Alina Zienowicz / Wikimedia Commons / CC BY 3.0
- Celkom: 3 hodiny
- Príprava: 2 hodiny
- Cook: 60 minút
- Výťažok: 2 kotúče (32 dávok)
Keď ma čitateľ požiadal o bezlepkovú verziu makovej rolky, ktorá je najtradičnejšou zo všetkých východoeurópskych dezertov, obrátil som sa na Miriam Pearl, autorku Delicious Without, ktorá je odborníkom na prácu s bezlepkovou múkou. Previedla môj recept na túto chutnú bezlepkovú verziu. Miriam musela povedať toto:
„Jediné, čo som urobil, bolo nahradiť 1 balík suchých droždia 1 lyžicou suchého droždia, vymeniť 8 šálok viacúčelovej múky za 8 šálok múky bez lepku na viacúčelové použitie (ak žijete v Kanade, výrobky z lepšieho pekárska zakúpené prostredníctvom Delicious Without), ktorá obsahuje xantánovú gumu, ale k tomu som pridal ďalšie 2 čajové lyžičky xantánu. Zvyšok receptu je rovnaký. Pretože bezgluténový prášok je ťažší, na jeho vyzdvihnutie je potrebné viac droždia. ““
Keďže Miriamina spoločnosť nie je mliekarenským prostredím, používa namiesto ryže v mojom recepte namiesto masla ryžové mlieko a Vegan Buttery Sticks Earth Balance a funguje to skvele. Tu je viac mojich východoeurópskych receptov pre vegetariánov / vegetariánov / bezlepkových.
prísady
- Pre cesto:
- 1 lyžica aktívneho sušeného droždia
- 2 šálky mlieka (teplé alebo ryžové mlieko)
- 8 šálok bezlepkovej múky (Lepšie cesto pre všetky účely, ak žijete v Kanade, výrobky s lepším cestom je možné zakúpiť prostredníctvom spoločnosti Delicious Without)
- 2 čajové lyžičky xantánovej gumy
- 3/4 šálky cukru
- 1 lyžička soli
- 5 veľkých vajec
- 4 unce masla (alebo vegánskeho masla, roztaveného)
- Pre plnenie maku:
- 1 libra maku (mletá na pastu)
- 1 šálka cukru
- 6 uncí masla (zmäknuté alebo vegánske maslo)
- 1 šálka mlieka (alebo ryžového mlieka, horúce)
- 1 citrón (knedlík)
Kroky, ako to dosiahnuť
Vytvorte si vlastné plnenie maku (voliteľné)
Ak si pripravujete vlastnú náplň, pomelite mak v mlynčeku na mak, potom skombinujte s 1 šálkom cukru, 6 uncami zmäknutého masla alebo vegánskeho masla, 1 šálkou horúceho mlieka alebo ryžového mlieka a kôry z 1 citróna. Porazte dobre a odložte stranou.
Urobte cesto
V malej žiaruvzdornej miske rozpustite droždie v 1/2 šálky teplého mlieka a odložte stranou.
V miske stojanového mixéra alebo veľkej misky kombinujte múku, prášok xantánovej gumy, cukor, soľ a vajcia. Pridajte zvyšné 1 1/2 šálky zmesi teplého mlieka, masla a droždia. S lopatkovým nadstavcom alebo ručne porazte do hladka. V tomto bode bude cesto lepkavé.
Zošrotujte cesto do čistej, namazanej misky. Hornú časť posypte trochou múky a prikryte. Nechajte stáť na teplom mieste 1 hodinu alebo do dvojnásobnej veľkosti, alebo postupujte podľa tohto tipu, aby ste skrátili čas nábehu.
Rozdrvite cesto a potom sa obráťte na pomarančový povrch. Rozdeľte cesto na polovicu a každú polovicu tvarujte do obdĺžnika.
Rozložte 1 plechovku alebo polovicu náplne, ktorú ste vytvorili, na každý obdĺžnik cesta a stočte ju do želé. Konce zatočte pod tak, aby náplň nevytiekla.
Položte na pergamenovú alebo mastnú panvicu, prikryte a nechajte stúpať, až kým nedosiahnu dvojnásobnú veľkosť.
Zahrievajte rúru na 350 stupňov. Vrchné časti roliek sa natierajú ďalším rozpusteným maslom. Pečieme 45 až 60 minút alebo kým rolky nie sú zlatohnedé.
Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Prachové rolky s cukrom, ak je to potrebné.
Značky receptov:
- Droždie chlieb
- raňajky
- východoeurópsky
- potluck
