Smrek jesť / Lindsay Kreighbaum
Farro má popredné miesto v stredomorskej strave, stravovací štýl, ktorý lekári často schvaľujú ako najzdravší na svete. Ľahko sa pripravuje, orechová príchuť Farro a žuvacia textúra ho robia univerzálnym a prispôsobiteľným pre mnoho kuchýň.
Čo je Farro?
Farro, starodávna celozrnná pšenica s vysokým obsahom bielkovín, vyzerá podobne ako jačmeň, hoci s mierne dlhšou a väčšou zrnom. Rovnako ako jačmeň si farro zachováva značné množstvo žuvačky, keď sa uvarí. Farro a jačmeň sa môžu vo väčšine receptov používať zameniteľne.
Spolu s ostatnými zrnami, ktoré v moderných amerických kuchyniach, ako sú Kamut, Kaniwa a Freekeh, oživujú, je farro považované za starodávne zrno, ktoré Rada Oldways pre celé zrná definuje ako zrno „za posledných niekoľko sto rokov“ takmer nezmenené. ” To je na rozdiel od modernej pšenice, ktorá sa nachádza vo väčšine spracovaných výrobkov s potravinami, ktoré prešli genetickou manipuláciou a krížením v snahe maximalizovať výrobu a zisky.
Ako variť Farra
V Spojených štátoch je farro takmer vždy predávané perlovo, čo znamená, že otruby boli odstránené, takže potrebuje menej času na prípravu ako celé farro, ktoré má otruby neporušené alebo poloperné, ktoré si zachováva niektoré otruby a je najbežnejšia odroda nájdená v Taliansku. Farro sa rovnako ako ostatné zrná ľahko varí v peci, aj keď ho môžete radšej variť v ryžovom alebo tlakovom hrnci.
Väčšina výrobcov odporúča namáčanie celého farra cez noc, aby sa skrátila doba varenia. Môžete preskočiť nočné namáčanie pre perlovité a poloperlové farro, aj keď je zvyčajne užitočné namáčať ho tak dlho, ako je to možné, či už je to 30 minút, hodinu alebo dlhšie. Varte farro v pomere 1: 2, 5 alebo 1: 3 alebo 2 1/2 až 3 šálky vody alebo bujónu na každý 1 šálku suchého farra.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Getty Images
svariophoto / Getty Images
Foto: Cathy Scola / Getty Images
Ako to chutí?
Farro má orechovú príchuť s nádychom škorice a žuvaciu textúru, ktorá je ideálna pre šaláty, polievky a boky. Rovnako ako väčšina zŕn, je dobrým základom pre pokrmy, ktoré navrstvujú príchute, ako sú proteínové misky, pretože preberá charakter zálievky alebo omáčky. Aby ste vylepšili orechovú príchuť, opečte zrná v suchej panvici, až kým nebudú voňavé a zlaté, a až potom ich uvaríte v tekutine.
Farro recepty
Používajte farro, ako by ste čo najviac obilia. Predstavuje zvlášť dobrú alternatívu k ryži v pomalom hrnci, pretože sa ani pri dlhodobom varení nezhustne. Faro dodáva šalátu charakter a môže v rizoto stáť za arboriovú ryžu.
Kde kúpiť Farro
Vyhľadajte farro v sekcii voľne ložených potravín v dobre zásobených obchodoch s potravinami a zdravými potravinami alebo v obaloch v pekárskej časti alebo v cereálnej uličke vášho obchodu s potravinami. Môžete si ho tiež kúpiť online.
skladovanie
Tepelne neupravené perly skladujte v neotvorenom obale v špajzi po dobu troch mesiacov a v mrazničke po dobu až šiestich mesiacov. Po otvorení balenia uchovajte nepoužitú časť vo vzduchotesnej nádobe mimo dosahu vlhkosti a svetla. Nespracované farro, ktoré sa často predáva ako celé farro, možno na rok uchovať v chladnej, tmavej a suchej komore vo vzduchotesnej nádobe. Zostávajúce varené farro uschovajte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke a použite do troch dní.
Výživa a výhody
Obzvlášť celé farro dostane nutričné hodnotenie A-plus. Polovica pohára obsahuje 7 gramov vlákniny, zatiaľ čo rovnaká dávka poloperlového farra obsahuje 3 gramy a perlovaná farro ešte menej. Akákoľvek odroda je však srdcom zdravá voľba, pretože má prirodzene nízky obsah tukov a cholesterolu; je tiež dobrým zdrojom bielkovín pre vegetariánov a vegánov so 7 gramami na porciu. Farro tiež dodáva vitamíny železa, horčíka a vitamínu B.
Pšeničný výrobok Farro obsahuje lepok, a preto nie je vhodný pre osoby s celiakiou alebo citlivosťou na lepok.
odrody
Termín farro sa dá aplikovať na tri rôzne typy zŕn starej pšenice: špaldu, emmer a einkorn. Obaly dovážané z Talianska môžu byť označené špirálovitou farbou pre špaldu, farro medio pre emmer a farro piccolo pre einkorn ; Emmer je najbežnejšou odrodou vyskytujúcou sa v amerických obchodoch. Okrem toho si môžete kúpiť farro celý, najživnejšiu možnosť; poloprstý, s odstránenými časťami otrúb; alebo perlovité, so všetkými otrubami odstránenými pre najrýchlejšie varné odrody.
Staroveké zrná bezlepkové
