Glow Cuisine / Getty Images
Ako sa všeobecne rozumie, slovo halušky označuje rôzne talianske knedle vyrobené zo zemiakov a múky. Slovo halušky (vyslovované „NYO-kee“) v skutočnosti v taliančine znamenajú „knedle“.
A napriek tomu nie sú všetky noky Talianmi - nie všetky sú vyrobené zo zemiakov. Existuje francúzska kulinárska tradícia, ktorá sa vyrába z chouxového cesta (z čoho sa vyrábajú pečivo, ako sú krémové oblátky a zákusky) namiesto zemiakov.
Ďalšia neobvyklá variácia halušiek sa vyrába so špenátom a syrom ricottou, s trochou múky a vaječnými žĺtkami, ktoré ich všetky spoja.
S týmto tvrdením sa však väčšinou stretnete s haluškami, bude to taliansky spôsob, ktorý sa vyrába zo zemiakov.
A ak budete mať šťastie, bude to čerstvo vyrobené, čo je najlepší spôsob, ako zažiť halušky. Mrazené halušky nájdete niekedy a sú v poriadku, rovnako ako zabalenú odrodu, ktorá je hustá a húževnatá.
Veľa talianskych reštaurácií ponúka čerstvo vyrobené halušky a tu v Portlande vám tanier vráti 18 dolárov.
Našťastie nemusíte byť milionárom, aby ste si mohli vychutnať tanier nočiek. Môžete si to urobiť sami a je to celkom jednoduché. Budete potrebovať niečo, čo sa nazýva zemiakový lúhovač, ktorý je nástrojom, ako je lis na cesnak s veľkosťou zemiakov, ktorý uvarí zemiaky a vytlačí ich do sypkej našuchorenej hmoty.
Gnocchi by mali byť ľahké a našuchorené
Chcete túto konzistenciu, aby boli halušky ľahké a našuchorené. Rozdrvenie alebo pretlak uvoľní zo zemiakov príliš veľa škrobu a spôsobí, že halušky budú gumovité namiesto nadýchaných.
Uvarené zemiaky sa potom zmiešajú s múkou, čím sa vytvorí cesto, ktoré sa potom sploští a nakrája na plátky, ktoré sa následne stočia do valcov a potom sa nakrájajú na jednotlivé knedle.
Tradične sa noky lisujú medzi palcom a hrotmi vidličiek, aby sa v knedlíkoch urobili charakteristické vrúbky (hoci niektorí kuchári jednoducho používajú palce a vidlicu preskočia). K dispozícii sú tiež špeciálne doštičky na halušky s malými hrebeňmi na zalisovanie značiek do halušiek.
Akonáhle sú nakrájané a tvarované, knedle sa na krátky čas dusia. Keď sa halušky vznášajú na vrchol varnej kvapaliny, je hotové. Zvyčajne sa podáva ako prvý chod. Existuje niekoľko omáčok, ktoré sa podávajú s haluškami, a obzvlášť dobre sa spárujú s jednoduchou pestovou omáčkou.
Tu je základný recept na halušky. Zahŕňa to dusenie zemiakov, ich rozdrvenie na riekeru a pridanie nejakej viacúčelovej múky na vytvorenie cesta. Cesto rozvaľkajte na dlhé valce, ostrým nožom rozstrihajte valce na krátke úseky, tvarujte ich palcom a / alebo vidličkou a potom ich krátko duste, až kým nezačnú nadýchať a vznášať sa na vrchol hrnca.
Ako už bolo spomenuté vyššie, slovo gnocchi v taliančine znamená knedle a je to množné číslo. Jedinečným by bol gnoccho . Je teda správne povedať, že „halušky sú …“, na rozdiel od „halušiek je …“ Snažíme sa dodržiavať tento dohovor, hoci niekedy to môže byť ťažké a nepríjemné.
