Juan Jimenez / EyeEm / Getty Images
Španielska ryža, známa tiež ako mexická ryža, je v severnom Mexiku bežnou prílohou. Táto vždy pikantná (a niekedy aj pikantná) príloha je obľúbená aj mimo Mexika, najmä v juhozápadných Spojených štátoch. Názvy španielska ryža a mexická ryža znamenajú rovnaké jedlo, hoci tento recept nie je súčasťou španielskej kuchyne.
História španielskej ryže
Aj keď nie je jasný príbeh, prečo niektorí ľudia hovoria o tejto ryži s príchuťou paradajok ako o španielskej ryži (aj keď táto presná misa nie je pripravená v Španielsku), existuje niekoľko veľmi dobrých náznakov o tom, ako sa stala známou ako taká. Ryža nie je pôvodom z Mexika a bola privezená v roku 1500, keď Španielsko začalo inváziu. Španieli začali dovážať hovädzí dobytok, ošípané, kozy a kurčatá. Keď Španieli pokračovali vo svojich cestách po celom svete, navštívili Áziu a odtiaľ priniesli pšenicu a ryžu späť do Mexika. Keďže španielčina pôvodne zaviedla ryžu do Mexika, dáva zmysel, že tradičná ryžová miska sa bude nazývať „španielska ryža“.
Ďalšou teóriou je, že pretože Mexičania hovoria španielsky a vyrábajú z tejto ryžovej misky, jazyk krajiny sa stal súčasťou názvu.
Vlastnosti mexickej ryže
V Mexiku rôzne regióny podávajú ryžu rôznymi spôsobmi. Ak si objednáte ryžu v severnom Mexiku, pravdepodobne ju uvaríte s kuracím vývarom a paradajkovou príchuťou - tradičnou mexickou (alebo španielskou) ryžou. V južnom Mexiku je však obyčajná biela ryža bežnejšia. Ale pretože pridanie vývaru, paradajky, cibule a cesnaku je mexický spôsob, ako pridať do ryže chuť, nazýva misa „mexická ryža“ ryžu, ktorá sa vyrába v mexickom štýle. V Mexiku sa však vôbec nepoužíva ako španielska alebo mexická ryža, ale iba arroz (ryža) alebo arroz rojo (červená ryža).
Ako sa vyrába mexická ryža
Španielska alebo mexická ryža sa vyrába zhnednutím bielej ryže v tuku, ako je napríklad masť alebo jedlý olej. Cibuľa a cesnak sa pridávajú podľa chuti, zatiaľ čo ryža zhnedne. Keď sa ryža zmení na nepriehľadnú a zlatohnedú, privedie sa k varu v kombinácii s kuracím vývarom a paradajkovou príchuťou, ktorou môže byť paradajková omáčka, pasta, salsa alebo prútia. Petržlen môže byť pridaný pre malú farbu, ale príliš nemení chuť. Cilantro na druhej strane dodáva veľmi jedinečnú príchuť a môže sa nahradiť petržlenom alebo pridať ako doplnok čerstvej bylinky. Kmín, oregano, kajenský koren a chilli sú koreniny, ktoré sa v jedle často používajú. Niekedy sa pridáva zelenina, ako napríklad čile, kukurica, hrach, paprika alebo mrkva.
Mexická ryža je príjemným doplnkom každého mexického fazule; jeho najobľúbenejšie párovanie je sušené fazule. Podávajú sa tiež s hlavnými mexickými jedlami, ako sú mäso z drievka, picadillo, tacos a mnoho ďalších. Je veľmi ľahké vyrobiť si vlastnú španielsku alebo mexickú ryžu, od španielskej ryže s mletým hovädzím mäsom po rýchlu a ľahkú mexickú ryžu.
