Kamaboko, alebo japonský rybí koláč, je tradičným jedlom a prísadou používanou v mnohých rôznych pokrmoch a používa sa na výrobu krabov z imitácie. Vyrába sa z pasty z bielych rýb (nazývanej surimi), ktorá je buď dusená, grilovaná, vyprážaná alebo varená. Existuje mnoho rôznych druhov kamaboko, ktoré sa bežne tešia v japonskej kuchyni, od červenej po ružovú a bielu, ktoré sa točia do valcovitých tvarov. Kamaboko je ľahko dostupný pre predaj v japonských obchodoch s potravinami a iných ázijských supermarketoch.
-
Červená Kamaboko
Koki Iino / Getty Images
Červená kamaboko (rybí koláč) je jedným z najzákladnejších japonských rybích koláčov a používa sa ako zálievka do polievok, ako sú ramen, udón a soba. Aj keď sa to označuje ako červené, v skutočnosti je to odtieň ružovej. V japončine sa tiež nazýva „aka kamaboko“. Tento druh kamaboko sa naparuje na malej drevenej doske.
-
Biely Kamaboko
Eiichi Onodera / Emi Kimata / Getty Images
Biely kamaboko je druhý v popularite červeného kamaboko; je všetko biele a dusené. Podobne sa tiež varia iné variácie bieleho kamaboko, ale potom sa horná časť valcového rybieho koláča grilova, aby sa vytvoril mierne zlatohnedý vonkajší povrch.
-
Naruto Kamaboko
Joey Lim / Moment Open / Getty Images
Naruto kamaboko je známe svojou krásnou ružovou a bielou vírou a vonkajším povrchom, ktorý má malé hrebene. Keď je naruto nakrájané na plátky, vytvára krásny vzor, ktorý prispieva k prezentácii akéhokoľvek pokrmu, ktorý zdobí. Rybí koláč Naruto sa často používa ako ozdoba v polievke alebo chirashi (rozptýlenom) sushi.
-
Chikuwa
Mixa / Getty Images
Chikuwa je grilovaný rybí koláč, ktorý má toastovú chuť. Je tvarovaná do dlhej valcovej rúrky, ktorá je z vnútornej strany dutá. Chikuwa sa často pridáva do japonského duseného mäsa, ako je napríklad oden, a používa sa ako prísada do jedál, ako je chikuwa tempura alebo sautted chikuwa v kabayaki omáčke.
-
Vek Satsumy
Mixa / Getty Images
Vek Satsuma je hlboko vyprážaný rybí koláč. Je k dispozícii obyčajná s jednoduchými bielymi rybami alebo zmiešaná s inými zložkami, ako je zelenina (mrkva alebo koreň lopúcha gobo) alebo morské plody, aby sa vytvorili rôzne príchute veku satsumy. Tento hlboko vyprážaný rybí koláč sa často pridáva k hýbať-vyprážať, horúce udónové rezance, a japonský dusený mäso, ako je napríklad oden, alebo si užil ako taký.
-
Hanpen
Imagenavi / Getty Images
Hanpen je biely trojuholníkový rybí koláč, ktorý je zmesou bielych rýb a japonských horských prameňov nagaimo, čím vytvára textúru, ktorá je ľahšia a našuchorenejšia. K jedinečnej chuchvalcovej textúre hinpenu dodáva, že tento rybí koláč je skôr varený ako dusený. Hanpen môže byť tiež štvorcový alebo okrúhly a môže obsahovať pridané prísady, ktoré menia jeho chuť, ako je zázvor, kapusta alebo list peril.
-
Konbumaki Kamaboko
Mixa / Getty Images
Konbumaki kamaboko sú rybie koláče, ktoré majú vo vnútri veľmi tenkú vrstvu riasy. Na vytvorenie efektného dizajnu sa pasta z rybieho koláča zvinie s riasou, aby sa pri krájaní rybieho koláča vytvorila vírenie. Tento typ rybieho koláča konbumaki je o niečo drahší ako koláč z červenej alebo bielej ryby a často sa podáva pri zvláštnych príležitostiach, ako je napríklad japonský Nový rok, ako súčasť slávnosti ryse osechi.
-
Sasa Kamaboko
Mixa / Getty Images
Sasa kamaboko pochádza z japonskej prefektúry Miyagi a je považovaná za špecialitu regiónu. Rybie koláče majú tvar listov bambusu a často sa podávajú opečené, aby prepožičali teplú praženú chuť. Sasa kamaboko sa obyčajne teší sám a je obľúbeným darčekom, keď ľudia navštívia Miyagi.
-
Špeciálne Kamaboko
Judy Ung
Špeciálna kamaboko je parená valcová kamaboko, ktorá po krájaní predstavuje krásne vzory, ako sú stromy, kvety, zložité kanji (čínske znaky) alebo iné umenie, napríklad zvieratá. Špeciálna kamaboko sa často podáva ako súčasť osechi ryori alebo japonského novoročného jedla.
-
Kani Kamaboko
MarkGillow / Getty Images
Kani kamaboko je populárne označovaný ako imitácia kraba, ale v skutočnosti je to druh rybieho koláča, ktorý je vyrobený z bielych rýb, ale je ochutený tekutinou krabov. Kani kamaboko sa v západných sushi bežne používa ako prísada v kalifornských sushi rolkách.
