Pomocou čerstvého zázvoru urobte zázvorovú chybu pre prírodnú sódu. Bruno Crescia Photography Inc / First Light / Getty Images
„Zázvorová chyba“ je štartovacia kultúra, ktorá premení všetku ovocnú šťavu alebo sladený bylinný čaj na ľahko fermentovaný, prirodzene bublinový nápoj. Všetko, čo potrebujete na výrobu, je čerstvý zázvor, filtrovaná alebo nechlórovaná voda a cukor.
Neznepokojujte sa zahrnutím cukru do prísad. Cukor je potrava pre prospešné probiotické baktérie, ktoré potrebujete, aby ste si vyrobili prirodzene sýtenú sódu. Čím dlhšie necháte sodovú soľ kvasiť, tým menej cukru je prítomné v konečnom nápoji: Vy rozhodujete, aké sladké chcete, aby to bolo podľa toho, ako dlho necháte probiotiká pôsobiť na cukry. Aby však mohli robiť svoju vec, potrebujú nejaký cukor.
Dôvodom použitia filtrovanej alebo nechlórovanej vody (väčšina komunálnej vodovodnej vody je chlórovaná) je to, že chlór môže zabíjať prospešné baktérie, ktoré sa snažíte povzbudiť.
Vytváranie zázvorovej chyby
Na zázvorovú chybu potrebujete iba päť vecí a tri dni. Ak použijete organicky pestovaný čerstvý zázvor a nelúpate ho, získate rýchlejší kvasenie. Ak je všetko, čo bežne nájdete zázvor, najskôr ho olúpajte.
Budete potrebovať:
- 1 šálka filtrovanej alebo nechlorovanej vody 1 lyžica strúhaného alebo jemne nasekaného čerstvého lyžice zázvoru1 lyžica cukru Sklenená nádoba s vrchnákomSpeciálna utierka alebo utierka na riad
Zmiešajte prísady do sklenenej nádoby a miešajte, aby ste rozpustili cukor. Hornú časť nádoby zakryte plátienkou alebo utierkou. Nechajte ho pri izbovej teplote.
Každý deň po dobu 3 dní pridajte:
- 1 lyžička nastrúhaného alebo jemne nasekaného čerstvého čaju lyžičky zázvoru1
Zakaždým dôkladne premiešajte, aby sa rozpustil cukor.
Po troch dňoch by ste mali začať vidieť nejaké bubliny na povrchu kvapaliny. Naskrutkujte veko nádoby a preneste zázvorovú chybu do chladničky. Chladné teploty chladničky spomaľujú kvasenie, ale nezabíjajú prospešné baktérie, ktoré ju spôsobujú.
Udržiavanie vašej chyby
Akonáhle budete mať zázvorovú chybu, môžete ju udržiavať v chladničke donekonečna tým, že ju občas kŕmite čajovou lyžičkou strúhaného zázvoru a cukru.
Ako používať zázvorovú chybu
Zázvorová chyba sa dá použiť s ovocnou šťavou alebo bylinkovým čajom na vytvorenie prírodného bublinkového nápoja. Ak používate bylinkový čaj, je dôležité pridať cukor alebo iné kalorické sladidlo. Pamätajte, že cukor je určený pre probiotické baktérie - nie pre vás!
Budete potrebovať:
- 1/4 šálky aktívneho zázvoru bu1 ovocný džús alebo jemne osladený bylinný čaj s izbovou teplotou
Napchajte zázvorovú chybu do kvartovej nádoby. Pridajte šťavu alebo mierne sladený čaj a intenzívne miešajte. Nádobu prikryte čistou handrou alebo uterákom a nechajte ju pri izbovej teplote 3 dni. Zmes sa intenzívne mieša najmenej dvakrát denne (častejšie by bola ešte lepšia). Počas tejto doby nepridávajte žiadne ďalšie prísady.
Na konci 3 dní by ste mali začať vidieť bubliny na povrchu kvapaliny. Ochutnajte dúšok; ak je pre vás príliš sladký, nechajte zmes kvasiť ďalší deň alebo dva.
Ak ste spokojní so stupňom sladkosti, preneste sódu do hustej sklenenej fľaše s prevrátenou hornou časťou (ako sú tie, ktoré predtým obsahovali šumivé nápoje, ako je pivo a sóda). Alebo na toto použitie znova vložte plastovú sódu. Zaistite viečko. Aj keď ste počas počiatočnej fermentácie chceli, aby bola kvapalina vystavená vzduchu, aby mohli unikať plyny, teraz chcete, aby sa tieto plyny hromadili a vytvárali šumenie, po ktorom ste.
Čerstvo naplnenú sódu ponechajte pri izbovej teplote 24 hodín, potom ju pred podávaním nechajte vychladnúť do chladničky.
Uloženie Sódy
Hneď ako sa fľaša naplní do fliaš a uzavrie sa, pozorne sledujte svoju prirodzene fermentovanú sódu. Ak zostane mimo 24 hodín alebo ak je teplota v miestnosti veľmi horúca alebo je zázvorová chyba veľmi aktívna, môže sa z uviaznutých plynov vytvoriť príliš vysoký tlak. To by mohlo mať za následok chaotický výbuch! Sodu preneste na chladnú teplotu chladničky, akonáhle je dostatočne bublinová.
