Stocksy / Suzanne Clements
Zjednodušene povedané, remeselné pivo je pivo, ktoré nie je varené ani jednou z veľkých spoločností „mega-pivovar“. Čoraz častejšie to znamená, keď sa používa výraz remeselné pivo. Je však dosť nepresné definovať niečo tým, čím nie je , takže si to zoberieme trochu ďalej.
Čo je to remeselné pivo?
Brewer's Association in Boulder, Colorado definuje „remeselné pivo“ ako pivo, ktoré vyrába malý, nezávislý a tradičný pivovar. Toto zhrňuje to celkom pekne a pre združenie vytvára dobrý základ, takže pijani vedia, o čom hovoria.
V súčasnosti však pivovarníci vyrábajú veľmi dobré pivo, ktoré sa presne nehodí k týmto kvalifikáciám. Malo by sa preto zdôrazniť, že pivo je alebo sa nepovažuje za „remeselné pivo“, to však neznamená, že je dobré (alebo nie).
Mikropivovar vs remeselné pivo
Pamätáte si už v deväťdesiatych rokoch, keď sa pivo varené malými nezávislými pivovarmi nazývalo mikrobusy?
Zdá sa, že je zvláštne, že meno zmizlo. Bolo to skvelé slovo, ktoré perfektne popisovalo nový druh pivovarov, ktoré vtedy získali podiel na trhu. Každý presne vedel, čo to znamená a že by sme mohli očakávať inovatívne a vzrušujúce pivo, ak by k nám prišlo s názvom „mikropivovar“. Slovo z väčšej časti vyradilo z niekoľkých dôvodov.
Po prvé je to vlastne právny pojem, ktorý presne popisuje pivovary určitých veľkostí v USA. Aby sa pivovar považoval za mikropivovar , musel vyrobiť obmedzený počet barelov piva, veľmi obmedzený počet.
Napríklad zákon o kontrole likvidácie tekutín Missouri, oddiel 311.195, obmedzuje minipivovar na desaťtisíc barelov alebo menej ročne. To je dosť limitujúce a priemysel si čoskoro uvedomil, že mnoho našich obľúbených nových pivovarov odstupňovalo tento bod, takže pokračovanie v označovaní toho druhu piva, ktorý sa nám páčil, bolo nepresné. Ako viete, pivo geeks sú stále geekmi a geeks nenávidia nepresnosti.
Po druhé, tento pojem prestal mať zmysel. „Mikropodniky“ ako Boston Beer Company (Sam Adams) a Sierra Nevada, sa rozrástli na národnú distribúciu a získali veľa uznania značky, takže jednoducho prestali byť mikro .
Vzostup "remeselného" piva
Potrebovali sme nový termín. Vtedy sa začalo používať „remeselné pivo“. Bol to dobrý termín, pretože to nebolo právne obmedzujúce a všetci sme vedeli, čo to je, alebo aspoň to, čo nebolo. Vyzeralo to dosť všeobecne, ale bolo to úplne perfektné pri popisovaní druhu piva, ktoré sa nám páčilo; pivo, ktoré sa vyrába namiesto výroby .
Nie sme si istí, kto razil frázu, ale Brewers Association si ju vytvorila presným definovaním. Páči sa nám Združenie pivovarov. V USA urobili veľa kvôli dobrému pivu.
Asociácia pivovarov okrem ich každoročného Veľkého amerického piva v Denveri pomáha novým pivovarom pomocou rád a zdrojov. Pomáhajú pestovať pivovary pri budovaní ich podnikania a dokonca vyvážajú pivo do iných krajín. Združenie pravidelne vydáva veľké knihy o pive a štýloch piva, ako aj správy o stave priemyslu.
Účelom Združenia pivovarov je podľa ich webovej stránky „propagácia a ochrana malých a nezávislých amerických pivovarníkov, ich remeselných pív a spoločenstvo nadšencov varenia.“ Na tento účel bolo potrebné definovať remeselné pivo. Z webovej stránky je remeselník opäť „malý, nezávislý a tradičný“. Stále dosť jemná definícia, však?
Ako definujeme „malý“ pivovar
Odložíme nezávislý a tradičný bok a zameriame sa na malé. Opäť sa musia počítať bary ročne. Združenie išlo s počtom, ktorý sa zdal byť primerane mimo dosahu, dva milióny. Toto číslo sa tiež zhodovalo s federálnym daňovým zákonníkom. Pivovarníci, ktorí ročne vyprodukujú menej ako dva milióny barelov, dostali prestávku vo svojich daniach ako stimul rastu malých podnikov.
Pravdepodobne uvidíte ďalší krok: remeselnícky pivovar rástol za hranicu dvoch miliónov barelov. Spoločnosť Boston Brewing Company, výrobca piva Samuel Adams, vyvrcholila v rade v roku 2010. Náhle remeselné pivo malé znamená pre združenie šesť miliónov barelov.
Skutočne sa o to nestaráme. Asociácia má poslanie, a ak im posunutie tejto línie pomôže dosiahnuť, hovoríme, nechajme ich.
Nie všetko „remeselné“ pivo je dobré - nie všetky „veľké“ pivo je zlé
Náš problém je so samotným pojmom. Prečo by sme mali kvalifikovať pivo, ktoré sa nám páči, ako remeslo, mikro, butik, špecialitu alebo iné slovo? Pri tom vytvárame podkategóriu, ktorá ju robí sekundárnou (alebo menšou) ako zvyšok piva.
A čo tie pivá, ktoré sa nehodia do tejto kategórie, ale sú stále dobré? Guinness sa nám páči, ale neexistuje spôsob, ako by sa zmestil do rovnakej škatule ako pivo vyrobené v našom miestnom pivovare. Je vo vlastníctve nadnárodnej likérkovej spoločnosti a ťažko sa dá nazvať „ručne vyrábaná“. Je to stále dobré pivo.
Potom existujú pivá, ktoré sa ľahko zmestia do formy „remeselného piva“. Pivovar môže byť malý, tradičný a nezávislý a stále môže vyrábať zlé pivo. Ver mi na to, veľa sme ochutnali. Nejako sú lepšie ocenení, pretože sú to remeselníci, ale stále varia zlé pivo.
Ako však hovoríme o tomto fenoméne bez tohto termínu? „Revolúcia remeselného piva“ nemá veľký zmysel, ak sa jednoducho nazýva „revolúcia piva“.
Myslíme si, že výchova pijanov je odpoveďou a deje sa. Je čoraz bežnejšie nájsť priemerného konzumenta piva - nie geekého druhu - myslieť - poznať hrsť štýlov piva a mať s nimi aspoň nejaké skúsenosti.
Dúfame, že zatiaľ musíme používať frázu remeselné pivo. Tešíme sa však na čas, keď si chlapík objedná pivo v bare, ktorý potom musí špecifikovať štýl.
