NightAndDayImages / Getty Images
Základný krémový krém je jednoduchá poleva, ktorá je vynikajúca na koláčoch a koláčoch. Najzákladnejším spôsobom, ako ho vyrobiť, je iba maslo, tuk a cukor. Maslové polevy ponúkajú vynikajúci krémový pocit v ústach, ale majú tendenciu sa topiť ľahko, najmä v horúcom dni alebo v teplej kuchyni. Na druhú stranu, poleva so skrátením je oveľa stabilnejšia, ale má tendenciu mať mastnejší pocit v ústach.
Varianty receptov na krémovú polevu
Ak chcete získať to najlepšie z oboch svetov, tento polevný recept používa maslo a emulgované rastlinné tuky ako Crisco. Kombináciou dvoch častí masla a skrátenia jednej časti získate klasický pocit v ústach s teplotne stabilnejšou polevou. Niektoré typy krémov zahŕňajú varenie cukrového sirupu a jeho pomalé pokvapkanie na vaječné bielky. To je komplikované. Tento jednoduchý recept na krémový krém sa vyrába spoločným ztužením tuku a cukru a následným pridaním vaječných bielkov a aróm. Je to naozaj jednoduché.
Niektorí pekári robia to, čo sa nazýva „maliarske krémy pre dekorátorov“. Používa sa to všetko skrátenie, ale tieto polevy sa nepoužívajú na polevovanie torty. Používajú sa na výrobu malých ozdobných kvetín a lemovanie hraníc tortu, slov a iných ozdôb.
Túto krémovú polevu môžete urobiť bez bielkovín, ale vaječné bielky dávajú poleve trochu väčšiu pevnosť. Najlepšie je použiť tekuté pasterizované vaječné bielky, ktoré si kúpite v obchode. Spolu so základným receptom na krémové krémy existujú dve užitočné variácie, jedna na výrobu čokoládovej polevy a druhá na polevu na smotanový syr.
Jednoduchý recept na krémovú polevu
Receptúra vytvorí asi 6 šálok polevy, čo stačí na to, aby zamrzla jeden kruhový 10-palcový alebo 12-palcový dvojvrstvový koláč. Ak polievate polevu, stačí tento recept na približne 48 košíčok, za predpokladu približne dvoch polievkových lyžíc polevy na jeden košíček. Ak si budete polevovať vo vysokej víre, mali by ste radšej namiesto toho vymyslieť 24 koláčov.
- 1 libra nesoleného masla1 / 2 libry rastlinného tuku, 2 libry cukroviniek2 unca vaječných bielkov (alebo bielych dvoch vajec) 1 lyžica čistého vanilkového extraktu2 lyžičky citrónovej šťavy (voliteľné)
- Zmiešajte maslo, tuk a cukor v miešacej miske stojančeka. Pomocou lopatkového nástavca pomalou rýchlosťou smažte ingrediencie spolu, až kým nie sú úplne premiešané. Teraz pridajte vaječnú bielku, vanilku a citrónovú šťavu, zatiaľ čo bijete pomalou rýchlosťou, až kým poleva nebude hladká a často zoškrabujte boky misy. gumová špachtle. Počas tohto kroku môžete pridať niekoľko kvapiek potravinárskeho farbiva, ak chcete farebné polevy. Menej je viac pri farbení potravín. Začnite iba kvapkou alebo dvoma kvapkami a potom pridajte kvapku po sebe, až kým nedosiahnete požadovanú farbu.
Recept na čokoládovú polevu
Na výrobu čokoládovej polevy roztavte nesladenú čokoládu a nechajte ju vychladnúť. Potom v priebehu vyššie uvedeného kroku č. 2 roztavenú čokoládu pomaly nalejte do polevy. Polevu môžete riediť trochou mlieka alebo krému, aby ste dosiahli správnu konzistenciu.
Krémový syrový polevový recept
Ak chcete urobiť vynikajúcu polevu so smotanovým syrom, urobte základný krémový polevu vyššie, ale vynechajte vaječné bielky a nahraďte maslo a skrátenie 1/2 libra smotanového syra. Toto je dekadentná zálievka pre domáci mrkvový koláč.
Tipy
- Neporazujte polevu pri vysokej rýchlosti a nepoužívajte bičový nástavec. Šľahanie v zásade pridáva vzduch k poleve, čo spôsobí, že jej rozloženie na koláč bude veľmi ťažké. Toto polevy môžete uložiť v chladničke, pokryté plastovým obalom, až 10 dní. Ak ho schladíte, nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho pred použitím rýchlo vyšľahajte. Malé mlieko alebo voda vám môžu pomôcť dosiahnuť správnu konzistenciu, ak zistíte, že je príliš hustá.
