Will Woods / Digital Vision / Getty Images
Jogurt je v podstate forma zrážaného mlieka podobne ako kyslá smotana a krémový fraiche, ale s menším obsahom tuku. Jogurt sa vytvára vtedy, keď baktérie v mlieku kvasia a koagulujú, aby zahustili mlieko na krémovú textúru, čím sa pridá huňatá, mierne svíravá aróma. Pri komerčnej výrobe sa pridávajú priateľské baktérie, ale ak by ste zohrievali čerstvé mlieko a nechali ho niekoľko hodín pri asi 100 F, prirodzene by sa to stalo jogurtom v pohodlí vášho domova.
Druhy jogurtov
Existuje niekoľko druhov jogurtov. Tradičný jogurt sa môže vyrábať so smotanou alebo mliekom, grécky jogurt, tiež nazývaný napnutý jogurt a islandský jogurt. Jogurt sa môže vyrábať z akéhokoľvek množstva mlieka cicavcov, najčastejšie sa však vyrába z kravského, byvolieho alebo kozieho mlieka. Môže byť tiež vyrobený z kokosového, sójového a mandľového mlieka. Kefir je alkoholická verzia jogurtu pôvodne vyrobená z fermentovaného ťavieho mlieka, ale teraz vyrobeného z kravského mlieka. Kefír, ktorý je k dispozícii v niektorých obchodoch s prírodnými potravinami, má obsah alkoholu približne 2, 5%. Najlepší jednoduchý recept na domáci jogurt pridáva javorový sirup a čistý vanilkový extrakt do obyčajného jogurtu pre chutnú, ale čistú chuť.
Rôzne úrovne tuku v jogurte
Na trhu existuje niekoľko druhov jogurtov s rôznymi hladinami tukov. Všetky druhy jogurtov nájdete v bežných, nízkotučných a beztukových, takže si môžete zvoliť obsah tuku. Obyčajný jogurt sa všeobecne vyrába z kravského mlieka a je neochutený a nesladený. Ochutený jogurt má zvyčajne pridané ovocie alebo príchute spolu s množstvom cukru. Cukor sa pridáva nielen kvôli sladkosti, ale aj ako pomôcka pri konzervovaní ovocia. Mrazený jogurt je jogurtová verzia mäkkej zmrzliny. Spravidla sa stabilizuje pridaním želatíny, keď sa vyrába doma.
Výživové výhody domáceho jogurtu
Domáci jogurt nemá žiadne umelé príchute, farbivá a spracované cukry, ktoré mnohé značky jogurtov pridávajú na predĺženie trvanlivosti svojich výrobkov. Domáce jogurty tiež neobsahujú žiadne konzervačné látky, čo je pre váš tráviaci systém ľahšie a zdravšie pre vás. Môžete si vyrobiť vlastný jogurt pomocou murovanej nádoby a teplého miesta v kuchyni alebo si dať jogurtu, ktorý v niektorých prípadoch tiež slúži ako mrazený jogurt.
Viac informácií o receptoch jogurtu a jogurtu:
Nižšie nájdete tipy na prípravu vlastného jogurtu a recepty na rôzne chute jogurtov, ktoré spúšťajú škálu od jednoduchých po zložité. Nájdete tu tiež informácie o trvanlivosti jogurtu a o najlepších spôsoboch ich uloženia v priebehu času. Ak chcete získať ďalšie tipy a informácie, kliknite na jeden alebo viac odkazov uvedených nižšie:
• Tipy, opatrenia a substitúcie jogurtového varenia
• Domáce jogurtové syry
• Skladovanie jogurtov
• História jogurtov
