Diana Rattray
- Celkom: 2 hodiny
- Prep: 15 min
- Cook: 105 minút
- Výťažok: 8 porcií (asi 2 litre)
| Pokyny pre výživu (na porciu) | |
|---|---|
| 100 | kalórií |
| 3g | tuk |
| 17g | sacharidy |
| 3g | proteín |
| Nutričné hodnoty | |
|---|---|
| Porcie: 8 porcií (asi 2 litre) | |
| Suma na porciu | |
| kalórií | 100 |
| % Denná hodnota* | |
| Celkový tuk 3g | 4% |
| Nasýtený tuk 0g | 2% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 190 mg | 8% |
| Celkový obsah uhľohydrátov 17 g | 6% |
| Vláknina 4g | 15% |
| Proteín 3g | |
| Vápnik 95 mg | 7% |
| *% Dennej hodnoty (DV) vám hovorí, koľko výživnej látky v jedle prispieva k dennej strave. 2 000 kalórií denne sa používa na všeobecné výživové poradenstvo. |
Zeleninový vývar (alebo vývar) je veľmi jednoduchý na výrobu a je skvelé mať po ruke polievky alebo dusené mäso. Vývar tiež vytvára vynikajúcu tekutinu na varenie pre ryžu alebo rizoto, krupicu, polentu, jačmeň, šošovicu alebo quinoa. A zeleninový vývar je nutnosťou pre vegetariánske jedlá.
Jednou z hlavných výhod výroby vlastnej zeleniny je, že ju môžete pripraviť bez soli alebo s veľmi malým množstvom soli. A vôbec neexistujú žiadne konzervačné látky. Opláchnite alebo vydrhujte zeleninu, ale nie je potrebné nič z nej olúpať. Šupky dodajú viac farby a chuti.
Pór, paštrnák, vetvička tymiánu, fenikelová cibuľka, zemiaky, listy rímskeho šalátu alebo lyžica paradajkovej pasty sú niektoré ďalšie možnosti zeleniny. Použite takmer akúkoľvek zeleninu, ktorú chcete ochutiť. V mrazničke uchovávajte vrecko na zeleninové kúsky alebo bylinky a zeleninu po ich naplnení. Keď je plný, pripravte vývar!
prísady
- 1 až 2 lyžice olivového oleja (dosť na pokrytie spodnej časti panvice)
- 2 stredné cibule (nešúpané, kvarterované)
- 4 až 6 zelenej cibule (sekané)
- 3 mrkvy (nakrájané na 1/2 palca)
- 8 rebier zeleru (nakrájaných na kúsky 1/2 palca)
- Cesnak 6 - 8 strúčikov (nešúpané, na polovicu)
- 8 uncí huby (vydrhnuté, na polovicu alebo nakrájané na plátky)
- 1 veľké paradajka (stonka odstránená, nakrájaná)
- 6 až 8 vetvičiek petržlenu
- 2 bobkové listy
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 3 litre vody
- Voliteľné: kosher soľ (podľa chuti)
Kroky, ako to dosiahnuť
Na panvici alebo vo veľkej holandskej rúre alebo kanvici zohrejte olivový olej na mierne teplo. Pridajte cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak a huby. Varte, za stáleho miešania, až kým zelenina nezačne vykazovať farbu. Hnednutie dáva vývaru hĺbku chuti.
Pridajte zelenú cibuľu, nakrájané paradajky, petržlen, bobkové listy a korenie. Nalejte studenú vodu celkovo. Voda by mala byť asi 1 až 2 palce nad zeleninou, takže v prípade potreby pridajte ďalšie.
Zásobná zmes sa uvedie do varu. Znížte teplotu na nízku alebo stredne nízku úroveň, aby ste udržali dusenie. Varte 1 1/2 hodiny alebo do chuti.
Odstráňte zeleninu do misky a pretlačte tekutiny cez sito lemované jemnou sieťovinou alebo sitko na bujón, potom vložte pevné látky do sitka a stlačte, aby ste z kvapaliny dostali čo najviac tekutiny. Ak chcete v tomto okamihu koncentrovať vývar, vložte ho do nádoby a varte alebo varte, aby sa viac znížilo.
Podľa potreby pridajte soľ podľa chuti.
Nalejte materiál do mraziacich nádob. Chladte 3 až 4 dni alebo zásobu ochladte a zmrazte až 3 mesiace.
Niektoré recepty používajú zeleninový vývar alebo pažbu
Kokosová kari orechová tekvica
Jesenné klobásy s duseným maslom
Krémová hubová polievka s klobásou Cheddar a Andouille
Značky receptov:
- polievka
- americký
- Leto
- polievka
