Carin Krasner / Photodisc / Getty Images
Dôraz na čerstvú zeleninu robí z čínskej kuchyne ideálnu pre vegetariánov:
V Číne sa predpokladá, že vegetariánske postupy siahajú do staroveku. To znamená, že Číňania mali po stáročia dokonalé chutné kombinácie, ktoré sa vyskytujú v vegetariánskych jedlách, od sladkých a kyslých po horúce a korenené. V vegetariánskom varení sa nachádzajú hlavné čínske kuchyne - rezance, ryža, tofu a zelenina. Avšak, stabilná strava bok choy a dusenej ryže môže čoskoro stratiť svoju príťažlivosť! Nasledujúce prísady pomôžu pridať do vegetariánskych jedál rozmanitosť:
Bean Curd Sheets
Tieto veľké sušené listy sú rovnako ako tofu vyrobené zo sójových bôbov. Budete ich musieť navštíviť v ázijskom obchode s potravinami, aby ste ich našli, ale stojí za to námahu - ľahko sa používajú a často sa vyskytujú v vegetariánskych jedlách. V závislosti od receptu sa listy pred použitím nechajú namočiť do vody alebo iba utrieť navlhčenou textíliou. (Recepty predstavujúce túto zložku: Fazuľové tvarohové rolky s morskými riasami, vyprážané falošné hlávky)
Toastované alebo pražené morské riasy (Yakinori)
Yakinori, alebo pražené morské riasy, je najlepšie známe ako obal pre japonské sushi. Do mnohých čínskych vegetariánskych jedál však dodáva sladkú príchuť. Nie je potrebné namočiť yakinori pred použitím; v skutočnosti sa často teší surovému ako občerstvenie. Recepty obyčajne vyžadujú skartovanie, pokiaľ sa nepoužíva celý hárok.
(Recepty predstavujúce túto zložku: Fazuľové tvarohové rolky s morskými riasami, vyprážané falošné hlávky)
huby
Len preto, že varíte čínske jedlo, neznamená to, že sa musíte držať sušených čiernych húb. Slama, abalone a dokonca aj bežné šampiňóny dodávajú čínskym pokrmom príchuť. Ak používate sušené čierne huby, namočte ich do teplej vody. Dobrým tipom je šetriť namáčaciu tekutinu: vegetariánske recepty obyčajne požadujú vodu namiesto kuracieho vývaru a namočená húbová tekutina je náhradou chuti.
(Recepty: Fried Mock Oyster)
huby
Huby používané pri varení zahŕňajú čierne huby, tiež známe ako drevné huby alebo uši z oblačnosti. Názov ušné oblaky pochádza zo skutočnosti, že huba po namočení nafúkne a vytvorí veľké „oblaky“. Medzi ďalšie druhy jedlých húb patria biele huby (nazývané tiež snehové alebo strieborné uši) a zlaté huby. Všetky tieto sušené huby sa musia rekonštituovať namáčaním v teplej vode, kým nezmäknú. Po namočení orežte tvrdý kus, ktorý bol pripevnený k drevitému stonku.
vlašské orechy
Vlašské orechy s vysokým obsahom bielkovín sú vynikajúcou náhradou mäsa pri vegetariánskej strave. Existujú tiež dôkazy, že konzumácia vlašských orechov znižuje riziko srdcových chorôb. Najlepšie je variť vlašské orechy pred použitím, pretože vlašská orech má horkú chuť, ktorá sa dodáva s vyprážaním.
(Recepty predstavujúce túto zložku: Mock Crab Claws, Sweet and Sour Spareribs)
Lepok
Je vyrobený z pšeničnej múky, je bohatý na bielkoviny a je vynikajúcou náhradou mäsa.
(Recepty predstavujúce túto zložku: Vegetariánske osem pokladov)
Mech na vlasy (Fat Choy)
Vlasový mach, známy aj ako vlasová zelenina, je jednou z ingrediencií kastrolu Vegetariánske novoročné pečivo, budhistické jedlo, ktoré sa tradične podáva v prvý deň nového roka. Na ázijských trhoch môže byť ťažké nájsť zvyšok roka, čo neprekvapuje, pretože jej obvyklým domovom je púšť Gobi. Rovnako ako mnoho iných tu nachádzaných prísad musí byť machový vlas pred použitím zmäknutý.
(Recepty predstavujúce túto zložku: Vegetariánska kapusta)
Vodné gaštany
Vodné gaštany sa často používajú na dodanie textúry a sladkosti vegetariánskym jedlám. Hoci sa môžu používať konzervy z gaštanov v konzervách, čerstvé sú lepšie. Len nezabudnite kúpiť ďalšie - môže byť ťažké zistiť, či vodný gaštan zlyhal bez jeho olúpania. Ak sa ocitnete pár krátkych, skúste nahradiť celé bambusové výhonky. (Recepty predstavujúce túto zložku: Vegetariánska kapusta)
Fazuľové klíčky
Vďaka chrumkavej textúre a výživným vlastnostiam klíčkov z fazule mungo je obľúbeným doplnkom vegetariánskych jedál. (Recepty predstavujúce túto zložku: Vegetariánska kapusta)
Nejde iba o chuť
Je dôležité, aby čínske vegetariánske jedlá vykazovali harmonickú rovnováhu farieb a textúr, ako aj chutí. Zaujímavé je, že často nájdete pokrmy pripomínajúce druh mäsa alebo morských plodov. Napríklad vo vyprážanej ustricovej ustrici sú kúsky tofovej kaše tvarované ako ustrica.
Vy hovoríte Vegan, hovorím…?
Pomáha spoznať niektoré z rôznych kategórií vegetariánstva pri prehľadávaní receptov a webových stránok:
- Vegetarián: Jednoducho niekto, kto robí prax nejesť ryby, mäso alebo hydinu alebo ich vedľajšie produkty.Vegan: Niekto, kto neje žiadne živočíšne produkty, vrátane mliečnych výrobkov a vajec a zvyčajne vrátane medu. Vegáni často nebudú nosiť živočíšne produkty, napríklad topánky vyrobené z kože. Lacto vegetariánske: Podobné s vegetariánmi, s výnimkou toho, že budú jesť mliečne výrobky. Ovo-lakto vegetariáni: Podobné vegetariáni, s výnimkou toho, že budú jesť mliečne výrobky aj vajcia., (Slovo ovo pochádza z latinčiny pre vajce, zatiaľ čo slovo lakto pochádza z latinčiny pre mlieko).Petetarián: Nie je to naozaj vegetarián, ale človek, ktorý dodržiava vegetariánsku stravu s výnimkou toho, že bude jesť ryby.
Nakoniec, slovo o Msg
Kuchári sa pri príprave vegetariánskych receptov viac spoliehajú viac na MSG (monosodný glutamát) ako na iné druhy čínskeho varenia. Ak sa rozhodnete používať ho, nezabudnite, že trochu prechádza veľká cesta. Nezabudnite si to vopred overiť u hostí, pretože to môže spôsobiť alergickú reakciu.
