Rizoto z lososa. Linda Larsen
Risotto, toto tradičné talianske jedlo z bohatej a krémovej dokonale uvarenej ryže, je zastrašujúce. Ale to nie je ťažké urobiť. Trvá to trochu času, trpezlivosti a dobrých receptov. Prečítajte si tieto pokyny, potom vytiahnite svoj najťažší hrniec, trochu ryže a vývaru a zistite, o čom to všetko je! Recepty nájdete v receptoch rizota.
Obtiažnosť: Ľahká
Požadovaný čas: 40 minút
Čo potrebuješ
- Ťažký hrniecOlive olejButterOnions, cesnak alebo iné aromatické látkyRiceBrothParmezánsky syr
Tu je návod
- Dajte vývar do hrnca na miernom ohni. Pridanie studeného vývaru na varenie ryže spôsobí „šok“ ryže a hotové jedlo bude menej krémové. Pripravte zeleninu. Ak je to potrebné, jemne nakrájajte cibuľu alebo cibuľu a cesnak. Ak na konci pridávate do rizota ďalšiu zeleninu, pripravte si ju a odložte bokom. Masový olej a maslo v silnom hrnci s rovnými stranami. Uistite sa, že je panvica ťažká a vyvážená. Na prípravu ôsmich šálok rizota používam 4-kvartovú panvicu. Páči sa mi extra miestnosť na panvici; je tiež ľahšie dôkladne premiešať, ak viete, že sa jedlo neskloní po stranách panvy. Pridajte arómy: cibuľa, cesnak a / alebo šalotka. Tieto prísady pridajú aróma oleju, ktorý prenesie príchuť na ďalšie prísady. Varte a premiešajte, kým nie je ponuka; nenechajte tieto ingrediencie hnedé.Pridajte ryžu na panvicu. Niektorí ľudia najskôr opláchnu ryžu, aby umyli povrchový škrob. Nemyslím si, že je to potrebné. Pred pridaním tekutiny by sa ryža mala opekať v oleji, aby sa zvýraznila chuť. To tiež zvyšuje pravdepodobnosť, že sa ryža pri varení vzdá svojho škrobu, čo je nevyhnutné pre smotanu hotového jedla. V tomto bode pridajte víno. Víno sa uvarí a veľmi rýchlo zmizne. Jeho chuť sa ľahko absorbuje ryžou. Teraz je čas sa usadiť a pripraviť sa na 20 - 25 minút takmer konštantného miešania. Pridajte horúcu vývar k ryži, asi 1/2 šálky naraz, za stáleho miešania, kým sa ryža varí. Je to toto pomalé pridávanie tekutiny spolu s miešaním, ktoré núti ryžu k uvoľňovaniu škrobu pri varení. Držte sa! Po 20 minútach začnite ochutnávať ryžu. Keď je to „al dente“, to je krémové a nežné, ale s trochou pevnosti v strede, je to hotové. V tomto okamihu ho môžete uvariť trochu dlhšie, aby sa viac tekutiny odparilo, alebo ak máte radi rizoto, pridajte trochu viac vývaru. Vmiešajte zeleninu a zahrievajte na chvíľu alebo dve. Pridajte syr a maslo, Niektoré recepty tiež vyžadujú pridanie krému. Logicky to robí mimoriadne smotanové rizoto, ale niektorí ľudia si nemyslia, že to rizoto potrebuje. Ak potrebujete dnes ešte viac pohodlia, pridajte ho. Panvicu odklopte a nechte rizoto stáť 5 minút mimo dosahu tepla. To umožňuje vôňu rozkvitnúť a zlúčiť. Potom poslúži svoje majstrovské dielo na vyhrievaných tanieroch svojej úctyhodnej rodine.
Tipy
- Pokračujte v miešaní. Naozaj nemôžete preháňať rizoto. Je však možné za stáleho miešania ryžu klesnúť na dno panvy, ak sa s ňou nemanipuluje, kde sa môže lepiť a horieť. Môžete použiť ryžu arborio alebo bielu ryžu s dlhými zrnami alebo stredne zrnitú ryžu. Ak nie ste purista, na tom naozaj nezáleží. Použite ryžu, ktorá sa najviac hodí pre vašu peňaženku. Uchovávajte vývar tesne pod varom. Nechcete pridať horúcu vývar do horúcej ryže. Preruší proces varenia a hotové jedlo nebude krémové. Použite vývar veľmi dobrej kvality. Domáce je najlepšie, ale myslím si, že boxované zásoby a vývary bežia skoro na sekundu. Chuť vývaru je rozhodujúca pre úspech tohto receptu. Teraz používajte svoju fantáziu a pridajte do svojho rizota vlastné obľúbené ingrediencie.
