Čo je karfiol?

Karfiol je bežná zelenina, ktorá je veľmi univerzálna a pravdepodobne najlepšie známa svojimi často ponúkanými zdravotnými vlastnosťami. Má skvelú schopnosť splynúť so svojím kulinárskym prostredím a poskytuje telo a objem v receptoch s nízkym obsahom sacharidov. Zrenie karfiolu v chladnom počasí a vynikajúce skladovacie schopnosti z neho robia jeseň a zimu základom všetkého, od hrncov po polievky, a našli si domov na prekvapivých miestach vrátane kôry na pizzu.

Molly Watson

Karfiol je kelímková zelenina. Je členom horčičnej rodiny spolu so známymi náprotivkami brokolice, ružičkového kelu, kapusta a reďkovky. Slovo karfiol pochádza z latinčiny, čo znamená „kvety kapusty“ a táto nízko rastúca rastlina vyzerá podobne ako kapusta, kým sa veľké listy nezačnú otvárať. Toto odhaľuje guľôčkovitú, krémovo sfarbenú hlavu, ktorá má priemer asi šesť až osem palcov. Hlava je tvorená hrbolatými kvetinami pripevnenými k hlavnému kmeni.

Hlavica karfiolu sa pozberá a kvety sa vyberú na použitie v rôznych pokrmoch. Príprava čerstvého karfiolu je jednoduchá, ale oddelenie kvetov od hlavy trvá trochu viac času.

Ako variť s karfiolom

Pikantný pečený karfiol. Foto © Molly Watson

Surový karfiol je často kombinovaný so smotanovými poklesmi a je obľúbeným doplnkom k surovej zeleninovej alebo krupitovej doske. Karfiol môže byť pražený, dusený, dusený alebo vyprážaný. Môžete tiež posypať karfiol, ktorý slúži ako alternatíva k prílohám k zemiakom. Táto forma sa tiež používa ako prísada, ktorá premieňa recepty na báze múky na misku s nízkym obsahom sacharidov a bezlepku.

Či už je varený alebo konzumovaný surový, karfiol sa najčastejšie láma alebo krája na kvety. Odstránia sa všetky vonkajšie listy, ktoré sa môžu nakrájať a pridávať k hýbať-vyprážať alebo polievka (len viem, že majú ostrú príchuť karfiolu). Jadro je často odstránené a zlikvidované, ale je rovnako jedlé a chutné ako kvety. Neváhajte ho nasekať a uvariť tie kúsky spolu s kvetmi, najmä ak pripravujete akúkoľvek karfiolovú polievku. Celú hlavu karfiolu je možné jednoducho opečiť na skvelú prezentáciu.

Ako to chutí?

Fotografie Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Surový karfiol je chrumkavý a môže mať dosť ostré sústo, preto je často máčaný. Pri správnom uvarení má karfiol jemne sladkú, orechovú príchuť.

Recepty karfiolu

Diana Miller

Polo neutrálna chuť karfiolu a hustá textúra z neho robia prekvapivo univerzálnu zložku. Chutné recepty karfiolu určite nie sú. Zahŕňajú tradičné hrnce a polievky pre novšie použitie ako pizza kôra, noky a dokonca aj krídla Buffalo.

Lahodný parmezán pečený karfiolový recept

Kde kúpiť karfiol

Molly Watson

Karfiol sa môže pestovať, zbierať a predávať po celý rok, ale je to prirodzene plodina chladného počasia. Slnko a teplo vynárajú horkú príchuť v nerozvinutých púčikoch kvetín, ktoré tvoria pevne zabalené kvety v hlave karfiolu, zatiaľ čo chlad a mráz vynárajú svoju sladšiu stránku.

Kým karfiol nájdete takmer na každom trhu a v každom ročnom období, je to najlepšie na jeseň av zime a do skorej jari. To je, keď nájdete aj najnižšie ceny, aj keď je vždy relatívne lacná. Predáva sa čerstvá plnou hlavou a ako vopred narezané a balené kvety, čo je forma, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v mrazených pekárňach s potravinami.

Vyhľadajte biele alebo krémovo sfarbené hlavy, ktoré sú kvôli svojej veľkosti ťažké. Hluboko rebrované zelené listy, ktoré obklopujú karfiolovú hlavu, by mali vyzerať sviežo, nie zvädnuté, žltkasté alebo suché.

skladovanie

Foto © Molly Watson

Uchovávajte karfiol voľne zabalený do plastu v chladničke. Čerstvé z trhových hláv vydrží až 2 týždne. Môžete rozrezať karfiol na kvety a uložiť ich v utesnenom plastovom obale v chladničke. V dobre regulovanej chladničke vydrží až týždeň. Kvôli dlhšiemu skladovaniu sú kvety najlepšie blanšírované a potom zmrazené; vydrží dobre až jeden rok.

Výživa a výhody

Fotografie Agnes Elisabeth Szucs / Moment / Getty Images

Stredne veľká hlava karfiolu môže mať len 153 kalórií a 29 gramov sacharidov. Pridajte k tomu skutočnosť, že má veľa výživných látok a nie je divu, prečo je táto vegetariánska strava často súčasťou zdravej výživy. Je to vynikajúci zdroj vitamínu C, vitamínu K, folátu a vitamínu B. Karfiol je dobrý spôsob, ako do svojej stravy pridať aj vápnik, horčík, vlákninu a omega-3 mastné kyseliny.

Karfiol verzus brokolica

Nie je neslýchané, že si ľudia vzájomne zamieňajú brokolicu a kapustu. Tieto dve zeleniny patria do rovnakej rodiny rastlín ( Brassicaceae ) rastlín, ale pochádzajú z dvoch rôznych skupín kultivarov. Aj keď existujú odrody kapusty zelenej farby, najznámejšie sú biele hlavy, čo je v ostrom kontraste s tmavozelenou farbou brokolice. Brokolica ďalej rastie na hrubých stonkách, ktoré sa rozvetvujú na menšie stonky, ktoré nesú hrubozrnné kvety; karfiol je kvetina s krátkymi stonkami s kvetmi, ktoré takmer vyzerajú ako nadýchané oblaky.

Z výživového hľadiska sú tieto dva takmer rovnaké. Karfiol je však o niečo univerzálnejší, najmä keď sa používa ako náhrada múky v potrave.

odrody

Marie Iannotti

Vankúše biele hlavy karfiolu sú najznámejšie a rozpoznateľné, existujú však aj iné odrody. Na niektorých trhoch nájdete tiež talianske fialové karfiolové alebo karfiolové hlavy. Hybrid Veronica Romanesco (bežne nazývaný „brokolica“) je najunikátnejší so svojimi zelenými špičatými kvetmi, ktoré vyzerajú skôr ako sukulety ako zelenina. Jedná sa o zábavné alternatívy (najmä pre zeleninové misky) a dajú sa použiť rovnako ako bežnejší biely karfiol.