a.pasquier / Flickr
Nie je nič ako jesť teplý a čerstvo upečený bochník chleba. Zvyčajne, aby ste si mohli vychutnať bochník priamo z rúry, musíte tráviť väčšinu dňa prípravou cesta. Ale ak máte v mrazničke domáce cesto, máte šťastie. Príprava chleba vopred a jeho zmrazenie na neskoršie použitie šetrí čas a priestor v mrazničke - guľa cesta zaberá menej miesta ako pečený bochník.
Ak chcete plánovať dopredu, pripravte pár šarží chlebového cesta, vytvarujte ich do bochníkov a zmrazte ich, kedykoľvek budete chcieť čerstvo upečený chlieb. Môžete tiež zvážiť odovzdanie mrazeného cesta z chleba ako darček pre rodinu a priateľov. Takto si môžu vychutnať čerstvý bochník bez toho, aby si museli sami pripraviť domáce cesto.
Ako udržiavať cesto z kvasnicového chleba čerstvé
Na zmrazenie chleba nepotrebujete žiadne špeciálne potreby. Jednoducho zbierajte cesto, panvice, do ktorých ho upečete, a nejaký plastový obal. Pri príprave cesta nezmiešajte chlieb podľa pokynov v recepte, ale pridajte dvakrát toľko droždia. To má kompenzovať kvasinky, ktoré odumrú v procese mrazenia. Ďalej chcete zabezpečiť, aby ste používali iba aktívne suché droždie - nie rýchlo pôsobiace droždie.
Po príprave chleba postupujte podľa týchto šiestich krokov na prípravu na zmrazenie:
- Nechajte chlieb prejsť prvým rastom, pretože väčšina kvasnicového chleba prechádza dvoma stúpaniami. Nechajte chlieb stúpať v namazanej miske podľa pokynov k receptu. Po prvom vzostupe dajte cesto a hnette. Potom tvarujte chlieb na bochníky alebo jeden bochník. Bochník (alebo bochníky) vložte do chlebovej panvy obloženej masteným plastovým obalom, aby sa zabránilo zlepeniu. To tiež umožňuje, aby bochníky chleba udržiavali svoj tvar, keď boli zmrazené. Vložte chlebové panvice do mrazničky a nechajte cesto zmraziť asi 10 hodín. Vytiahnite mrazené cesto z panvíc. Zabaľte ho do plastového obalu a vložte ho do opätovne utesniteľného plastového vrecka na mrazničku. Sáčky cesta cestujte a ihneď vložte do mrazničky. Vaše cesto môže byť zmrazené až štyri týždne.
Používanie mrazeného cesta
Vaše cesto musí ešte pred pečením prejsť druhým vyvýšením, preto nedávajte mrazené bochník chleba priamo do rúry. Naplánujte si noc na druhý deň - keďže je to hands-off, je to stále jednoduchšie ako stráviť celý deň cestom s chlebom.
Ak chcete použiť mrazené cestové bochníky, vyberte noc z mrazničky bochník, než ho chcete upiecť. Udržujte bochník zabalený v plastu a nechajte ho rozmraziť cez noc v chladničke. Rozmrazené cesto vložte do vymasteného chleba, prikryte ho a nechajte ho na pult. Pečieme chlieb pri teplote a dobe, ktorá je opísaná v recepte.
Zmrazenie droždia Pita a pizze
Je nevyhnutné, aby chlieb pita a cesto na pizzu vyrobené z droždia prešli najmenej jedným rastom pred zmrazením. Pridajte trochu droždia do zmesi, aby ste zaistili dobrý vzrast po zamrznutí. Pita a pizzu si môžete nechať šesť mesiacov až jeden rok, pokiaľ je zabalené veľmi dobre. Ak cesto nakrájate na menšie porcie, pred zmrazením jednoducho zabaľte každú časť do pevného a pevného filmu. Cesto vydrží najlepšie, ak umiestnite mrazničku na -10 stupňov (v porovnaní s obvyklými nulovými stupňami). Mraznička bude pekne uchovávať mrazené cesto.
Keď ste pripravení používať cesto, najskôr ho pred pečením vložte do druhého pece a potom pečte v rúre. Vaše cesto nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre, pretože kvasinky sa môžu ľahko usmrtiť.
Aký je rozdiel medzi cestom a cestom?
