Elisa Cicinelli / Výber fotografov RF / Getty Images
Tipy a opatrenia na varenie chrenu
• Chren sa najlepšie používa čerstvo nastrúhaný a surový.
• Pred použitím chrenu vyčistite tvrdou kefou a odlepte tmavú pokožku.
• Vo väčších koreňoch môže byť jadro vláknité a horké. Odstráňte a zlikvidujte jadro spolu so všetkými zelenými škvrnami.
• Chren je ako rodina allium - čím jemnejšia je sekaná alebo nastrúhaná, tým výraznejšia je príchuť.
• Pri strúhaní chrenu je najjednoduchšie použiť kuchynský robot. Lúpaný koreň nakrájajte na kocky a pulzujte do požadovanej konzistencie. Výpary budú dosť silné a môžu skutočne spáliť váš nos a oči. Nezabudnite otvoriť okno, zložte veko na dĺžku ramena a otočte hlavu preč.
• V prípade chrenu pripraveného z domáceho mäsa pridajte počas spracovania biely ocot a soľ podľa chuti. Uchovávajte v sklenenej nádobe s viečkom v chladničke až 6 týždňov.
• Zložte 1 polievkovú lyžicu čerstvého strúhaného chrenu do tuhoj šľahanej silnej smotany a soli podľa chuti klasickej chrenovej omáčky, ktorá sprevádza hovädzie mäso. Chutný burina je tiež chutným doplnkom.
• Pridajte 1 polievkovú lyžicu čerstvého strúhaného chrenu do 1 šálky jablčnej šťavy na pikantné korenie na bravčových pokrmoch.
• Pri podávaní s chrenom nepoužívajte striebro. Chren pošpiní striebro.
• Ak pestujete chren, mladé, jemné zelené listy sú jedlé v šalátoch a môžu sa tiež variť.
• Ak si chcete zachovať korenený chren v varených jedlách, pridajte ho na konci procesu varenia po odstránení pokrmu z tepla.
Chrenové miery, hmotnosti a substitúcie
• 1 polievková lyžica strúhaného čerstvého chrenu = 2 polievkové lyžice pripravenej chrenu
• 2 polievkové lyžice pripravené chrenu = 1 polievková lyžica sušeného + 1 polievková lyžica octu + 1 polievková lyžica vody + soľ podľa chuti
• 10 lyžíc pripravených z chrenu = 6 lyžíc sušených v prášku
• 1 1/2 libier čerstvého koreňa = 2 3/4 šálky olúpané a nastrúhané
• 1 8-uncová fľaša pripravená s chrenom = 1 šálka
