Smrek / Molly Watson
Sušené fazuľa, ako sú fazuľa tmavá, červená fazuľa, fazuľa pinto, čierna fazuľa a fazuľa cannellini, sú pri správnom varení chutné. Jednoduché tipy uvedené nižšie vám pomôžu uvariť dokonalý hrniec fazule - a necháte premýšľať, prečo ste sa niekedy obťažovali verziami v konzervách!
Začnite s fazuľami dobrej kvality
Veľa vriec v regáloch supermarketov obsahuje dlhé roky fazule, ktoré sa uchovávajú v silách až do ich uvedenia na trh. Obchody so zdravou výživou a voľne ložené úseky môžu mať vyšší obrat a čerstvejšie fazule (dokonca staré jeden až dva roky sú v poriadku). Alebo zvážte nákup fazule priamo od pestovateľa fazule. Spoľahlivým zdrojom je Rancho Gordo Beans.
Opláchnite a vyzdvihnite fazuľa
Nečistoty a kamienky z poľa a prach zo sila a kto vie, čo iného z hromadného koša…. Dajte sušeným fazuľám rýchle opláchnutie studenou vodou a potom rýchle opätovné overenie pre všetky kúsky horniny skryté v bôboch,
Namočte fazuľa
Čím je sušená fazuľa čerstvšia, tým menej bude závisieť od jej namočenia. Ak však premýšľate, dajte fazuľu do veľkej misky a prikryte ju studenou vodou na niekoľko hodín a cez noc. Alebo vyskúšajte túto metódu rýchleho namáčania.
Dajte im trochu chuti
Toto je čisto voliteľné, ale môžete si pripraviť chutné jedlo z obyčajných varených fazúľ, ak ich spustíte v hrnci, v ktorom ste už zahriali niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja a opečieme jemne nasekanú cibuľu, mrkvu alebo dve a stonka zeleru. Ak chcete, pridajte klinček alebo dva mleté cesnaky a bobkový list, ak ho máte kopať.
Zakryte vodou a dajte do varu
Namáčaciu tekutinu určite môžete použiť, ak sa vám páči, ale niektorí ľudia zistia, že používanie sladkej vody na varenie fazule pomáha neskôr zmierniť plynové účinky fazule. V obidvoch prípadoch použite dostatočné množstvo vody na pokrytie fazule asi o palec.
Varte jemne
Akonáhle dáte hrniec do varu, znížte teplo, aby sa dusilo a jemne varte, až kým nebudú fazule tak jemné, ako sa vám páči. To môže trvať kdekoľvek od 30 minút pre menšie, čerstvejšie fazule, až dve hodiny pre väčšie a staršie exempláre.
Soľ 3/4 cesty
Soľ môže stvrdnúť fazuľovú šupku, ale nedostatok soli vedie k bezchybnej fazuli. Čo robiť kuchár? Pridanie soli, keď sú fazule asi 3/4 spôsobu, sa vyhýba tvrdnutiu, ale dodáva chuť. Ako budete vedieť, keď sú hotoví 3/4? Keď začnú voňať ako varené fazule a sú uhryznuté, ale ešte nie sú jemné.
Vypusťte alebo podávajte pomocou „Likéru“
Dobrý kuchári vedia, že nikdy nevyhodia tekutinu, v ktorej sa fazuľa varí. Je to výborné. Dokonca aj pri varení fazule, ktorá sa má používať v šaláte alebo v niečom inom, inteligentný varí tekutinu na varenie fazule ako základ polievky. Existuje dôvod, že „likérový likér“ sa často píše ako „blikajúci hrniec“!
Chcete si nechať fazuľa, aby ste ju mohli použiť neskôr? Skladujte ich zakryté tekutinou na varenie vo vzduchotesnej nádobe v mrazničke až jeden rok.
Tipy a techniky na varenie so sušenými fazuľami
