Michelle Arnold / Getty Images
Podstata grilovania môže pochádzať z rubu, marinády a dymu, ale jeho osobnosť pochádza z omáčky.
Omáčky na grile sa môžu značne líšiť v závislosti od regiónu a bielkovín. Najobľúbenejšie omáčky - tie, ktoré nájdete v supermarkete - sa vyrábajú na báze paradajok. Niektoré sú sladké a iné pikantné, údené alebo korenené. Nie všetky omáčky však začínajú paradajkovou základňou. Východná Severná Karolína je dobrým príkladom. Jeho výrazná tenká grilovacia omáčka je väčšinou kombináciou ocotových vločiek a vločiek červenej papriky. Južné Karolíny uprednostňujú omáčku na báze horčice žltej, ktorá obsahuje ocot, med alebo hnedý cukor a horúcu omáčku. Biela omáčka z Alabamy je skutočne nekonformná. Omáčka je zmesou majonézy, čierneho korenia, kajenského masla a octu.
Ako vytvoriť omáčku na grilovanie
Jedna vec, ktorú musí mať vynikajúca barbecue omáčkou, je rovnováha. Ak chcete začať, vyberte základňu a potom pridajte sladké a kyslé prvky. Pokiaľ ide o omáčku na grilovanie, neexistuje dokonalý pomer. Máte radi super pikantnú omáčku, horúcu a pikantnú omáčku alebo sladkú omáčku? Akonáhle budete mať rovnováhu, ktorá vyhovuje vášmu vkusu a jedlu, ktoré plánujete variť, môžete začať pridávať koreniny a aromatické látky, ako je soľ, bylinky, korenie, cibuľa, cesnak a teplo.
Je to všetko o základni
Pokiaľ nevyrábate ocot alebo horčicovú omáčku z Carolina, alebo omáčku na báze majonézy z Alabamy, základom bude pravdepodobne paradajková omáčka v nejakej podobe. Medzi obľúbené možnosti patrí kečup, chilli omáčka (nie ázijského druhu), paradajková omáčka a pyré z paradajok.
Pre sladidlá je dobrá voľba obyčajný granulovaný cukor, hnedý cukor - svetlý alebo tmavý - a melasa. Alebo si môžete vybrať niečo iné, napríklad med, agávový nektár, trstinový sirup, kukuričný sirup, javorový sirup, želé, džem, zaváraniny alebo koncentrovanú ovocnú šťavu.
Teraz, pre pikantnú kyslú zložku, pridajte takmer akýkoľvek druh octu alebo citrusovej šťavy. Alebo pridajte kyslé tóny s trochou nakladanej šťavy alebo horčice. Tamarindová pasta s kyslou a mierne sladkou chuťou je ďalšou možnosťou.
Bylinné poznámky a arómy
Akonáhle ste skombinovali základné omáčkové ingrediencie, je čas premýšľať o korení. Kosherova soľ je jednoduchý spôsob, ako pridať slanosť, alebo si môžete zvoliť slanú prísadu, ako je sójová omáčka alebo tamari, sardela pasta alebo zrelé olivy. Worcestershire omáčka dodá slanosť a trochu sladkosti.
Pre ďalšiu textúru a hĺbku môžete pridať aromatické látky. Jemne nakrájanú cibuľu, papriku a mletý cesnak, to všetko sú dobré možnosti.
Niektoré bylinky, ktoré dobre fungujú v omáčke na grilovanie, sú bazalka, bobkový list, koriandr, mäta, petržlen, rozmarín, šalvia a tymián. Korenie, ktoré vyberiete, bude závisieť od sladkosti omáčky a zvoleného proteínu. Nové korenie, kardamón, škorica, zázvor a muškátový oriešok sú dobrým výberom sladkej omáčky, zatiaľ čo koriandr, rasca, paprika, šalvia, horčica (semená alebo suchý prášok), zelerové semienka a kari sú vhodné pre pikantnejšiu omáčku.,
Aj keď nemáte jamu alebo fajčiar, existujú spôsoby, ako pridať túto údenú príchuť. Kvapalný dym prichádza v rôznych príchutiach, od javorového dreva a mezquitu po hickory a dub. Na trhu je tiež veľa grilovacích zmesí a korenín s príchuťou dymu.
Prípadne pridajte kúsok masla, rastlinného oleja, sadla alebo slaniny, aby ste dosiahli bohatú povrchovú úpravu a jemnú textúru.
Ako opraviť omáčku
- Príliš pikantné: Ak dáte dohromady všetky svoje obľúbené prvky, ale omáčka je príliš pikantná, môžete urobiť niekoľko vecí. Jeden zrejmý spôsob, ako zriediť korenistosť, je zväčšiť všetky ostatné zložky. Viac bázy, sladkých a kyslých prísad môže pomôcť neutralizovať alebo oslabiť teplo. Alebo skúste pridať ďalšie sladidlo s extra kyselinou, ale pridajte ho vo veľmi malom množstve a podľa chuti. Malé množstvo hnedého cukru alebo medu môže ochutiť pikantnú omáčku v kombinácii s trochou octu alebo citrónovej alebo limetovej šťavy. Príliš sladké: Ak je vaša soľ príliš sladká, vaším prvým impulzom môže byť pridanie soli, ale to môže skutočne zvýrazniť sladkosť. Skúste do omáčky pridať ďalší ocot alebo citrónovú šťavu. Alebo ho rozriedite extra bázickými a kyslými prvkami. Príliš slaná: Ak používate veľa prírodných slaných prísad alebo príliš omáčka omáčka, možno zistíte, že je príliš slaná. Citrónová šťava alebo hnedý cukor to môžu zjemniť, ale najlepším riešením pre veľmi slanú omáčku je zdvojnásobenie dávky a vynechanie akýchkoľvek slaných prísad.
Ako používať omáčku na grilovanie
Okrem zrejmých rebier, ťahaného bravčového mäsa a údeného hrude sa dá grilovacia omáčka použiť aj na pridanie chuti a vône do mnohých ďalších jedál.
- Pridajte do svojich pečených fazúľ omáčku s grilom, rozdrvené bravčové mäso alebo hríbik. Omáčku používajte ako omáčku na vyprážané kuracie prúžky. Namiesto kečupu na sendvičoch a hamburgeroch použite ju ako základnú omáčku na pizze na grile. chutné dusené mäso s grilovanou omáčkou. Rozpečte omáčku na grile na pečenú sekanú.
