Mifflin
Podpera noža je hrubá spojka medzi rukoväťou a čepeľou noža, ktorá poskytuje hladký prechod z čepele do rukoväte. Podpera posilňuje nôž, dodáva trvanlivosť a poskytuje vyváženie. Pretože je rukoväť ľahšia ako čepeľ, prispieva podložka k lepšej vyváženosti a zlepšuje kontrolu.
Kulinárske nože v plnom prúde, profesionálne kvalitné nože budú mať často zosilňovač. Podpery sa zvyčajne vyskytujú na kovaných nožoch, pričom hrúbka podpery ukazuje hrúbku pôvodného kusu ocele.
K nožom, ktoré boli laserom vyrezané alebo vyrazené z kotúča z kovového plechu, je možné pridať aj oporu. Japonským štýlom, ako je napríklad nôž s bočnou rukoväťou, chýba úplne podpera.
Druhy kulinárskych nôh
V nožoch s úplnou podperou sa tento kus môže rozšíriť až na spodnú časť čepele. Väčší úplný podpierník môže mať funkciu ochranného štítu, ktorá zabráni kontaktu s čepeľou noža počas jeho používania.
Niektoré nože majú polopevňovač, ktorý je brúsený, aby sa pri rezaní umožnilo plné využitie okraja noža. Poloosi tiež uľahčuje zaostrenie čepele v porovnaní s zaostrením úplného podložky.
Výhody a nevýhody úplného nožného noža
Iní kuchári si zvykli na podperu obľúbeného noža a mali radi tvar a manipuláciu s nožom. Ak porovnáte dva rôzne nemecké nože od toho istého výrobcu, zistíte, že existuje rozdiel v tvare čepele medzi modelmi s úplnými podperami a polopriestorovými modelmi, čo vedie k rozdielnemu uhlu rezania.
Na sekanie a na najbežnejšie kuchynské úlohy bude dobre fungovať poloprevádzač alebo nôž bez podpier. Na tieto úlohy budete môcť použiť celú dĺžku čepele. Ak nôž ostríte často (napríklad každý deň, ak sa v reštaurácii alebo komerčnej kuchyni ťažko používa), bude oveľa ľahšie naostriť nôž bez podložky. Pri čistení ostrým koncom v blízkosti tanga budete musieť byť opatrnejší pri prstoch a uterákoch.
Či už si vyberiete nôž s podperou alebo nie, záleží na tom, ako sa cítite a čo ste zvyknutí používať. Niektorí kuchári uprednostňujú jeden pred druhým, zatiaľ čo iní kuchári používajú rôzne úlohy na rôzne úlohy. Pri kúpe noža vezmite do úvahy všetky prvky noža vrátane kvality, dĺžky, tvaru a hrúbky čepele, tvaru, dizajnu a materiálu rukoväte. Zvážte tiež, ako budete ostriť nôž a uistite sa, že na to máte nástroje.
