorá bola predtým uvarená. Staršia ryža je sušička, čím sa znižuje pravdepodobnosť, že vám skončí jedlo, ktoré je mokré a trhané. Denná ryža je v poriadku, ale najlepšia je ryža, ktorá má dva alebo tri dni. Pred varením ryžu utrite medzi prstami, aby ste sa zbavili hrudiek.
Ryža s dlhými zrnami, ktorá vychádza z chumáčov a je menej lepkavá ako iné druhy ryže, je ideálna na vyprážané ryžové pokrmy. Tu sú pokyny pre fotografie, ktoré ukazujú, ako uvariť ryžu.
Namiesto obyčajnej bielej ryže sa môže použiť aj voňavá ryža. Ryža Basmati je výhodnejšia ako jazmínová ryža. Tu je návod, ako naparovať ryžu.
Nemáte po ruke uvarenú ryžu?
Aj keď predtým nevaľuje ryža na výrobu vyprážanej ryže, ak nemáte nič po ruke, tu je tip od šéfkuchára a reštaurátora Ming Tsai:
- Pripravte dávku čerstvo uvarenej ryže, rozložte ju na plech a nechajte zmraziť 25 až 30 minút.
Textúra vyprážanej ryže nie je úplne rovnaká ako dní starej varenej ryže, ale je užitočnou náhradou.
Varenie vajca na vyprážanú ryžu
Existuje niekoľko myšlienkových škôl, ako to urobiť. Tu sú dva spôsoby a každá metóda je v poriadku.
- Vymažte rozšľahané vajíčko a nakrájajte ho na prúžky, ktoré použijete ako ozdobu. Rozmiešajte vajíčko a zamiešajte s ryžou. Vajce sa oddelí miešaním a pridá sa k ryži v záverečných fázach varenia.
Varenie ingrediencií samostatne alebo spoločne?
Jedným z tajomstiev vyprážanej ryže je to, že sa ingrediencie varia osobitne - čo im pomáha udržiavať ich odlišné chute - a potom sa kombinujú v záverečných fázach varenia.
Nie je pochýb o tom, že je ľahšie to urobiť, ak odstránite každú prísadu z panvice po varení a potom ju pridáte späť na konci, ako v tomto základnom recepte na vyprážanú ryžu. Ale výber je len na vás.
A čo korenie?
Puristi často argumentujú proti pridávaniu akýchkoľvek korenín (s výnimkou snáď štipky soli), pretože veria, že všetka chuť by mala pochádzať z restovaných ingrediencií.
Či je však sezóna vyprážanej ryže skutočne záležitosťou osobnej preferencie. Ak sa rozhodnete jedlo ochutiť sójovou omáčkou alebo ustričnou omáčkou, choďte najskôr na ľahkú váhu a podľa potreby pridajte ďalšie. Reštaurácie často pridávajú hustú sójovú omáčku, ktorá dodáva ryži peknú tmavú farbu.
Kedy slúžiť vyprážanú ryžu?
Vyprážaná ryža sa môže podávať buď ako hlavné jedlo alebo ako príloha. Jednoduchá vyprážaná ryža bez mäsa alebo morských plodov je príjemnou náhradou obyčajnej varenej ryže pri večernom jedle.
Na čínskych banketoch sa vyprážaná ryža často podáva na konci hlavného jedla pred zákuskom.
Môžete zmraziť zvyšky vyprážanej ryže?
Áno! Zmrazenú ryžu iba zohrejte na panvici alebo v mikrovlnnej rúre s trochou kuracích vývarov.
