Rosemary. Foto: Diana Rattray
Rosemary, Rosmarinus officinalis, je krík s voňavými, vždyzelenými, ihličnatými listami a bielymi, ružovými, fialovými alebo modrými kvetmi. Pochádza z oblasti Stredozemného mora a je členom rodiny mäty Lamiaceae, ktorá zahŕňa viac ako 7 000 druhov. Názov „rozmarín“ je odvodený z latinských slov „ros“, čo znamená „Rosa“ a „marinus“, čo znamená „more“ - „Rosa mora“. Rosemary sa používa na kulinárske účely už od roku 500 pred Kristom
V gréckej mytológii sa hovorí, že bola povlečená okolo gréckej bohyne Afrodity, keď vstala z mora. Ďalšia legenda hovorí, že Panna Mária roztiahla svoj modrý plášť na bielu kvetinu rozmarínovej kríky, keď odpočívala, a kvety sa zmenili na modré. Krík sa stal známym ako „ruža Márie“.
Ako liečivá bylina sa už dlho odporúča na posilnenie mozgu a pamäte. Bylina obsahuje látky, ktoré sú užitočné na zlepšenie trávenia a zvýšenie krvného obehu.
Pri varení sa rozmarín používa ako korenie v rôznych jedlách, ako sú polievky, kastroly, šaláty a dusené jedlá. Používajte rozmarín s kuracím mäsom a inou hydinou, divinou, jahňacím mäsom, bravčovým mäsom, steakami a rybami, najmä mastnými rybami. Dobre sa hodí aj na obilniny, huby, cibuľu, hrach, zemiaky a špenát.
príprava
Opláchnite čerstvé vetvičky rozmarínu pod tečúcou vodou a osušte. Recepty zvyčajne vyžadujú celé listy, ktoré sa dajú ľahko odstrániť z drevených stoniek. Celé vetvičky rozmarínu sa môžu pridávať k duseným a mäsovým jedlám.
Ak chcete rozmarín skladovať, vložte vetvičky do plastového vrecka na potraviny s navlhčenou papierovou utierkou. Čerstvý rozmarín vydrží v chladničke asi 1 týždeň.
Cesnak a rozmarínové maslo
Toto rozmarínové maslo je vynikajúcou zálievkou pre steak alebo ho používa ako nátierkové alebo rastlinné maslo. Je to vynikajúce na pečených zemiakoch alebo hodených cestovinami.
Chop 2 stredne strúčiky cesnaku a potom rozdrvte so širokou stranou nôž šéfkuchaře alebo trecej misky a paličky. V malej miske skombinujte cesnak s 1 čajovou lyžičkou čerstvej citrónovej šťavy a približne 1 čajovou lyžičkou košer soli. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky jemne nasekaných čerstvých listov rozmarínu. Zmes dobre. Pridajte 1 palicu (4 unce) masla s izbovou teplotou a rozdrvte vidličkou, kým sa úplne nezmieša. Položte maslo na list voskového papiera a vytvarujte ho do guľatiny. Zabaľte dobre a chladom, kým nevychladne. Chladničky alebo mrazničky.
Môžete tiež vyrobiť olivový olej naplnený rozmarínom.
Recepty
Pečené kuracie stehná
Pečené kuracie rozmarín
Pečené kura s rozmarínom a ľahkou pomarančovou omáčkou
Bravčová panenka rozmarínová
Kuracie rozmarín
Vepřové kotlety z rozmarínu a cesnaku
