Pancit znamená rezance; guisado znamená dusený . Pancit guisado je všeobecný pojem pre širokú škálu suchých (na rozdiel od rezancových polievok) rezancových pokrmov varených miešaním vyprážania rezancov s restovanými aromatickými látkami, mäsom, morskými plodmi a zeleninou. Pancit guisado je na Filipínach, čo je goreng v Indonézii a Malajzii. Rezance samotné môžu byť čokoľvek od tenkých alebo hrubých vaječných rezancov po ryžové tyčinky až po žuvacie sklenené rezance alebo kombináciu dvoch druhov rezancov. Môže ísť o bravčové, kuracie alebo krevety; zelenina môže byť najzákladnejšou kapustou a mrkvou alebo môže obsahovať aj zelené fazule, hrášok a karfiolové kvety. Ochucovacie látky môžu byť soľ, rybia omáčka, sójová omáčka alebo kombinácia dvoch alebo viacerých z nich.
Ak to nezachytí rozsiahlosť pojmu pancit guisado , existujú regionálne variácie, ktoré vychádzajú z mien ako pancit habhab z Lucban , Quezon; pancit chami z mesta Lucena, tiež v Quezone a pancit bato z mesta Bato v Camarines Sur - ktoré sú v podstate pancit guisado .
Rozdeľme pancit guisado do troch najzákladnejších skupín:
-
Kantón Pancit (vaječné rezance) Guisado
Pancitský kantón Guisado.
Smrek / Connie Veneracion
Pancit kantón je vyrobený z tenkých vaječných rezancov a je filipínskou verziou čínskeho chow mein. Rovnako ako chow mein, existuje toľko verzií pancitového kantónu, ako existuje kuchárov. Tenšie plátky bravčového mäsa (alebo kurčaťa) a malých kreviet sú najobľúbenejšou „mäsovou zložkou“ a dochucovacím prostriedkom je zvyčajne sójová omáčka.
-
Pancit bihon (ryžové tyčinky) guisado
Pancit bihónske guisado.
Smrek / Connie Veneracion
Bihon je tenká číra rezance a všetky pancitské bihonské guisado jedlá sa vyrábajú z tejto rezance. Tradične vyrábaná z ryžovej múky sa v posledných rokoch na trhu objavila bihón vyrobený z iných druhov múky. Hoci sa bihon niekedy označuje ako ryžové vermicelli, nemalo by sa zamieňať s žuvacími vermicelli, ktoré nie sú vyrobené z ryžovej múky.
Na varenie pancitského bihona guisado sa bihón namočí do vody, kým nezmäkne, neodčerpá a nareže nožnicami predtým, ako sa rezance hodia spečenými aromatickými látkami, mäsom a / alebo morskými plodmi a zeleninou.
-
Pancit sotanghon (sklenené rezance) guisado
Pancit sotanghon guisado.
Smrek / Connie Veneracion
Sotanghon je vermicelli a je často uvedený v receptoch ako sklenené alebo celofánové rezance. Je žuvacia a veľmi klzká. Rovnako ako bihón, aj sotanghon sa namočí do vody, aby zmäkčil predtým, ako vstúpi do hrnca. Osobne by som radšej nemal namočiť sotanghon do vody - hádzať ho priamo do panvice so skúseným vývarom a variť ich spolu pri miernom ohni, kým rezance nenasiaknu každú kvapku vývaru, aby rezance ochutnali.
Takže, ak pôjdete do filipínskej reštaurácie a uvidíte v ponuke pancit guisado , môžete si objednať ľubovoľný počet suchých rezancových jedál. Aby ste vedeli, čo získate, je rozumné opýtať sa pred objednaním:
1. Aký druh rezance sa používa v miske;
2. Aké mäso alebo morské plody sú zahrnuté; a
3. Aké korenie sa používa?
