Foodcollection RF / Getty Images
- Celkom: 30 minút
- Prep: 5 min
- Cook: 25 minút
- Výťažok: 2 kg. nugát (6 porcií)
Nugát z horkej čokolády je mäkký, našuchorený nugát s hlbokou čokoládovou chuťou. Vytvára úžasnú náplň do cukroviniek a môže sa tešiť proste, alebo s pridaním obľúbených opečených orechov alebo nasekaného sušeného ovocia. Rovnako ako u mnohých cukríkov na báze vaječných bielkov, nugát nemá dobrú vlhkosť, preto sa pokúste vybrať sladký deň s nízkou vlhkosťou.
Pretože tento nugát je pri izbovej teplote úžasne mäkký, nie je ideálny na podávanie bez čokoládového povlaku. Pokyny k voliteľnému namáčaniu čokolády sú uvedené v dolnej časti receptu.
prísady
- 8 oz. tmavá čokoláda (jemne nasekaná)
- 3 veľké vaječné bielky (izbová teplota)
- 1/4 lyžičky. soľ
- 2 3/4 šálky ľahkého kukuričného sirupu
- 1 1/3 šálky granulovaného cukru
- 1/2 šálky vody
- 1 lyžička. vanilkový extrakt
- 1 1/2 šálky opečených orechov podľa vášho výberu (voliteľné)
- 2 libier. poťah na čokoládové cukrovinky na namáčanie (voliteľné)
Kroky, ako to dosiahnuť
Pripravte panvicu s rozmermi 9 x 9 palcov tak, že ju obložíte fóliou a nastriekajte fóliu bez použitia tyčiniek na varenie. Pre tenšie nugáty sa môže použiť panvica 9x13.
Rozmiešajte čokoládu v mikrovlnnej rúre, miešajte ju každých 30 sekúnd, aby ste zabránili prehriatiu. Po roztavení nechajte stranou vychladnúť na teplotu miestnosti.
Vložte vaječné bielky a soľ do misky veľkého stojanového mixéra, ktorý bol dôkladne vyčistený a vysušený. Akékoľvek stopy mastnoty na miske alebo metličke zabránia vaječným bielkom správne biť.
Kombinujte kukuričný sirup, cukor a vodu vo veľkej panvici na miernom ohni. Miešajte, až kým sa cukor nerozpustí, potom kefou potiahnite po stranách panvy vlhkou pečivou kefou, aby ste odstránili akékoľvek bludné kryštály cukru. Vložte kandizovaný teplomer a sirup varte bez miešania, až kým zmes nedosiahne 110 ° C.
Keď sirup dosiahne 230 ° F, začnite šľahať vaječné bielky veľkým mixérom pomocou metla. Porazte, kým biely netvorí tuhé vrcholy. V ideálnom prípade by sa táto fáza mala dosiahnuť, keď cukrový sirup dosiahne 116 ° C, ale ak sú biele biele tuhé piky skôr, ako je sirup hotový, miešač zastavte, aby sa biele neprekonali. Vymeňte metlu za lopatku.
Keď zmes dosiahne teplotu 116 ° C, vyberte panvu z horáka a opatrne nalejte asi 3/4 šálky horúceho sirupu do veľkej odmerky. Panvicu znovu zohrejte, aby mohla pokračovať vo varení.
Otočte rýchlosť mixéra na nízku a pomaly a opatrne prúdte 3/4 šálky horúceho sirupu do vaječných bielkov.
Počas varenia sirupu nechajte vajcia biť ďalej stredne nízkou rýchlosťou. Sirup varte, kým nedosiahne teplotu 138 ° C.
Nalejte zvyšný sirup do veľkej miešacej nádoby s výlevkou - to uľahčuje a uľahčuje nalievanie. Pri bežiacom mixéri pomaly prúdte do zvyšného horúceho cukrového sirupu. Buďte veľmi opatrní, aby ste sa na seba nič nedostali - môže to spôsobiť nepríjemné popálenie.
Keď sa cukor dôkladne premieša, mixér vypnite. Nalejte roztopenú čokoládu a vanilkový extrakt a miešajte gumovou špachtľou, kým sa dobre nezmiešajú. Ak pridávate orechy alebo sušené ovocie, pridajte ich ako posledné a miešajte, kým nie sú dobre zapracované. Cukrovina bude lepkavá a tuhá.
Zoškriabte cukrík do pripravenej panvice. Nechajte stáť niekoľko hodín pri izbovej teplote. Táto sladkosť zostáva mäkká a našuchorená pri izbovej teplote, takže pre najčistejšie rezy ju pred rezaním veľkým ostrým kuchárskym nožom nechajte vychladnúť. Ak je príliš lepkavý, medzi nožmi umyte nôž horúcou vodou.
Ponorte sa do čokolády
Povlak čokoládovej cukrovinky rozpustite v mikrovlnnej rúre za stáleho miešania po každých 30 sekundách. Chladenú nugát nakrájajte na malé štvorčeky alebo tyčinky. Zarovnajte pracovný povrch voskovaným alebo pergamenovým papierom. Použite kovovú stierku na roztiahnutie tenkej vrstvy náteru na spodnú časť každej tyče a potom položte tyč, potiahnutou stranou nadol, na pracovnú plochu, aby sa nastavila. Táto spodná vrstva čokolády poskytne nugátu určitú stabilitu, keď ju ponoríte. Po nastavení ponorte tyč do náteru a pomocou ponorných nástrojov ju vytiahnite. Nechajte prebytočnú kvapku späť do misky, potiahnite spodnú časť tyčinky oproti okraju misy a potom ju vložte späť na voskovaný papier, aby sa úplne usadila. Po nastavení je možné tyčinky uložiť a podávať pri izbovej teplote.
Značky receptov:
- cukrík
- sušienky a cukrovinky
- americký
- variť
