Lonely Planet Images / Getty Images
Mrkva je tak bežne dostupná, je ľahké ju prehliadnuť. Sú však výživnou a všestrannou zeleninou, ktorú je možné použiť na oveľa viac ako len školský obed. Táto koreňová zelenina, plná chuti a chrumky a skvele plná beta-karoténu a vlákniny, môže byť dusená, pražená, drvená, pyré, nakrájaná na kocky, nakrájaná na kocky, nakladaná a použitá v jedlách od slaných po sladké. Mrkva rastie celoročne v miernych oblastiach Severnej Ameriky, pričom Kalifornia produkuje leví podiel na americkej úrode, takže sú hlavnou časťou v sekcii výroby potravín.
Čo sú mrkvy?
Mrkva, ktorú nájdete v obchode s potravinami, je domestikovanou verziou divej mrkvy, koreňovej zeleniny pochádzajúcej z Európy a juhozápadnej Ázie. Aj keď väčšina použití vyžaduje iba taproot, stonky a listy sú tiež jedlé. Dedičstvo, dúha a organické odrody sú drahšie ako ekonomická štandardná pomarančová mrkva.
Ako používať mrkvu
Mrkva môže byť v najlepšom prípade priamo zo zeme, čistená a jesť surovo. U mladých, čerstvých mrkiev nie je potrebné ich olúpať, pretože pokožka je tenká a jemná. Nastrúhajte ich na veľký strúhací box, aby ste pripravili jednoduchý šalát s trochou bieleho vína alebo octu z muštu a soli.
Kocky a mrkva nakrájané na kocky sa pripájajú na maslo a tvoria štandardný mirepoix, ktorý je dôležitou príchuťou polievok, dusených jedál, omáčok a marinád. Mrkva pečená s trochou olivového oleja a posypaná soľou (a možno aj mrholením pomarančovej šťavy) je jemná a sladká.
Nahrubo nasekanú mrkvu môžete hodiť do duseného mäsa alebo ju opekať na panvici s kuracím mäsom alebo bravčovým mäsom. Mrkva glazúrovaná hnedým cukrom a maslom vytvára jednoduchú, ale vkusnú prílohu pre všetko od rybích tyčiniek po pečené hovädzie mäso až steaky. Mrkva nakladaná v octe pridáva kop do tacosu, sendvičov a šalátov.
Yuji Sakai / Getty Images
Obrázky hovoria o mne viac ako slová. / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Anfisa Kameneva / EyeEm / Getty Images
Čo majú radi?
Mrkva sa môže líšiť podľa chuti od sladkých po vinice a byliny až po dreviny, po mydlá a horké, v závislosti od odrody a pestovateľských podmienok. Varená mrkva uvoľňuje cukor vo svojich bunkách, takže ich praženie alebo dusenie prináša sladkosť.
Mrkvové recepty
Mrkva zohráva podpornú úlohu v mnohých receptoch a dodáva jemnú jemnosť pozadia. Hrajú v iných, hrajú sa dobre s chuťou, ktorá siaha od sladkej po korenistú a slanú až kyslou.
Kde kúpiť mrkvu
Vyhľadajte miestnu úrodu mrkvy na farmárskych trhoch počas jari a jesene, keď s väčšou pravdepodobnosťou nájdete zaujímavé odrody spolu so štandardnou oranžovou mrkvou. V obchodoch s potravinami sú mrkvy po celý rok, celé aj krájané, buď voľne uložené, vo zväzkoch alebo v baleniach. V mnohých obchodoch so zmiešaným tovarom nájdete aj balenú detskú mrkvu zabalenú vo veľkom množstve občerstvenia a väčšie balenia v obchode s potravinami, kde si tiež môžete často kúpiť balíčky.
Vyberte si pevné, tuhé mrkvy s chrumkavými jasne zelenými vrcholmi. Gumovitý ohyb alebo rozsiahle praskanie naznačuje vek a „vädnutie“. Mrkvu môžete pestovať doma na slnečnej záhrade alebo vonku aj vonku v nádobách; kratšie odrody, napríklad typy prstov a okrúhla mrkva, fungujú najlepšie.
skladovanie
Doma odstrihnite alebo odlamte zeleň a mrkvu skladujte v otvorenom plastovom vrecku v chrumkavej zásuvke chladničky alebo v uzavretej nádobe so sladkou vodou v chladničke (nezabudnite vodu vymeniť každých pár dní). Čerstvá mrkva sa skladuje niekoľko týždňov správne skladovaná. Uistite sa však, že ste odstránili greeny, pretože budú nasávať vlhkosť z mrkvy a spôsobia predčasné vädnutie, ak ich necháte neporušené. Vrchnáky by sa mali používať okamžite, ale ak ich potrebujete uložiť cez noc, zabaľte ich do vlhkej utierky a vložte ich do chladničky.
Mrkvy môžete tiež zmraziť celé alebo nakrájané na recepty. Najskôr ich vylisujte v osolenej vode, potom ich namočte do ľadového kúpeľa a nechajte ich uschnúť skôr, ako ich uzavriete vo vzduchotesnej nádobe na uskladnenie.
Výživa a výhody
Jedna stredná mrkva obsahuje 25 kalórií a neuveriteľných 204 percent dennej hodnoty vitamínu A, z čoho je väčšina k dispozícii od beta-karoténu zodpovedného za dávkovanie mrkvy. Mrkva tiež poskytuje vitamíny C, E a K, ako aj niekoľko vitamínov B. Pri 2, 9 gramoch mrkva klesá na hornú hranicu stupnice cukru pre zeleninu, ale väčšina odborníkov na výživu ich stále odporúča jesť kvôli mnohým iným zdravotným výhodám, pričom sa pripomína, že prírodný cukor nespôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi, ako je pridaný cukor. nachádza sa v sódach, cukrovinkách a iných spracovaných pochutinách.
odrody
Hoci sa väčšina komerčnej výroby zameriava na oranžové odrody, ktoré sú zvyčajne najsladšie, mrkva sa pestuje v rôznych farbách so zlatými, bielymi, fialovými a červenými odrodami široko dostupnými na farmárskych trhoch a v špecializovaných obchodoch s potravinami. Mrkva je na druhom mieste iba v repe s obsahom cukru v zelenine. Dobré pravidlo pre obidve: tmavšia farba, sladšia chuť.
mýty
„Detská mrkva“, ktorú si kúpite v sáčkoch v obchode s potravinami, sú vlastne strojovo rezané z úplne vyzretej mrkvy. Skutočne mladú mrkvu zozbieranú na začiatku sezóny však často nájdete v obchodoch s potravinami a na farmárskych trhoch v máji a júni.
A zatiaľ čo mrkva obsahuje beta-karotén, neurobia veľa pre zlepšenie vášho zraku, pokiaľ stav nespôsobil nedostatok vitamínu A. Tento mýtus začal počas druhej svetovej vojny, aby odvrátil pozornosť od nových pilotov využívajúcich radarové technológie. Hovorí sa, že piloti zlepšili svoje nočné videnie jedením mrkvy.
Ochutnajte mrkvovú dúhu: Sprievodca rôznymi farbami mrkvy
