Smrek / Katarina Zunic
- Celkom: 2 hodiny 15 minút
- Príprava: 45 minút
- Cook: 90 minút
- Výťažok: 40 kanónov
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 329 | kalórií |
| 10g | tuk |
| 57g | sacharidy |
| 5g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 40 cannoli | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 329 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 13% |
| Nasýtený tuk 5g | 25% |
| Cholesterol 41 mg | 14% |
| 128 mg sodíka | 6% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 57 g | 21% |
| Vláknina 2g | 7% |
| Proteín 5g | |
| Vápnik 88 mg | 7% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Taliansky dezert známy ako cannoli bol kedysi vyrobený iba počas karnevalu na Sicílii, najmä v oblastiach Palermo a Messina. Tieto krehké rúrky zlatohnedého vyprážaného cesta plnené krémovou ricotou, kandovaným ovocím a čokoládovou náplňou sa stali tak populárne, že sa teraz vyrábajú po celý rok, v Taliansku a kdekoľvek na svete, kde sa usadili Sicílčania. Názov „ cannolo “ znamená „malá trubica“. Singular je " cannolo ", zatiaľ čo množné číslo je " cannoli " pre dva alebo viac.
Cannoli na Sicílii sú náročné na replikáciu; podľa pôvodnej receptúry je potrebné nájsť čerstvú ovčiu mliečnu ricotu z ovčieho mäsa, ktorá môže byť ťažké, ak nie nemožná, nájsť mimo Sicílie. Ak nemôžete nájsť skutočne vysoko kvalitnú čerstvú ricotu (hľadajte tú, ktorá obsahuje veľmi málo prísad a bez pridaných stabilizátorov), môžete si vyrobiť vlastnú ricotu a vaše výsledky budú oveľa lepšie, ako keby ste použili obchod kúpený syr. Na vytvorenie škrupín budete potrebovať zhodné formuláre (alebo niečo podobné).
prísady
- Pre ulity:
- 4 1/3 šálky / 500 gramov viacúčelovej múky
- Štipka jemnej soli
- 1/4 šálky / 60 gramov nesoleného masla (alebo bravčového sádla alebo zeleniny, krájaných na kúsky)
- 5 lyžíc / 60 gramov granulovaného cukru
- 1 lyžička nesladeného kakaového prášku
- 1 čajová lyžička mletej kávy espresso
- Voliteľné: 1 lyžička mletej škorice
- 2 stredne veľké vajcia (ľahko porazené)
- 1 polievková lyžica plus 2 čajové lyžičky suchého Marsala (alebo suché biele víno alebo brandy)
- 1 lyžica plus 2 lyžičky octu bieleho vína
- Bravčové sádlo na vyprážanie (alebo neutrálny olej s vysokým bodom dymu, napríklad arašidový olej)
- 2 vaječné bielky (ľahko porazené, na natieranie škrupín na ich utesnenie)
- Pre plnenie:
- 4 šálky / 993 gramov čerstvého syra ricotta (odkvapkané)
- 4 1/3 šálky / 300 gramov práškového cukru (druh bez škrobu)
- Voliteľné: niekoľko kvapiek vanilkového extraktu
- Približne 1 šálka / 200 gramov kandizovaného ovocia (jemne nakrájané na kocky)
- Približne 1 šálka / 150 gramov polosladkej čokolády (v prípade potreby viac na zdobenie)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vyrobte škrupiny
Zhromaždite prísady.
Smrek / Katarina Zunic
Vložte múku a soľ do misky a pridajte maslo. Maslo nakrájajte na múku pomocou rezačky cesta alebo dvoch nožov.
Smrek / Katarina Zunic
Pridajte cukor, kakao, kávu a škoricu (ak sa používa) a snažte sa skombinovať.
Smrek / Katarina Zunic
Jemne zamiešajte vajíčka, Marsala a ocot a hnette, kým nezískate pevné cesto.
Smrek / Katarina Zunic
Misku prikryte handrou a odložte ju na odpočinok najmenej 30 minút, ale nie viac ako 2 hodiny.
Smrek / Katarina Zunic
Keď cesto odpočinie, rozvaľkajte ho na mierne pomletom povrchu na veľmi tenkú vrstvu s hrúbkou asi 1/8 palca. (Ak máte zariadenie na cestoviny, môžete ho použiť na tento krok a cesto rozvaľkajte na niekoľko dlhých tenkých prúžkov.)
Smrek / Katarina Zunic
Nalejte dostatok oleja do hlbokého hrnca, aby ste vyprážali 2 až 3 kanónové lastúry naraz. Začnite ohrievať olej.
Smrek / Katarina Zunic
Cesto nakrájajte na kruhy s priemerom 3 1/2 palca alebo s priemerom 4 palce (buď bude fungovať).
Smrek / Katarina Zunic
Otočte štvorce alebo kruhy okolo ľahko namazaných foriem kanónov. Ak ste vytvorili štvorce, začnite s jedným bodom v strede skúmavky a otáčajte sa, kým sa neprekrýva opačný bod. Švík pretrite jemne zbitými bielkami, aby ste ich uzavreli.
Smrek / Katarina Zunic
Keď olej dosiahne asi 390 ° F, ste pripravení na vyprážanie. (Ak používate kovové formy, cesto môžete smažiť, zatiaľ čo je stále vo forme: hrany jemne rozotrite na oboch koncoch tak, aby olej mohol preniknúť medzi cesto a formu. Ak používate ako formulár pre domácich majstrov, pred vyprážaním budete musieť jemne vysunúť svoje valcované škrupiny z tohto formulára.)
Smrek / Katarina Zunic
Vyprážajte škrupiny 2 až 3 súčasne (mali by sa vznášať), až kým nie sú tmavo zlatohnedé, 4 až 5 minút. Keď sa smažia, mali by sa bublinkovať a trochu pľuzgierať.
Smrek / Katarina Zunic
Vyprážané škrupiny vypusťte do zásobníka alebo podložky s papierovou utierkou. Opakujte so zostávajúcimi škrupinami.
Smrek / Katarina Zunic
Smrek / Katarina Zunic
Kým sa škrupiny ochladzujú, urobte plnku kanola.
Vyplňte
Zhromaždite prísady.
Smrek / Katarina Zunic
Dobre odvodnenú ricotu vytlačte cez sito s jemnými okami do misy; na pretlačenie použite zadnú časť drevenej lyžice alebo spodnú časť panvy. Ľahko porazte ricotu, kým nebude ľahká a vzdušná.
Smrek / Katarina Zunic
Jemne zložte cukor. Ak sa používa vanilkový extrakt, pridajte ho a jemne zložte do mletého kandizovaného ovocia a čokolády.
Smrek / Katarina Zunic
Zostavte Cannoli
Zhromaždite prísady.
Smrek / Katarina Zunic
Keď sú škrupiny dostatočne chladné, aby sa s nimi manipulovalo, nalejte lyžičku do vrecka na pečivo a do každej škrupiny stlačte náplň.
Smrek / Katarina Zunic
Ak je to potrebné, ponorte každý koniec každého kanola do čokoládových lupienkov a naplnené a zdobené kanóny jemne oprášte práškovým cukrom.
Smrek / Katarina Zunic
Usporiadajte ich na servírovacom podnose a sú pripravené!
Smrek / Katarina Zunic
Tipy
- Na výrobu kanónových škrupín budete potrebovať aspoň 1 (ale prednostne viac) formu kanoe - dutú trubicu s priemerom asi 1 palec a dĺžkou 5 1/2 palca. Môžete ich získať online, ale tiež môžete improvizovať a používať čokoľvek, čo vo vašej domácnosti máte, čo je približne tej správnej veľkosti; nemusí byť ani dutý. Niektorí kuchári používajú rukoväť metly, pília sa na správne dĺžky alebo kúsky bambusu. Ak nemáte na naplnenie kanónov vrecko na pečivo (bez hrotu), môžete ľahko vytvoriť provizórny kus tým, že odrežete jeden roh plastové vrecko na uchovávanie potravín a uviazanie druhého konca po naplnení krémom ricotta. Ak chcete urobiť kanóny v predstihu, dávajte náplň oddelene a nenapĺňajte ich až tesne pred podávaním, aby ste predišli premočeniu lastúr.
zmena
- Cannoli môžete urobiť tak jednoduchými alebo prepracovanými, ako chcete. Namiesto čokoládových lupienkov ponorte každý koniec do nasekaných pistácií. Môžete tiež umiestniť polovicu kandizovanej čerešne na jeden koniec a prúžok kandizovaného pomarančovej kôry na druhý koniec. Tradičnou ingredienciou pre kandizované ovocie v kanyle je cuketa , kandizovaný tekvica alebo melónová kôra, ale môžete použiť kandizovanú pomarančovú alebo citrónovú šupku alebo akúkoľvek kombináciu týchto troch, alebo ju môžete úplne vynechať a ak chcete, môžete použiť iba čokoládové lupienky.
Značky receptov:
- krémová náplň
- vyprážané cesto
- zákusok
- taliansky
