Smrek / Marie Iannotti
Možno budete oboznámení s blanšírovaním v kuchyni, čo znamená, že zelenina sa pripraví tak, že sa krátko uvarí vo vriacej vode a potom sa proces varenia zastaví ich ponorením do ľadovej vody.
Na záhrade zastavíme proces fotosyntézy, ktorá tiež udržuje rastliny jemné a sladké. Aby sme to dosiahli, musíme pokryť časť alebo celú rastlinu, aby sa nedostalo žiadne slnečné žiarenie. Bez výroby chlorofylu sa stonky a listy stanú veľmi bledými a nevyvíjajú štipľavú chuť a tvrdšiu štruktúru, ktorú by ste očakávali. v zrelej rastline.
Zelenina do Blanch
Zeler je perfektný príklad. Ponuka, šťavnatý komerčne pestovaný zeler, na ktorý sme zvyknutí, je blanšírovaný. Ak ju pestujete doma bez blanšírovania, budete prekvapení, o akú silnejšiu chuť je. Možno budete chcieť dať silnú chuť, ale ak hľadáte niečo, čo zodpovedá tomu, na čo ste zvyknutí, skúste blanšírovanie.
Ostatná zelenina na vyskúšanie:
- Špargľa: Takto získajú drahý „biely špargľa“. Kapusta a karfiol: Karfiol a kapusta sa môžu blanšírovať zakrytím hláv vonkajšími listami. Čakanka: Belgická endive je čakanka, ktorá sa často pestuje vo vnútri, v tme. Pór: Ak chcete získať maximálne jemné biele konce, väčšina pórov je počas rastu blanšírovaná. Šalát: Blanching umožňuje, aby hlávkový šalát udržal sladké, jemné srdce. Veľa hláv sa samočinne zbije.
Blanching metódy
Existuje veľa chytrých spôsobov blanšírovania zeleniny. Sprievodcom bude vaša kreativita a pohodlie.
- Pôdna pôda: Tradičným spôsobom, ako brezový pór, je kopiť pôdu okolo rastlín, keď rastú. Okolo základne rastliny môžete použiť motyku alebo lopatu a pravidelne kopať pôdu. Niektorí záhradníci radi začínajú kopaním zákopu a nechaním pôdy z výkopu pozdĺž jeho boku. Zasadíte do spodnej časti zákopu a postupne ho dopĺňate pôdou, keď pór rastie. Jedinou nevýhodou tejto metódy je to, že pór sa naplní drsnou zeminou a pred jedlom je potrebné ho dobre vyčistiť. Dosky: Toto je jedna z najjednoduchších metód vyvažovania, ak rastiete v riadkoch. Budete potrebovať najmenej 2 dlhé dosky 1 x 4. Keď sú rastliny vysoké asi 6 až 8 palcov, oprite dosky na oboch stranách rastlín. Rastliny budú stále schopné expandovať a rásť medzi doskami. V záhrade dávajte pozor na slimáky a slimáky, ktoré sa radi schovávajú pod vlhkými doskami. Hrnce a ostatné nádoby: Táto metóda je rýchla a ľahká, ak máte iba niekoľko rastlín na blanch. Môže sa použiť akákoľvek nádoba alebo kartón, ktorý je dostatočne veľký na umiestnenie rastliny v zrelej veľkosti. Odstráňte hornú a spodnú časť nádoby a vsuňte ju cez zariadenie, kým je ešte mladá. Rastlina porastie nad nádobou, vytĺka a blokuje slnečné svetlo. Pestovanie v tme: Ak pestujete rastliny vo vnútri, môžete ich jednoducho pestovať v tmavom prostredí. Nie je to praktické vo väčšine situácií, ale táto metóda sa často používa na blanšírovanie endogénneho a bieleho špargle.
Nemusíte ani blanch zeleninu. Nie je nič nebezpečné pri konzumácii akejkoľvek z týchto zeleniny po ich vystavení svetlu. Je to iba možnosť získať arómu a textúru, ktorá by sa na záhrade prirodzene nevyskytovala.
