sbossert / Getty Images
- Celkom: 4 hodiny 45 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 4 hodiny
- Výťažok: 6 porcií
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 401 | kalórií |
| 16g | tuk |
| 28g | sacharidy |
| 37g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 6 porcií | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 401 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový obsah tukov 16 g | 21% |
| Nasýtený tuk 6g | 28% |
| Cholesterol 98 mg | 33% |
| Sodík 634 mg | 28% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 28 g | 10% |
| Vláknina 5g | 17% |
| Proteín 37 g | |
| Vápnik 125 mg | 10% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Toto výdatné dusené mäso, teplé jedlo, horúce kvôli čili a pikantné kvôli tomatilom, je rovnako milované na americkom juhozápade, kde sa nazýva čile zelená alebo čili zelená. Ako je to pri všetkých tradičných kultových jedlách, každý kuchár interpretuje základnú prípravu do svojho chutného stvárnenia. Použite tento recept ako východiskový bod pre vývoj vašej prispôsobenej verzie.
prísady
- 2 kilogramy čerstvej zelenej papriky (mierne chilli Hatch, Anaheim alebo Poblano fungujú dobre)
- 1/2 šálky vody
- 1 lyžica octu (biele víno alebo jablčný mušt)
- 1 lyžička soli
- 2 až 3 polievkové lyžice bravčového sadla alebo rastlinného oleja (na vyprážanie)
- 1 1/2 libier vykosteného kurčaťa alebo bravčového mäsa (nakrájané na 2-palcové kocky)
- 2 šálky tomatillos (lúpané a nahrubo nasekané)
- 2 šálky kuracieho alebo bravčového vývaru
- 2 pražené zelené papriky (naočkované a nakrájané na kocky; pečené doplnky v kroku 1 a rezervy, alebo použite konzervované zelené pražené papriky)
- 4 strúčiky cesnaku (ošúpané a nakrájané na kocky)
- 1 stredne cibuľka (olúpaná a nakrájaná na kocky)
- 1/2 čajovej lyžičky mletého kmeňa
- Soľ podľa chuti
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
- Voliteľné: 1/2 lyžičky cukru
Kroky, ako to dosiahnuť
Čerstvá zelená paprika pečieme na grile alebo pod brojlerom, až kým koža nevyzerá čiernene a temperamentne. Nechajte papričky dostatočne vychladnúť, aby ste ich zvládli, potom odrežte stonku, odlupujte kožu a zoškrabte semená. Zlikvidujte stonku, semená a pokožku.
Čili zmiešajte s vodou, octom a 1 čajovou lyžičkou soli, až kým nebude hladká. Zrušil.
Zahrejte masť alebo olej vo veľkej panvici na vysokú teplotu až do trblietania. Varte kuracie alebo bravčové kúsky v sádre alebo oleji a podľa potreby ich zo všetkých strán opečte. Mäso vypustite do papierovej utierky alebo hnedého papierového vrecka.
Kombinujte opečené kuracie alebo bravčové mäso, zelenú omáčku a tomatillos do vložky pomalého hrnca alebo veľkej panvice alebo holandskej rúry na sporáku. Varte 2 hodiny, zakryté, na nízkej teplote.
Pridajte zvyšné ingrediencie a dusíme ďalšie 2 hodiny. Skontrolujte každých 30 minút a podľa potreby pridajte horúcu vodu, aby bolo mäso ponorené.
Podávame čile zelenú s horúcimi tortillami a ryžou a fazuľou.
Variácie receptov
- Nahraďte konzervované zelené papriky za čerstvé, aby ste ušetrili čas a námahu. Prezrite celé kuracie prsia alebo pečené bravčové plece v kroku 4, až kým nezískate vidličku, potom mäso rozdrvte, vráťte do hrnca a pokračujte v recepte. Podávame drvené zelené čerešne ako hlavné predjedlá alebo ich použite na plnenie burritos, enchiladas alebo tortas, alebo na vrch tostadas. Pridajte kocky zemiaky (približne rovnako veľké ako kocky mäsa) s vývarom a ďalšími prísadami v kroku 4. Zemiakové páry úžasne s chuťou v tejto miske, znížte intenzitu papriky a roztiahnite porcie. Ďalšia možnosť: Čerešňová panva na zelenej zemiakovej kaši.
Značky receptov:
- korenie
- desiata
- latinčina
- zimné
