Pixabay
Pôvodne bola výroba salám spôsob, ako zachovať orezky mäsa, ktoré zostali na mäsiarskom stole. Na predĺženie trvanlivosti sa pridala soľ a ďalšie korenie. Klobása sa lieči buď sušením, údením (horúcim alebo studeným) alebo solením.
Ako techniky zlepšovali, ľudia považovali klobásu za nielen lacné a ľahké jedlo, ale aj za chutné. Párky sa zvyčajne vyrábajú z bravčového mäsa, ale aj z hovädzieho, teľacieho, jahňacieho, kuracieho, morčacieho a zveriny. V poslednom čase pátranie po potravinách s nízkym obsahom tuku prinútilo mnoho ľudí k klobáse na kurčatá a morky a kvalita týchto druhov klobás sa výrazne zlepšila.
Proces vytvrdzovania
Fajčenie za studena sa vyskytuje pri 70 až 90 ° F a môže trvať až týždeň. Fajčenie za tepla sa vykonáva kdekoľvek medzi 100 a 190 F. Ak máte záujem vyrobiť si vlastnú klobásu, začnite metódou horúceho dymu. Metóda prechladnutia môže byť nebezpečná, ak nie ste opatrní.
Fajčenie za tepla sa vykonáva rovnako ako pri grilovaní na hrudníku. Zahrejte si fajčiara, keď už máte pripravenú klobásu a uložte ju do fajčiara. Používajte mierne drevo a dym pri nízkej teplote. Aby ste vylúčili akúkoľvek šancu na otravu jedlom, musíte zvýšiť vnútornú teplotu na 160 ° F. Môžete si však vziať strednú zem. Údený klobása čiastočne pri nízkej teplote, aby sa pridala údená príchuť, a potom ju z fajčiara odstráňte skôr, ako sa začnú zmenšovať a vysušiť. Potom, keď ste pripravení im slúžiť, varte na 165 ° F.
Druhy klobás
Existuje veľa druhov klobás, vrátane:
- Klobása Andouille: Pikantná, silne údená klobása vyrobená z bravčového chitterlingu a dršťky. Francúzsky pôvod, klobása Andouille je špecialitou cajunského varenia. Používa sa v špecialitách ako jambalaya a gumbo. Andouille je tiež veľmi dobre podávaný za studena ako predjedlo. Bauerwurst: Nemecká saláma s hrubou textúrou, ktorá je údená a vysoko korenená. Zvyčajne je dusená alebo dusená. Bierwurst alebo Beerwurst: (Neobsahuje pivo) Nemecká varená klobása pripravená s množstvom cesnaku a je tmavočervenej farby. Zvyčajne sa predáva ako sendvičové mäso. Krvavá klobása alebo krvný puding alebo čierny puding: Veľkonočná klobása je vyrobená z bravčovej krvi, hovädzieho mäsa, drobčekov chleba a ovsených vločiek. Takmer čierna farba, klobása na krv sa zvyčajne predáva vopred tepelne upravená. Tradične sa restuje a podáva sa so zemiakovou kašou. Bockwurst: Táto ochutená uzená petržlenová vňať a pažítka je nemeckého pôvodu. Spravidla sa predáva surový a pred podávaním sa musí dobre uvariť. Bratwurst: Nemecká klobása vyrobená z bravčového a teľacieho mäsa ochutená rôznymi koreninami vrátane zázvoru, muškátového oriešku a koriandra alebo rasce. Aj keď je teraz k dispozícii predvarený, klobása sa zvyčajne vyskytuje čerstvá a pred jedlom musí byť dobre grilovaná alebo opečená. Chorizo: Vysoko korenené, hrubo mleté bravčové klobásy ochutené cesnakom, chilli a iným korením. Je široko používaný v mexickom aj španielskom varení. Mexické chorizo sa vyrába z čerstvého bravčového mäsa, zatiaľ čo španielska verzia používa údené bravčové mäso. Frankfurter: Párok v rožku. Hlavový syr: vôbec nie syr, ale klobása vyrobená z mäsitých kúskov lýtka alebo ošípaného (niekedy ovce alebo kravy), ktoré sú ochutené, kombinované so želatínovým mäsovým vývarom a varené vo forme. Po ochladení je klobása nevarená a nakrájaná na tenké plátky. Zvyčajne sa konzumuje pri izbovej teplote. Italian Sausage: Táto obľúbená poleva na pizzu je hrubá bravčová klobása, ktorá sa zvyčajne predáva v bacuľatých odkazoch. Talianska klobása sa zvyčajne ochucuje cesnakom a feniklom alebo anízom. Dodáva sa v dvoch štýloch: horúca (ochutená horúcou, červenou paprikou) a sladká (bez pridaného tepla). Pred podávaním sa musí dobre uvariť a je vhodný na vyprážanie, grilovanie alebo dusenie. Kielbasa alebo poľská klobása: Táto údená klobása sa zvyčajne vyrába z bravčového mäsa, je však možné pridať aj hovädzie mäso. Dodáva sa v robustných (asi 2 palcoch v priemere) prepojeniach a zvyčajne sa predáva vopred uvarená, hoci príležitostný mäsiar bude predávať čerstvé. Kielbasa sa môže podávať samostatne alebo narezaná na kúsky ako súčasť misky. Dokonca aj predvarený Kielbasa chutí lepšie, keď je zahriaty. Toto je môj obľúbený v buchte. Loukanika Klobása: Táto grécka klobása je ochutená pomarančovou kôrou a je vyrobená z jahňacieho a bravčového mäsa. Loukanika je čerstvá klobása, preto ju treba pred jedlom variť. Zvyčajne je nakrájaný na kúsky a dusený. Weisswurst: Nemčina pre „bielu klobásu“, je Weisswurst delikátna klobása vyrobená z teľacieho mäsa, smotany a vajec. Tradične sa podáva počas Oktoberfestu so sladkou horčicou, ražným chlebom a pivom.
Pamätajte si na pár vecí: veľa párkov je teraz k dispozícii v tepelne neupravenej variácii, takže môžete sami využívať fajčenie. Nepokúšajte sa fajčiť údenú klobásu, pokiaľ to neurobíte pri vysokej teplote a na krátku dobu (1 až 2 hodiny). Urobte to tak, aby sa klobása v podstate zohriala. Ak fajčíte nevarenú klobásu, sledujte vnútornú teplotu a uistite sa, že sa dostane na teplotu najmenej 160 ° F.
