Joy Skipper / Phololibrary / Getty Images
Kuskus (označovaný ako „KOOS-koos“) je misa vyrobená z malých granúl tvrdej pšenice. Kuskusové zrná sa potom pripravia ich naparovaním, až kým nebudú ľahké, páperovité.
Kuskus úzko súvisí s cestovinami, napríklad ako tvrdá pšenica, mletá na krupicu je rovnaký typ pšenice, ktorá sa najčastejšie používa na výrobu cestovín.
Technicky kuskus je v skutočnosti forma cestovín, s jedným hlavným rozdielom: zatiaľ čo cestoviny sa vyrábajú z pšeničnej múky (tj jemne mletej pšenice), zmiešajú sa s vodou a formujú sa do tvarov. Kuskus na druhej strane pozostáva z tvrdej pšenice, ktorá sa rozdrví na granule.
Kuskus pochádza zo severnej Afriky, kde sa tradične pripravuje ako súčasť duseného mäsa alebo zeleniny ochutenej rascou. Dnes sa kuskus nachádza v mnohých kuchyniach, vrátane väčšiny Blízkeho východu a rôznych stredomorských kuchýň, ako aj v USA a krajinách západnej Európy, ako je Francúzsko a Spojené kráľovstvo.
Príprava kuskusu
Tradičná technika prípravy kuskusu spočíva v tom, že sa granulát niekoľkokrát naparuje vo vysokej nádobe zvanej kuskus. Tieto nástroje sú však drahé, objemné a ťažko sa dajú nájsť.
Pre začiatočníkov je instantný kuskus vyrobený omnoho ľahšie a vyžaduje si iba obyčajný hrniec s vekom. V skutočnosti je najviac komerčne dostupným kuskusom instantná forma, ktorá sa naparila a potom vysušila. Príprava tejto formy kuskusu je relatívne neškodná - vysušený kuskus sa pridá do nádoby s vriacou vodou alebo do zásoby, nádoba sa potom prikryje a voda sa absorbuje do kuskusu asi za päť minút.
Dôležitým faktorom je, že zatiaľ čo väčšina baleného kuskusu v Severnej Amerike je okamžitá odroda, mohli by ste naraziť na tradičný kuskus, ktorý trvá dlhšie na varenie a zahŕňa varenie kuskusu rovnakým spôsobom, ako by ste pripravovali ryžu.
Táto metóda sa uplatňuje v praxi, pričom hlavnou nevýhodou je, že je ľahké uvariť kuskus, čo vedie k jeho lepkavosti.
Izraelský kuskus
Izraelský kuskus je variáciou tradičného kuskusu, ktorý je vyrobený z väčších, plynulejších, sférických granúl. Izraelský kuskus má mierne sýtejšiu štruktúru ako bežný kuskus. Varenie trvá aj dlhšie. Ale pretože je väčšia, je menej pravdepodobné, že bude gumovitá, a dokonca ju môžete variť pomocou pilafovej metódy, ktorá spočíva v tom, že sa pred pridaním kuchynskej tekutiny mierne opečieme kuskus v oleji.
Existuje celá rada kuskusov receptov, ktoré sú v podstate variáciami tejto techniky, a môžu byť pikantné alebo mierne sladké v závislosti od prísad, ktoré sa pridávajú. Môže sa pripraviť z citróna, opečených mandlí, hrachu, hrozienok, ríbezlí alebo iného sušeného ovocia, dokonca aj z jabĺk alebo marhúľ.
Pri servírovaní kuskusu je niekedy obvyklé formovať ho do tvarov stlačením do malých misiek a pred odformovaním obrátiť sa na servírovací tanier.
Kuskus sa tiež často používa v šalátoch. V takom prípade sa pred kombináciou s ostatnými prísadami varí, potom ochladí a ochladí. A pre skutočnú liečbu si môžete tiež pripraviť sladký kuskus, buď ako dezert alebo dokonca raňajky, s použitím mlieka ako súčasti alebo všetkej tekutiny na varenie, podobne ako by ste pripravovali ovsené vločky.
